Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
6.727 reacties tot nu toe ↓
1 Lazrcjg // jul 2, 2025 at 20:51
Заказать диплом любого института Мы изготавливаем дипломы любой профессии по доступным ценам— 7468888.ru
2 ekran_dlya_proektora_sdkl // jul 2, 2025 at 20:52
Большой выбор экранов для проекторов на любой вкус и бюджет. Изучите каталог экраны для проекторов. Экран для проектора — это ключевой компонент обеспечивающий высокое качество изображения. Правильный выбор экрана может существенно повлиять на восприятие информации. Существует несколько типов экранов таких как переносные стационарные и на стену. Каждый из этих типов имеет свои уникальные характеристики и достоинства. При выборе экрана важно учитывать размеры помещения и тип проектора. Правильные размеры экрана зависят от расстояния между ним и слушателями. Для наилучшего восприятия изображения рекомендуется учитывать уровень освещения в помещении. В условиях яркого света оптимальным решением станет экран с матовым фоном.
3 Lazrhdj // jul 2, 2025 at 20:55
Заказать диплом об образовании Мы изготавливаем дипломы любой профессии по доступным ценам— internetdiplom.ru
4 otdyh_tuapse_rbmn // jul 2, 2025 at 21:02
Запланируйте свой морской отдых в Туапсе на 2025 год. Забронируйте жилье с выгодой и наслаждайтесь предстоящим отпуском без забот туапсе отдых на море 2025. Отдых в Туапсе — это возможность насладиться красотой черноморского побережья. На этом курорте вас ждут удивительные пляжи и комфортная погода. Летние месяцы привлекают сюда множество отдыхающих ищущих как расслабление так и активный отдых. Отдыхающие могут наслаждаться множеством развлечений начиная от водных активностей и заканчивая культурными программами. Курорт предлагает широкий выбор отелей и пансионатов подходящих для разных предпочтений. Стоимость проживания разнится так что каждый сможет найти что-то по своему карману. Не забудьте посетить местные достопримечательности и национальные парки. Это подарит вам незабываемые впечатления и возможность познакомиться с природой края.
5 elektricheskie rylonnie shtori kypit moskva_vnMn // jul 2, 2025 at 21:05
готовые рулонные шторы цена http://elektricheskie-rulonnye-shtory77.ru .
6 elektricheskie rylonnie shtori kypit moskva_leMn // jul 2, 2025 at 21:06
шторы автоматические http://www.elektricheskie-rulonnye-shtory77.ru .
7 ekran_dlya_proektora_qikl // jul 2, 2025 at 21:18
Подберите и приобретите оптимальный экран для вашей системы. У нас вы можете купить проекционный экран любого формата. Экран для проектора — это ключевой компонент обеспечивающий высокое качество изображения. Правильный выбор экрана может существенно повлиять на восприятие информации. Существует несколько типов экранов таких как переносные стационарные и на стену. Каждый из этих типов имеет свои особенности и преимущества. При выборе экрана важно учитывать размеры помещения и тип проектора. Подходящие размеры экрана определяются расстоянием до места где будут сидеть зрители. Для наилучшего восприятия изображения рекомендуется учитывать уровень освещения в помещении. При наличии яркого света лучше выбрать экран с матовым покрытием.
8 otdyh_tuapse_rkmn // jul 2, 2025 at 21:25
Ищете идеальное место для морского отдыха? Туапсе с его чистыми галечными пляжами и ласковым солнцем ждет вас в 2025 году. Подберите жилье у самой воды отдых в туапсе 2025 на море. Отдых в Туапсе позволяет насладиться чудесными пляжами и теплым климатом. Туапсе славится своими прекрасными пляжами и благоприятным климатом. В летний сезон курорт наполняется туристами желающими отдохнуть и заняться различными видами спорта. Гостям доступны различные развлечения от водных видов спорта до вечерних мероприятий. В Туапсе имеется богатый выбор гостиниц и домиков отвечающих различным требованиям. Цены на проживание варьируются что дает возможность выбрать комфортный вариант для любого бюджета. Не забудьте посетить местные достопримечательности и национальные парки. Это позволит вам получить яркие ощущения и насладиться естественными красотами местности.
9 ekran_dlya_proektora_svkl // jul 2, 2025 at 21:29
Проекционный экран — обязательный компонент для профессионального изображения. Посмотрите наши варианты проекционный экран. Экран для проектора — это ключевой компонент обеспечивающий высокое качество изображения. Верный выбор экрана может значительно улучшить качество отображаемой информации. Существует несколько типов экранов таких как переносные стационарные и на стену. Каждый из этих типов имеет свои уникальные характеристики и достоинства. При выборе экрана следует принимать во внимание габариты комнаты и характеристики проектора. Правильные размеры экрана зависят от расстояния между ним и слушателями. Для достижения идеального восприятия контента важно учитывать степень освещения в комнате. Если освещение достаточно яркое лучше использовать экран с матовой поверхностью.
10 elektricheskie rylonnie shtori kypit moskva_azMn // jul 2, 2025 at 21:32
электрические рулонные жалюзи https://elektricheskie-rulonnye-shtory77.ru .
11 Priobresti diplom instityta!_qokl // jul 2, 2025 at 21:32
купить диплом цена купить диплом цена .
12 ekran_dlya_proektora_sukl // jul 2, 2025 at 21:34
Правильно выбранный экран для проектора — залог комфортного просмотра и профессиональной презентации. Найдите свою идеальную модель у нас экран для проектора. Экран для проектора — это ключевой компонент обеспечивающий высокое качество изображения. Верный выбор экрана может значительно улучшить качество отображаемой информации. Существует множество разновидностей экранов включая мобильные фиксированные и настенные. Все эти типы экранов обладают определенными особенностями и могут удовлетворить разные потребности. Выбирая экран важно учитывать размер пространства и модель проектора. Правильные размеры экрана зависят от расстояния между ним и слушателями. Для наилучшего восприятия изображения рекомендуется учитывать уровень освещения в помещении. В условиях яркого света оптимальным решением станет экран с матовым фоном.
13 Kypit diplom ob obrazovanii!_dbkl // jul 2, 2025 at 21:36
купить аттестат цена купить аттестат цена .
14 otdyh_tuapse_simn // jul 2, 2025 at 21:41
Ищете где снять квартиру дом или комнату? Наш сервис предлагает удобный поиск и бронирование жилья в Туапсе по лучшим ценам туапсе снять жилье. Отдых в Туапсе позволяет насладиться чудесными пляжами и теплым климатом. На этом курорте вас ждут удивительные пляжи и комфортная погода. В летний сезон курорт наполняется туристами желающими отдохнуть и заняться различными видами спорта. Гостям доступны различные развлечения от водных видов спорта до вечерних мероприятий. В Туапсе имеется богатый выбор гостиниц и домиков отвечающих различным требованиям. Ценовой диапазон очень разнообразен что позволяет каждому выбрать подходящий вариант. Обязательно уделите время осмотру местных достопримечательностей и заповедников. Это подарит вам незабываемые впечатления и возможность познакомиться с природой края.
15 otdyh_tuapse_fqmn // jul 2, 2025 at 21:49
Запланируйте свой морской отдых в Туапсе на 2025 год. Забронируйте жилье с выгодой и наслаждайтесь предстоящим отпуском без забот туапсе отдых на море 2025. Туапсе предлагает отличный отдых на фоне живописного черного моря. Это курорт известный своими великолепными пляжами и мягким климатом. Летом здесь множество туристов кто приезжает для расслабления и активного отдыха. Здесь можно попробовать различные активности от водных видов спорта до вечерних шоу. В Туапсе имеется богатый выбор гостиниц и домиков отвечающих различным требованиям. Цены на проживание варьируются что дает возможность выбрать комфортный вариант для любого бюджета. Не забудьте посетить местные достопримечательности и национальные парки. Это обеспечит вам уникальные воспоминания и знакомство с природной красотой региона.
16 mostbet_tcpl // jul 2, 2025 at 23:10
mostbet qeydiyyat aviator http://mostbet4043.ru
17 sportbets_qkmn // jul 2, 2025 at 23:12
sportbets sportbets14.ru .
18 sportbets_himn // jul 2, 2025 at 23:32
sportbets http://www.sportbets14.ru .
19 sportbets_ohMl // jul 3, 2025 at 00:28
sportbets http://sportbets15.ru/ .
20 sportbets_wwMl // jul 3, 2025 at 00:44
sportbets https://sportbets15.ru .
21 mostbet_mzpr // jul 3, 2025 at 01:20
мобильное приложение регистрация вход mostbet app приложении рейтинг 4 8 [url=https://www.mostbet33010.ru]https://www.mostbet33010.ru[/url]
22 Billyzix // jul 3, 2025 at 01:36
Подшипники изготовитель Куплю промышленные подшипники – запрос с которого начинается оптимизация производственных процессов. Грамотный выбор поставщика и типа подшипника позволяет снизить издержки и увеличить производительность. Важно учитывать условия эксплуатации и специфику оборудования.
23 mostbet_ocpl // jul 3, 2025 at 01:43
mostbet bonus mostbet bonus
24 mostbet_dgpl // jul 3, 2025 at 02:00
mostbet promo kod az mostbet promo kod az
25 otdyh_arhipo_osipovka_seMi // jul 3, 2025 at 02:16
Откройте для себя гастрономические изыски местных кафе и ресторанов во время отпуска. Ваш отдых в архипо осиповке будет не только приятным но и вкусным. Отдых в Архипо-Осиповке — отличный выбор для любителей природы. Сюда часто приезжают туристы желающие насладиться теплым морем и живописными пейзажами. Пляжи этого курорта известны своим чистым песком и спокойными водами. Здесь можно не только купаться но и заниматься различными видами водного спорта. Разнообразие мест для проживания в Архипо-Осиповке удовлетворит любые потребности отдыхающих. От комфортабельных отелей до уютных гостевых домов — выбор за вами. Местные развлечения порадуют как детей так и взрослых. Вы сможете насладиться прогулками вдоль побережья участвовать в экскурсиях и посещать местные мероприятия.
26 Sazrcyn // jul 3, 2025 at 03:49
Купить документ института вы имеете возможность в нашем сервисе. Приобрести диплом института по доступной стоимости вы можете обратившись к проверенной специализированной компании. jivonews.ru/kak-byistro-i-bezopasno-kupit-diplom-v-rossii
27 Sazreau // jul 3, 2025 at 03:53
Купить документ института можно у нас в столице. Заказать диплом университета по выгодной цене возможно обратившись к надежной специализированной компании. mir.4admins.ru/viewtopic.phpf=10&t=15548
Reageer