Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
17.956 reacties tot nu toe ↓
1 Charlesnep // sep 13, 2025 at 12:07
nexus darknet market url nexusdarknet site link nexus shop url nexus darknet access
2 Kennethasync // sep 13, 2025 at 12:08
nexus market nexus darknet url nexus official site nexus onion
3 Charlesnep // sep 13, 2025 at 12:08
nexus official site nexus onion link nexus onion mirror nexus darknet
4 Kennethasync // sep 13, 2025 at 12:09
nexus darknet link nexus dark nexus darknet market url nexus darknet market
5 Eugenewoumn // sep 13, 2025 at 12:10
Чтобы у семьи было чёткое понимание, что и в какой последовательности мы делаем, ниже — рабочий алгоритм для стационара и для выезда на дом (шаги идентичны, различается только объём мониторинга и доступная диагностика).
Выяснить больше – vrach-na-dom-kapelnica-ot-zapoya
6 Diplomi_ysot // sep 13, 2025 at 12:19
купить диплом высшем образовании занесением реестр купить диплом высшем образовании занесением реестр .
7 mostbet_njst // sep 13, 2025 at 12:23
мостбет вход регистрация http://www.mostbet12003.ru
8 RichardSeime // sep 13, 2025 at 12:42
nexus dark nexus url nexus shop url nexus official site
9 EdwardDew // sep 13, 2025 at 12:42
nexus market darknet nexus market darknet nexus shop url nexus darknet url
10 EdwardDew // sep 13, 2025 at 12:42
nexus official link nexus darknet site nexus market darknet nexus darknet shop
11 Brianweime // sep 13, 2025 at 12:43
dark market link darknet websites nexus site official link dark markets
12 DwayneGor // sep 13, 2025 at 12:44
nexus onion mirror nexus onion link darknet site nexus darknet market url
13 DwayneGor // sep 13, 2025 at 12:44
darknet markets onion address darknet drugs nexus market link darknet market list
14 Diplomi_mhor // sep 13, 2025 at 12:52
купить диплом в одессе купить диплом в одессе .
15 Charlesnep // sep 13, 2025 at 12:53
nexus onion link nexus darknet site nexus onion mirror nexus market url
16 Kennethasync // sep 13, 2025 at 12:53
nexus darknet link nexus dark nexus market darknet nexus official site
17 Charlesnep // sep 13, 2025 at 12:54
nexus official site nexus dark nexus darknet nexus official site
18 Kennethasync // sep 13, 2025 at 12:54
nexus official link nexus market link nexus shop url nexus darknet link
19 Brianbew // sep 13, 2025 at 13:00
Одна и та же «капельница на всех» не работает: у одних доминирует обезвоживание, у других — тахикардия и тревога, у третьих — желудочные симптомы и нагрузка на печень. Ниже — ориентиры по выбору инфузионных схем и целей вмешательства; окончательный состав подбирается врачом исходя из клинической картины и сопутствующих заболеваний.
Подробнее тут – https://vivod-iz-zapoya-rostov14.ru/rostov-vyvod-iz-zapoya
20 Eugenewoumn // sep 13, 2025 at 13:00
Чтобы у семьи было чёткое понимание, что и в какой последовательности мы делаем, ниже — рабочий алгоритм для стационара и для выезда на дом (шаги идентичны, различается только объём мониторинга и доступная диагностика).
Получить дополнительную информацию – kapelnica-ot-zapoya-vidnoe
21 RafaelJax // sep 13, 2025 at 13:01
Вывод из запоя в Ростове-на-Дону является востребованной медицинской услугой, направленной на восстановление физического состояния пациента и снижение рисков осложнений. Длительное употребление алкоголя вызывает тяжелые нарушения в работе организма, и самостоятельное прекращение приёма спиртных напитков часто приводит к абстинентному синдрому. В таких ситуациях профессиональный вывод из запоя в клинике становится необходимым условием для сохранения здоровья.
Ознакомиться с деталями – вывод из запоя клиника ростов-на-дону
22 RafaelJax // sep 13, 2025 at 13:08
«Как отмечает врач-нарколог Иван Петрович Смирнов, «вывод из запоя должен проводиться исключительно под наблюдением специалистов, поскольку риски для организма при резком прекращении употребления алкоголя чрезвычайно высоки».»
Получить дополнительные сведения – вывод из запоя вызов в ростове-на-дону
23 Eugenewoumn // sep 13, 2025 at 13:14
Даже если кажется, что «пройдёт само», при запойных состояниях осложнения нарастают быстро. Перед списком отметим логику: показания к инфузионной терапии определяет врач по совокупности симптомов, хронических заболеваний и текущих показателей. Ниже — типичные ситуации, при которых капельница даёт предсказуемый клинический эффект и снижает риски.
Получить больше информации – капельница от запоя на дому цена
24 Angelodeele // sep 13, 2025 at 13:18
nexus market darknet nexus market url nexus darknet market url nexus market darknet
25 Angelodeele // sep 13, 2025 at 13:18
nexusdarknet site link nexus official link nexus link nexus market darknet
26 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 13:20
nexus darknet shop dark web link nexus market darknet websites
27 RobertAdugh // sep 13, 2025 at 13:20
dark websites darknet markets url dark web marketplaces dark web market urls
28 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 13:20
nexus onion tor drug market darkmarket dark web market links
29 Anthonysek // sep 13, 2025 at 13:20
Современная наркология — это не набор «сильных капельниц», а точные инструменты, управляющие скоростью и направлением изменений. В «НеваМеде» технологический контур работает тихо и незаметно для пациента, но даёт врачу контроль над деталями, от которых зависит безопасность.
Узнать больше – наркологическая клиника лечение алкоголизма
30 JamesMaf // sep 13, 2025 at 13:21
nexus site official link dark market list nexus darknet url nexus official site
31 Brianweime // sep 13, 2025 at 13:22
darkmarket darknet markets url darkmarket url dark web link
32 Charlesnep // sep 13, 2025 at 13:38
nexus official site nexus darknet site nexus onion link nexus market link
33 Charlesnep // sep 13, 2025 at 13:39
nexus market nexus darknet nexus darknet market url nexus darknet market
34 Diplomi_jwEt // sep 13, 2025 at 13:45
купить легально диплом купить легально диплом .
35 Diplomi_yxki // sep 13, 2025 at 13:45
купить диплом с занесением в реестр в Киеве купить диплом с занесением в реестр в Киеве .
36 Angelodeele // sep 13, 2025 at 13:55
nexus onion link nexus site official link nexus site official link nexus onion
37 EdwardDew // sep 13, 2025 at 13:55
nexus darknet market url nexus shop url nexus official link nexus onion mirror
38 DwayneGor // sep 13, 2025 at 14:00
onion dark website dark web market darknet markets dark market 2025
39 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 14:00
nexus shop url darknet market bitcoin dark web darknet markets onion
40 Brianweime // sep 13, 2025 at 14:01
dark web market list darknet drug links nexus link darknet drug links
41 Brianweime // sep 13, 2025 at 14:01
darknet market list dark market link darknet site dark market url
42 Diplomi_fgor // sep 13, 2025 at 14:17
купить аттестат за 11 класс 2015 года купить аттестат за 11 класс 2015 года .
43 AnthonyJam // sep 13, 2025 at 14:19
*Диапазоны «зелёной зоны» назначаются индивидуально по возрасту, фоновым заболеваниям и исходным показателям.
Ознакомиться с деталями – http://
44 Charlesnep // sep 13, 2025 at 14:24
nexus url nexus market link nexus onion nexus market darknet
45 Kennethasync // sep 13, 2025 at 14:25
nexus shop url nexus market darknet nexusdarknet site link nexus official link
46 AnthonyJam // sep 13, 2025 at 14:25
Мы практикуем минимально достаточную фармакотерапию и предсказуемые алгоритмы. Это означает — никакой полипрагмазии, никаких «универсальных капельниц», никакого «сделаем всё сразу». Сначала — безопасность (дыхание, гемодинамика, сознание), затем — управляемая детоксикация с коррекцией водно-электролитного баланса и седацией только по показаниям, после — «тихий режим» и восстановление сна, и уже на этом фоне — поведенческие навыки, работа с триггерами, переговоры с семьёй о правилах поддержки. Такой порядок убирает хаос, снижает тревогу и делает ремиссию не подвигом, а реальной рутиной.
Узнать больше – наркологическая клиника вывод из запоя рязань
47 Charlesnep // sep 13, 2025 at 14:25
nexus market darknet nexus market darknet nexus url nexus darknet access
48 Kennethasync // sep 13, 2025 at 14:25
nexus darknet link nexus site official link nexus url nexus market
49 Проблемы с вентиляцией решает Razvitieagro.ru? // sep 13, 2025 at 14:26
В условиях больших производственных помещений лучшим решением для воздухообмена считается вентилятор вытяжной промышленный. Он рассчитан на круглосуточную работу и справляется даже с высокими нагрузками. Такое оборудование помогает поддерживать чистый воздух в птичниках коровниках и свинарниках. Простая установка и минимальные затраты на обслуживание делают его выгодным выбором для фермерских хозяйств которые ценят надежность и долговечность техники.
50 Angelodeele // sep 13, 2025 at 14:32
nexus official link nexus market url nexus darknet shop nexus shop
Reageer