Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
11.200 reacties tot nu toe ↓
1 Gregorybob // aug 3, 2025 at 05:29
кайтинг Кайтсёрфинг комьюнити: друзья по интересам. Вступите в сообщество кайтсёрферов и обменивайтесь опытом.
2 dizainerskie kashpo_xyPi // aug 3, 2025 at 05:33
дизайнерские цветочные горшки дизайнерские цветочные горшки .
3 vivodzapojkrasnodarDak // aug 3, 2025 at 06:19
лечение запоя narkolog-krasnodar007.ru вывод из запоя цена
4 kypit igrovoi komputer_glel // aug 3, 2025 at 06:21
игровые пк москва игровые пк москва .
5 zakazat onlain translyaciu _cdKl // aug 3, 2025 at 06:38
организация трансляции мероприятия организация трансляции мероприятия .
6 dizainerskie kashpo_tdPi // aug 3, 2025 at 07:11
стильные цветочные горшки купить стильные цветочные горшки купить .
7 internetchelyabunili // aug 3, 2025 at 07:31
подключить интернет в челябинске в квартире chelyabinsk-domashnij-internet005.ru подключить интернет в квартиру челябинск
8 Priobresti diplom ob obrazovanii!_owmr // aug 3, 2025 at 07:36
москва купить диплом о высшем образовании с занесением в реестр москва купить диплом о высшем образовании с занесением в реестр .
9 dizainerskie kashpo_mwPi // aug 3, 2025 at 07:46
стильные горшки для цветов интернет магазин http://dizaynerskie-kashpo-sochi.ru .
10 Sazrvie // aug 3, 2025 at 07:54
Заказать диплом вы сможете через сайт компании. mosserg.flybb.ru/posting.php?mode=post&f=2&sid=d8ef8f329ece37c7e480e3097eaf97a0
11 Sazrlef // aug 3, 2025 at 07:58
Заказать диплом под заказ в столице можно используя официальный портал компании. enriquerp.listbb.ru/viewtopic.php?f=4&t=2059
12 Zakazat diplom lubogo VYZa!_qmmr // aug 3, 2025 at 07:59
купить диплом с занесением в реестр в уфе http://www.wiki.market-master.ru/index.php .
13 izzapoyakrasnodarDak // aug 3, 2025 at 08:02
вывод из запоя круглосуточно краснодар narkolog-krasnodar007.ru вывод из запоя круглосуточно
14 Gregorybob // aug 3, 2025 at 08:18
обучение кайтсёрфингу Фронт ролл: вращения на воде
15 Diplomi_nsKl // aug 3, 2025 at 08:31
купить аттестат 11 класс тольятти купить аттестат 11 класс тольятти .
16 Diplomi_uwKl // aug 3, 2025 at 08:52
купить аттестат за 11 класс в кургане купить аттестат за 11 класс в кургане .
17 Apple_ioea // aug 3, 2025 at 08:58
Восстановление работы ваших наушников обеспечит надежный ремонт AirPods с использованием оригинальных запчастей. Apple является одним из самых известных и уважаемых брендов в мире технологий. Apple выпускает разнообразные товары начиная от iPhone и заканчивая iPad и Mac. Одной из важных причин популярности Apple является их инновационный подход к дизайну. Apple всегда нацелена на повышения удобства пользования и функциональности своих товаров. Кроме того экосистема Apple создает уникальный опыт для пользователей. Устройства компании легко интегрируются друг с другом что делает использование их еще проще. Несмотря на свою цену устройства Apple остаются в большом спросе на рынке. Потребители ценят качество надежность и инновационные технологии которые предлагает компания.
18 dizainerskie kashpo_imPi // aug 3, 2025 at 09:01
оригинальные кашпо для цветов купить оригинальные кашпо для цветов купить .
19 melbet_ffmr // aug 3, 2025 at 09:24
bonus melbet http://melbet1033.ru/
20 Apple_saea // aug 3, 2025 at 10:15
Новое поколение AirPods 4 гарантирует чистое звучание и удобство использования в любых условиях. Apple – один из ведущих брендов в области технологий. Apple выпускает разнообразные товары начиная от iPhone и заканчивая iPad и Mac. Инновационный дизайн продукции Apple – один из ключевых факторов ее успеха. Apple всегда нацелена на повышения удобства пользования и функциональности своих товаров. Экосистема Apple предоставляет пользователям уникальные возможности для взаимодействия. Товары Apple отлично взаимодействуют друг с другом упрощая процесс использования. Несмотря на высокую стоимость продукты Apple пользуются большим спросом. Клиенты ценят надежность высокое качество и передовые технологии которые предоставляет Apple.
21 Diplomi_bsEn // aug 3, 2025 at 10:15
купить диплом о высшем образовании проведенный купить диплом о высшем образовании проведенный .
22 Diplomi_xsEn // aug 3, 2025 at 10:37
купить диплом с занесением в реестр в украине https://arus-diplom33.ru/ .
23 Diplomi_vesl // aug 3, 2025 at 10:39
купить проведенный диплом весь купить проведенный диплом весь .
24 Apple_tlea // aug 3, 2025 at 10:40
Компактный iPad mini 7 сочетает производительность и удобство отвечая современным требованиям. Apple занимает лидирующие позиции на рынке потребительской электроники. Ассортимент продукции Apple включает в себя множество устройств таких как iPhone iPad и Mac. Одним из ключевых факторов успеха Apple является инновационный дизайн. Стремление к улучшению пользовательского опыта и функциональности является приоритетом для Apple. Система продуктов и услуг Apple формирует неповторимый опыт для своих пользователей. Устройства компании легко интегрируются друг с другом что делает использование их еще проще. Несмотря на свою цену устройства Apple остаются в большом спросе на рынке. Клиенты ценят надежность высокое качество и передовые технологии которые предоставляет Apple.
25 Diplomi_fgmr // aug 3, 2025 at 10:47
купить аттестат в москве за 11 класс купить аттестат в москве за 11 класс .
26 Apple_myea // aug 3, 2025 at 10:57
Модель AirPods 4 отличается улучшенной автономностью и качественным звуком позволяя наслаждаться любимыми треками без прерываний и помех. Apple является одним из самых известных и уважаемых брендов в мире технологий. Ассортимент продукции Apple включает в себя множество устройств таких как iPhone iPad и Mac. Инновационный дизайн продукции Apple – один из ключевых факторов ее успеха. Apple всегда нацелена на повышения удобства пользования и функциональности своих товаров. Система продуктов и услуг Apple формирует неповторимый опыт для своих пользователей. Продукция Apple обладает высокой степенью совместимости что делает их использование более удобным. Несмотря на свою цену устройства Apple остаются в большом спросе на рынке. Покупатели предпочитают продукты Apple за их высокое качество надежность и использование современных технологий.
27 kypit igrovoi komputer_yvMl // aug 3, 2025 at 11:00
купить игровой пк в москве https://kupit-igrovoj-kompyuter9.ru/ .
28 Diplomi_dgsl // aug 3, 2025 at 11:01
как купить проведенный диплом отзывы http://www.arus-diplom34.ru/ .
29 melbet_yuMr // aug 3, 2025 at 11:08
melbet вход melbet вход
30 Diplomi_fgmr // aug 3, 2025 at 11:09
купить аттестат 11 класса в москве http://www.arus-diplom25.ru .
31 vivodkrasnodarDak // aug 3, 2025 at 11:13
вывод из запоя круглосуточно narkolog-krasnodar008.ru лечение запоя краснодар
32 MichealRot // aug 3, 2025 at 11:27
ремонт стиральных машин цены Алматы Оперативный выезд мастера на дом в любой район города. Мы ценим ваше время и стараемся максимально быстро реагировать на заявки.
33 zakazat onlain translyaciu _wlel // aug 3, 2025 at 11:42
организация онлайн трансляций мероприятий zakazat-onlajn-translyaciyu6.ru .
34 melbet_dtMr // aug 3, 2025 at 12:08
бк melbet melbet1035.ru
35 Zakazat diplom lubogo VYZa!_igKl // aug 3, 2025 at 12:20
купить диплом о среднем образовании 11 классов http://www.arus-diplom8.ru .
36 melbet_mvMn // aug 3, 2025 at 12:22
melbet вход в личный кабинет [url=http://melbet1031.ru]melbet вход в личный кабинет[/url]
37 Zakazat diplom VYZa!_kfKl // aug 3, 2025 at 12:24
где можно купить диплом где можно купить диплом .
38 вован казино сайт // aug 3, 2025 at 12:40
Yes! Finally something about vovan casino. https://vovangames-spins.buzz/
39 internetchelyabunili // aug 3, 2025 at 12:45
провайдеры домашнего интернета челябинск chelyabinsk-domashnij-internet006.ru тарифы интернет и телевидение челябинск
40 RichardVob // aug 3, 2025 at 12:47
https://um.com.co/
41 GeorgeWople // aug 3, 2025 at 13:19
https://arbaline.ru/
42 GichardOnept // aug 3, 2025 at 13:33
Hello there Would you mind if I share your blog with my zynga group? Theres a lot of folks that I think would really appreciate your content. Please let me know. Thank you https://images.google.lt/url?q=https://cabseattle.com/
43 David Andrew Hall // aug 3, 2025 at 13:43
Thanks for publishing. It’s top quality.
44 dizainerskie kashpo_laPi // aug 3, 2025 at 13:56
купить кашпо дизайнерские купить кашпо дизайнерские .
45 mostbet_ycPn // aug 3, 2025 at 14:12
mostbet uz savollar va javoblar http://www.mostbet4079.ru
46 narkologiyakrasnodarDak // aug 3, 2025 at 14:31
экстренный вывод из запоя краснодар narkolog-krasnodar008.ru лечение запоя краснодар
47 mostbet_ltPn // aug 3, 2025 at 14:42
mosbet.uz [url=www.mostbet4079.ru]mosbet.uz[/url]
48 JosephBox // aug 3, 2025 at 16:07
Salutations to all excitement chasers !
Experience hassle-free gaming with instant access. Our platform ensures fast sign-up and real-time odds. 1xbet nigeria registration Success starts with smart registration.
Complete 1xbet ng login registration online and get access to promotions exclusive to Nigeria. It’s the best way to start with a bonus. Players recommend 1xbet ng login registration online for the perks.
п»їEasy 1xbet nigeria registration – Start betting today – 1xbetnigeriaregistration.com.ng
Wishing you thrilling cash rewards !
49 zapojkrasnodarDak // aug 3, 2025 at 16:10
вывод из запоя круглосуточно краснодар narkolog-krasnodar009.ru лечение запоя
50 Justinamogy // aug 3, 2025 at 16:36
индивидуалки донецк Шлюхи Петровский район: Заказать шлюху в Петровском районе Донецка.
Reageer