Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
68.351 reacties tot nu toe ↓
1 Diplomi_sxMl // dec 27, 2025 at 03:09
купить диплом медсестры купить диплом медсестры .
2 inekcionnaya gidroizolyaciya_elel // dec 27, 2025 at 03:15
инъекционная гидроизоляция вводов коммуникаций inekczionnaya-gidroizolyacziya5.ru .
3 KennethTyday // dec 27, 2025 at 03:26
покердом покердом казино покердом вход покердом зеркало покердом кз покердом скачать казино покердом покердом официальный сайт покердом официальный сайт вход скачать покердом покердом официальный покердом играть покердом казахстан покердом регистрация сайт покердом покердом отзывы покердом онлайн покердом зеркало рабочее
4 Uazryvn // dec 27, 2025 at 03:37
Купить диплом ВУЗа. Изготовление диплома занимает немного времени а стоимость при этом доступна каждому человеку. Таким образом вы сможете сберечь деньги и время и получить работу вашей мечты. Купить диплом на заказ вы можете используя официальный портал компании. – dinhdanh.com/emoryrubeo
5 gidroizolyaciya podvala samara_buKr // dec 27, 2025 at 04:02
гидроизоляция подвала влажность gidroizolyacziya-podvala-samara2.ru .
6 Michaelsew // dec 27, 2025 at 04:09
https://www.spoonflower.com/profiles/1xbetbest454?sub_action=shop
7 Juliosmeks // dec 27, 2025 at 04:10
https://www.tumblr.com/blog24newd/803800059259092992/cC3B3digo-promocional-grC3A1tis-1xbet-2026-1xbum
8 TyroneMeary // dec 27, 2025 at 04:10
https://www.nongkhaempolice.com/forum/topic/48257/bet-on-the-lottery-online-E28093-a-simple-guide-for-new-players
9 Clintanall // dec 27, 2025 at 04:11
http://nec.phorum.pl/viewtopic.php?p=715394#715394
10 Narkolog na dom_iuSn // dec 27, 2025 at 04:18
наркологическая помощь на дому [url=https://narkolog-na-dom-4.ru/]наркологическая помощь на дому[/url] .
11 Antonioemect // dec 27, 2025 at 04:21
Букмекерские конторы в России предлагают огромное количество промокодов и бонусов для своих клиентов особенно много купонов новичкам где при регистрации можно получить бесплатно деньги на свой счет. Букмекерская контора Melbet открывает новым игрокам бонус на первый депозит с увеличенной суммой до 50 000 рублей за Мелбет промокод на сегодня который можно скопировать у нас. Предлагаем ввести промокод при регистрации melbet который в 2026 году даёт увеличение 130 бонуса на первый депозит до 50 000 рублей. Регистрируйся и играй с Мелбет сегодня Мы собрали для вас актуальные на сегодня промокоды MelBet которые используются при регистрации новых клиентов. После чего скидки и бонусы будут зачислены вам на счет.
12 Narkologicheskaya klinika_hpMi // dec 27, 2025 at 04:29
наркологическая клиника трезвый выбор [url=https://narkologicheskaya-klinika-48.ru/]narkologicheskaya-klinika-48.ru[/url] .
13 inekcionnaya gidroizolyaciya_aael // dec 27, 2025 at 04:34
инъекционная гидроизоляция обзор методов [url=https://inekczionnaya-gidroizolyacziya5.ru/]inekczionnaya-gidroizolyacziya5.ru[/url] .
14 атом казино отзывы // dec 27, 2025 at 05:03
It’s in fact very difficult in this full of activity life to listen news on TV,
therefore I just use the web for that purpose, and obtain the most
recent information.
15 Nebula Corevia Review // dec 27, 2025 at 05:12
Great beat ! I wish to apprentice while you amend your site,
how can i subscribe for a weblog web site? The account helped me a
acceptable deal. I had been a little bit familiar of this your broadcast
provided vibrant clear idea
16 Robertmup // dec 27, 2025 at 05:16
Алгоритм гибкий: при изменении самочувствия мы донастраиваем схему и интенсивность наблюдения без пауз в лечении.
Получить больше информации – [url=https://narkologicheskaya-klinika-himki0.ru/]www.domen.ru[/url]
17 TimothyBew // dec 27, 2025 at 05:28
Формат
Выяснить больше – https://narkologicheskaya-klinika-lyubercy0.ru/narkologicheskaya-klinika-na-dom-v-lyubercah
18 Narkolog na dom_sxsl // dec 27, 2025 at 05:50
стоимость нарколога на дому narkolog-na-dom-3.ru .
19 online casino real money // dec 27, 2025 at 05:59
Greetings! I know this is somewhat off topic but I was
wondering if you knew where I could locate a captcha plugin for my comment form?
I’m using the same blog platform as yours and I’m having problems
finding one? Thanks a lot!
20 nitalumCence // dec 27, 2025 at 06:17
Ищете павлодар свежие новости? Портал kazlenta.kz стал надежным источником оперативной информации для всех, кто следит за событиями в Казахстане и мире На платформе представлены актуальные материалы о политике, экономике, спорте, культуре и чрезвычайных ситуациях с простой системой поиска по областям. Редакция публикует эксклюзивные материалы, интервью и аналитику, обеспечивая читателей достоверными данными круглосуточно. Сайт предлагает прогнозы погоды, финансовые гороскопы и полезные советы для повседневной жизни.
21 Diplomi_jdSa // dec 27, 2025 at 07:01
купить аттестат вологда купить аттестат вологда .
22 Narkolog na dom_risl // dec 27, 2025 at 07:10
нарколог на дому [url=https://narkolog-na-dom-3.ru/]нарколог на дому[/url] .
23 psichologas Klaipeda // dec 27, 2025 at 07:15
It’s going to be end of mine day, except before ending I am reading this wonderful post to improve my know-how.
24 ClintonKap // dec 27, 2025 at 07:18
Go to our brand page : https://gorod-fonarikov.ru/
25 arinaplus // dec 27, 2025 at 07:36
Interesting points about responsible gaming! Seeing platforms like arina plus download prioritize player well-being with easy registration & secure options is a great sign. Definitely helps build trust in the online space. 👍
26 лучшие казино для игры // dec 27, 2025 at 07:59
My relatives always say that I am killing my time here at web, except I know
I am getting experience everyday by reading thes
nice posts.
27 perevod delovoi perepiski_nxSl // dec 27, 2025 at 08:35
перевод деловых переписок dzen.ru/a/aUF9L-xpMETlRIxo .
28 srochnii perevod s ispanskogo_cwot // dec 27, 2025 at 08:36
срочный перевод с испанского dzen.ru/a/aUWp3zsYcxGIPJhQ .
29 moxyzrylek // dec 27, 2025 at 08:51
Диагноз «гепатит С» больше не означает пожизненную болезнь — современные противовирусные препараты обеспечивают излечение в подавляющем большинстве случаев. Официальный сайт поставщика гарантирует подлинность лекарственных средств, предоставляя полный пакет сертификатов и документов от производителя Aprazer LTD. Узнать актуальную стоимость, получить консультацию специалиста и оформить доставку по всей России можно на https://velakast.com.ru/ — здесь работают профессионалы, понимающие важность своевременного лечения. Компания обеспечивает конфиденциальность заказов, быструю логистику с соблюдением температурного режима и бесплатную врачебную поддержку на всех этапах терапии.
30 Vivod iz zapoya_atpl // dec 27, 2025 at 08:52
срочный вывод из запоя москва vyvod-iz-zapoya-4.ru .
31 Vivod iz zapoya_lnsr // dec 27, 2025 at 08:52
вывод из запоя с выездом москва вывод из запоя с выездом москва .
32 Perevod s angliiskogo yazika_arKi // dec 27, 2025 at 08:56
перевод с английского языка услуги dzen.ru/a/aUBBvahMInGNj8BL .
33 perevod dogovora_nfOl // dec 27, 2025 at 09:05
перевод договора перевод и право telegra.ph/Srochnyj-perevod-dogovora-kak-ulozhitsya-v-24-chasa-bez-poteri-kachestva-12-15 .
34 Diplomi_sksa // dec 27, 2025 at 09:11
купить диплом университета натальи нестеровой купить диплом университета натальи нестеровой .
35 RaymondFrela // dec 27, 2025 at 09:21
https://aniworld.to/user/profil/promocode1
36 RobertDiody // dec 27, 2025 at 09:22
https://cdsonla.edu.vn/index.php/vi/component/k2/item/25-getting-to-know-your-professors?tmpl=component&print=1&start=4
37 Henrycepay // dec 27, 2025 at 09:29
https://organiqo.com/index.php/forum/thread/20190/melbet-sign-up-promo-2026-melvip200-E282AC130-bonus/
38 ribicehbergo // dec 27, 2025 at 09:29
Ищете ответы ровеб онлайн? Портал antimuh.ru предоставляет студентам СГА бесплатный доступ к учебным материалам: ответы на тесты Комбат, экзаменационные билеты, логические схемы для системы Интегратор, курсовые и дипломные работы. На сайте размещено более 40 тысяч модулей с решениями к МТ, ЭЭ, ТДПД и другим формам контроля знаний. Функциональная система поиска помогает обнаружить требуемый контент по формулировке задания или шифру дисциплины. Доступны учебные планы на текущий семестр, форум и чат для общения с однокурсниками.
39 DerrickRut // dec 27, 2025 at 09:30
https://eysunekiz.com/blog/journal-blog
40 Robertphirl // dec 27, 2025 at 09:34
https://www.equinenow.com/farm/prmocdeforxbettod.htm
41 perevod delovoi perepiski_rmSl // dec 27, 2025 at 09:59
особенности перевода деловой переписки dzen.ru/a/aUF9L-xpMETlRIxo .
42 Sazrbis // dec 27, 2025 at 10:06
Заказ документа о высшем образовании через качественную и надежную фирму дарит много преимуществ для покупателя. Приобрести диплом о высшем образовании: comptonrpp.listbb.ru/viewtopic.php?f=6&t=7413
43 srochnii perevod s ispanskogo_unot // dec 27, 2025 at 10:28
перевод с испанского цена [url=https://dzen.ru/a/aUWp3zsYcxGIPJhQ/]dzen.ru/a/aUWp3zsYcxGIPJhQ[/url] .
44 Vivod iz zapoya_ngpl // dec 27, 2025 at 10:37
анонимный вывод из запоя в москве vyvod-iz-zapoya-4.ru .
45 Perevod s angliiskogo yazika_leKi // dec 27, 2025 at 10:37
перевод с английского бюро dzen.ru/a/aUBBvahMInGNj8BL .
46 perevod dogovora_fxOl // dec 27, 2025 at 10:37
перевод договора бюро перевод и право [url=https://telegra.ph/Srochnyj-perevod-dogovora-kak-ulozhitsya-v-24-chasa-bez-poteri-kachestva-12-15]telegra.ph/Srochnyj-perevod-dogovora-kak-ulozhitsya-v-24-chasa-bez-poteri-kachestva-12-15[/url] .
47 Vivod iz zapoya_umsr // dec 27, 2025 at 10:38
вывод из запоя анонимно москва вывод из запоя анонимно москва .
48 TimothyBew // dec 27, 2025 at 10:40
В Люберцах мы убираем неопределённость уже с первого звонка. Дежурный врач аккуратно уточняет жалобы, длительность запоя, принимаемые лекарства и сопутствующие диагнозы, после чего предлагает безопасную точку входа: выезд на дом, дневной формат или стационар с наблюдением 24/7. Каждую процедуру объясняем простым языком и фиксируем цели на ближайшие часы — снижение тревоги и тремора, «мягкий» сон, стабилизацию давления и пульса. Приватность встроена по умолчанию: минимум данных на старте, нейтральная коммуникация, ограниченный доступ к карте, без постановки на учёт. Такой регламент снимает лишнее напряжение и экономит время, исключая «перекидывания» между отделениями и очереди.
Получить дополнительные сведения – [url=https://narkologicheskaya-klinika-lyubercy0.ru/]narkologicheskaya-klinika[/url]
49 Haltrovex // dec 27, 2025 at 10:46
Because the admin of this web page is working, no
hesitation very quickly it will be renowned,
due to its feature contents.
50 элитные проститутки саратова // dec 27, 2025 at 10:50
You really make it seem really easy along with your presentation but I to find this
topic to be actually something which I feel I might never understand.
It kind of feels too complicated and extremely broad for me.
I am taking a look forward for your next publish, I’ll attempt to get the hold of it! https://www.discoverychemical.com/hello-world/
Reageer