Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
5.580 reacties tot nu toe ↓
1 Danielres // jun 22, 2025 at 10:13
Чем дольше человек находится в состоянии запоя, тем больше накапливаются токсины в организме, что негативно сказывается на всех системах. Отказ от алкоголя без должного контроля может привести к серьезным последствиям, таким как:
Узнать больше – http://narcolog-na-dom-krasnodar0.ru/narkolog-na-dom-czena-krasnodar/
2 JeffreyFiert // jun 22, 2025 at 10:17
После процедуры пациент чувствует значительное облегчение состояния, улучшение самочувствия и снижение тяги к алкоголю.
Углубиться в тему – http://www.domen.ru
3 Cazrpla // jun 22, 2025 at 10:18
Мы готовы предложить документы учебных заведений которые находятся на территории всей Российской Федерации. Дипломы и аттестаты печатаются на бумаге самого высокого качества: industrial.getbb.ru/viewtopic.php?f=4&t=4693
4 klining_moskva_jsKi // jun 22, 2025 at 10:19
Сфера клининга в Москве вызывает растущий интерес. Из-за напряженного ритма жизни в Москве многие люди обращаются к профессионалам для уборки. Компаниям занимающимся клинингом доступны разнообразные виды услуг. Среди этих задач можно выделить как регулярную уборку жилых помещений так и специализированные услуги. При выборе клининговой компании важно обратить внимание на опыт работы и отзывы клиентов. Необходимо обращать внимание на стандарты и профессионализм уборщиков. В заключение клининг в Москве – это удобное решение для занятых людей. Москвичи могут воспользоваться услугами клининговых компаний чтобы освободить свое время для более важных дел. клининг на дом москва http://uborkaklining1.ru/ .
5 GrantMem // jun 22, 2025 at 10:20
сделать контрольную купить контрольную работу метрология
6 Sazrmtz // jun 22, 2025 at 10:20
Купить документ института можно в нашей компании в столице. Мы оказываем услуги по продаже документов об окончании любых ВУЗов РФ. Даем гарантию что при проверке документа работодателем каких-либо подозрений не появится. elektro.jobsgt.ch/companies/eonline-diploma
7 JeffreyFiert // jun 22, 2025 at 10:20
Выезд врача-нарколога из клиники «ТрезвоПрофи» на дом происходит в любое время суток, включая выходные и праздники. Перед началом детоксикации врач проводит осмотр, измеряет давление, частоту пульса, уровень кислорода в крови и подбирает индивидуальную схему лечения. Сама процедура обычно занимает от 1 до 2 часов и проводится под строгим контролем врача.
Ознакомиться с деталями – http://kapelnica-ot-zapoya-sochi00.ru/
8 GrantMem // jun 22, 2025 at 10:27
написание контрольных работ недорогие контрольные работы
9 MartinRoB // jun 22, 2025 at 10:31
В нашей клинике работают врачи-наркологи, психологи и психиатры с многолетним опытом в лечении зависимостей. Все специалисты регулярно повышают свою квалификацию, участвуя в семинарах и конференциях, чтобы обеспечивать своим пациентам наиболее современное и качественное лечение.
Подробнее можно узнать тут – https://быстро-вывод-из-запоя.рф/vyvod-iz-zapoya-na-domu-v-volgograde.xn--p1ai/
10 Michealnuh // jun 22, 2025 at 10:43
Сразу после вызова нарколог приезжает на дом для проведения первичного осмотра и диагностики. На этом этапе проводится сбор анамнеза, измеряются жизненно важные показатели (пульс, артериальное давление, температура) и определяется степень алкогольной интоксикации. Эти данные являются основой для разработки индивидуального плана лечения.
Углубиться в тему – после капельницы от запоя на дому тюмень
11 JoshuaToura // jun 22, 2025 at 11:02
Вызов нарколога на дом становится необходимым при любых состояниях, когда отказ от алкоголя сопровождается выраженными симптомами интоксикации и абстиненции. Основные ситуации, в которых срочно требуется профессиональная помощь врача:
Детальнее – https://narcolog-na-dom-sochi0.ru/vyzov-narkologa-na-dom-sochi/
12 RaymondDesty // jun 22, 2025 at 11:05
заказать отчет заказать отчет по практике производственной
13 RaymondDesty // jun 22, 2025 at 11:15
сделать отчет по практике на заказ сколько стоит отчет по практике на заказ цены
14 MatthewMar // jun 22, 2025 at 11:15
Команда клиники “Аура Здоровья” состоит из опытных и квалифицированных врачей-наркологов, обладающих глубокими знаниями фармакологии и психотерапии. Они регулярно повышают свою квалификацию, участвуя в профессиональных конференциях и семинарах, чтобы применять самые эффективные методы лечения.
Получить дополнительную информацию – http://медицинский-вывод-из-запоя.рф
15 Guangzhou Gut // jun 22, 2025 at 11:18
things to do guangzhou
16 RogerUnexy // jun 22, 2025 at 11:19
Специалист выясняет продолжительность запоя, характер симптомов и наличие сопутствующих заболеваний. Полученные данные являются основой для составления индивидуальной программы терапии и выбора оптимальных медикаментов.
Подробнее можно узнать тут – врач нарколог на дом платный уфа
17 Waynenuawl // jun 22, 2025 at 11:19
займы онлайн круглосуточно https://zajmy-onlajn.ru
18 RogerUnexy // jun 22, 2025 at 11:23
Обращение за помощью на дому имеет ряд неоспоримых преимуществ, особенно для тех, кто ценит конфиденциальность и стремится избежать дополнительных стрессовых факторов, связанных с посещением клиники:
Ознакомиться с деталями – вызов нарколога на дом цена уфа
19 Jariorplx // jun 22, 2025 at 11:27
Мы предлагаем максимально быстро заказать диплом который выполняется на бланке ГОЗНАКа и заверен печатями водяными знаками подписями официальных лиц. Наш диплом пройдет лубую проверку даже с применением специально предназначенного оборудования. kor.spectral-ci.com/read-blog/14286_kupit-diplom-magistra.html
20 Waynenuawl // jun 22, 2025 at 11:30
займ под онлайн на карту zajmy-onlajn.ru/
21 Jariorgub // jun 22, 2025 at 11:31
Наша компания предлагает выгодно и быстро заказать диплом который выполнен на оригинальной бумаге и заверен печатями водяными знаками подписями. Данный документ способен пройти любые проверки даже при использовании специального оборудования. computer-system.fr/ne-upustite-shans-kupite-diplom-prjamo-sejchas-250
22 Michealnuh // jun 22, 2025 at 11:36
Запой сопровождается быстрым накоплением токсинов, что может привести к нарушению работы сердца, печени и почек. Использование капельничного метода позволяет оперативно ввести современные препараты для детоксикации, что способствует быстрому восстановлению обменных процессов и нормализации работы внутренних органов. Оперативное лечение на дому особенно актуально, когда каждая минута имеет значение для спасения здоровья.
Узнать больше – https://kapelnica-ot-zapoya-tyumen0.ru/postavit-kapelniczu-ot-zapoya-tyumen/
23 klining_moskva_lmKi // jun 22, 2025 at 11:42
Услуги клининга в Москве приобретают все большее значение. С учетом быстрой жизни в столице многие москвичи стремятся облегчить свои бытовые обязанности. Услуги клининговых компаний включают в себя множество различных задач. Среди этих задач можно выделить как регулярную уборку жилых помещений так и специализированные услуги. При выборе клининговой компании важно обратить внимание на опыт работы и отзывы клиентов. Профессиональный подход и соблюдение чистоты и порядка важно для обеспечения высокого качества услуг. В заключение клининг в Москве – это удобное решение для занятых людей. Клиенты могут легко найти компанию предоставляющую услуги клининга для поддержания чистоты. москва клининг http://www.uborkaklining1.ru .
24 mostbet_nekn // jun 22, 2025 at 11:47
mostbet uz shikoyatlar http://mostbet4009.ru/
25 GradySpeta // jun 22, 2025 at 11:55
Алкогольная и наркотическая зависимость требуют незамедлительного и комплексного вмешательства для предотвращения серьезных осложнений и сохранения здоровья пациента. В Уфе, Республика Башкортостан, опытные наркологи выезжают на дом 24 часа в сутки, предоставляя оперативную помощь при запоях и в случаях наркотической интоксикации. Такой формат лечения позволяет начать детоксикацию в комфортной, привычной обстановке, обеспечивая максимальную конфиденциальность и индивидуальный подход к каждому пациенту.
Получить дополнительную информацию – нарколог на дом уфа
26 klining_moskva_nsKi // jun 22, 2025 at 12:01
Клининг в Москве становится все более популярным. Благодаря высоким темпам жизни жители мегаполиса ищут способы упростить быт. Компаниям занимающимся клинингом доступны разнообразные виды услуг. Это может быть как ежедневная уборка квартир так и глубокая очистка помещений. Важно учитывать репутацию клининговой компании и ее опыт . Профессиональный подход и соблюдение чистоты и порядка важно для обеспечения высокого качества услуг. Таким образом услуги клининга в Москве предоставляют возможность сэкономить время. Москвичи могут воспользоваться услугами клининговых компаний чтобы освободить свое время для более важных дел. клининговые услуги в москве уборка https://uborkaklining1.ru .
27 mostbet_nlka // jun 22, 2025 at 12:08
мосбкт [url=http://mostbet4007.ru/]мосбкт[/url]
28 klining_moskva_lkKi // jun 22, 2025 at 12:11
Сфера клининга в Москве вызывает растущий интерес. Благодаря высоким темпам жизни жители мегаполиса ищут способы упростить быт. Клиниговые фирмы предлагают целый ряд услуг в области уборки. Среди этих задач можно выделить как регулярную уборку жилых помещений так и специализированные услуги. При выборе компании предоставляющей услуги клининга стоит ознакомиться с ее отзывами и сроками работы. Профессиональный подход и соблюдение чистоты и порядка важно для обеспечения высокого качества услуг. В заключение клининг в Москве – это удобное решение для занятых людей. Москвичи могут воспользоваться услугами клининговых компаний чтобы освободить свое время для более важных дел. клининг в москве https://uborkaklining1.ru/ .
29 RogerUnexy // jun 22, 2025 at 12:12
Обращение за помощью на дому имеет ряд неоспоримых преимуществ, особенно для тех, кто ценит конфиденциальность и стремится избежать дополнительных стрессовых факторов, связанных с посещением клиники:
Исследовать вопрос подробнее – https://narcolog-na-dom-ufa00.ru/narkolog-na-dom-kruglosutochno-ufa
30 JeffreyFiert // jun 22, 2025 at 12:14
Экстренная установка капельницы необходима, если пациент находится в состоянии запоя более 2–3 дней или испытывает симптомы тяжелой интоксикации алкоголем:
Выяснить больше – http://kapelnica-ot-zapoya-sochi00.ru
Reageer