Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
17.956 reacties tot nu toe ↓
1 karniz s elektroprivodom_ipsr // sep 13, 2025 at 09:37
автоматический карниз для штор автоматический карниз для штор .
2 ScottieHonry // sep 13, 2025 at 09:39
Перед началом терапии важно оценить состояние пациента и выявить сопутствующие заболевания. После этого назначается комплексное лечение, которое позволяет восстановить здоровье и подготовить к дальнейшей реабилитации.
Подробнее – вывод из запоя с выездом
3 EdwardDew // sep 13, 2025 at 09:45
nexus onion nexus site official link nexusdarknet site link nexus darknet market
4 EdwardDew // sep 13, 2025 at 09:45
nexus link nexus onion mirror nexus dark nexus link
5 mostbet_vgKa // sep 13, 2025 at 09:48
mostbet.kg https://www.mostbet12007.ru
6 luwfunwbf // sep 13, 2025 at 09:51
Sugar Rush gra ma swoje mocniejsze, ale także i słabsze strony, o których zawsze warto się dowiedzieć przed rozpoczęciem rozgrywki. Tak charakterystyczna gra powinna zostać odpowiednio przeanalizowana, żeby gracz rozpoczynał swoją sesję na poważnie w Jeton kasyno z pełną świadomością formy automatu. Możesz teraz zagrać w grę Sugar Rush na World Casino Expert Ukraine! Ten slot został opracowany przez Pragmatic Play. Być może grałeś już w jeden z innych fajnych wideoslotów od tego dostawcy: Big Bass Bonanza, Hot to Burn Extreme, Candy Stars, Bomb Bonanza, Sweet Bonanza, The Dog House, Gates of Olympus, Wolf Gold i Book of the Fallen, na przykład. Śmiemy twierdzić, że ten slot Sugar Rush również należy do tej listy. Ten automat oferuje ponadprzeciętny współczynnik RTP wynoszący 96,50%, ze zmiennymi zakresami RTP i modelem gry o wysokiej wariancji.
https://hwnerds.com/aviator-crash-game-jak-radza-sobie-polscy-gracze/
Sugar Rush Slot ma proste zasady. RTP jest powyżej średniej, co pomaga przeciwdziałać bardzo wysokiej zmienności, a maksymalny współczynnik wygranych jest 5000 razy większy niż zakład. Podczas spinów zwycięskie kombinacje uruchomią funkcję Tumble, co może prowadzić do jeszcze większych wygranych. Razor Shark to slot wydany w 2019 r. przez Push Gaming. 5-bębnowy slot z 20 liniami wygrywającymi wciąga graczy pod powierzchnię oceanu, gdzie grasują niebezpieczne rekiny, ale też… wielkie skarby. The simplest online Slots are sometimes the best. Some people play minimalist Slots, others opt for those that break convention. Whichever you choose, you’ll find great bonus features and mini-games. Sugar Rush 1000 wyróżnia się nie tylko estetyką, ale i mechaniką rozgrywki. Gra toczy się na siatce 7×7, gdzie wygrane tworzone są w systemie „cluster pays”.
7 RobertUnsab // sep 13, 2025 at 09:54
«Как отмечает врач-нарколог Андрей Николаевич Селиванов, «своевременный визит специалиста на дом позволяет избежать тяжёлых осложнений и ускоряет стабилизацию состояния»».
Получить дополнительные сведения – выезд нарколога на дом
8 Kennethasync // sep 13, 2025 at 09:56
nexus darknet market nexus darknet access nexus darknet url nexus market darknet
9 Jameshuh // sep 13, 2025 at 09:57
Ниже представлена карта действий бригады «РязМедСервиса» в первые три часа. Это не «жёсткая сетка», а ориентир для безопасной и быстрой стабилизации. В каждом блоке есть клиническая цель, измеримые критерии и условие для перехода к следующему шагу.
Исследовать вопрос подробнее – врач вывод из запоя
10 Charlesnep // sep 13, 2025 at 09:57
nexus market darknet nexus official link nexus darknet link nexus darknet link
11 RobertUnsab // sep 13, 2025 at 09:58
Комплексное применение этих средств ускоряет процесс восстановления.
Углубиться в тему – https://narkolog-na-dom-sankt-peterburg14.ru
12 Jameshuh // sep 13, 2025 at 10:01
В первые часы важно не «залить» пациента растворами, а корректно подобрать темп и состав с учётом возраста, массы тела, артериального давления, лекарственного фона (антигипертензивные, сахароснижающие, антиаритмические препараты) и переносимости. Именно поэтому мы не отдаём лечение на откуп шаблонам — каждая схема конструируется врачом на месте, а эффективность оценивается по понятным метрикам.
Исследовать вопрос подробнее – vyvod-iz-zapoya-v-ryazani14.ru/
13 mostbet_qjst // sep 13, 2025 at 10:02
мостбет ставки http://www.mostbet12003.ru
14 RobertAdugh // sep 13, 2025 at 10:08
nexus darknet market darknet drug store dark web drug marketplace dark web marketplaces
15 DwayneGor // sep 13, 2025 at 10:09
dark markets 2025 dark market nexus url dark web market urls
16 Brianweime // sep 13, 2025 at 10:09
dark web marketplaces nexus market darknet nexus darknet shop dark web drug marketplace
17 RichardBak // sep 13, 2025 at 10:11
kraken сайт kraken onion kraken onion ссылка kraken onion зеркала kraken рабочая ссылка onion сайт kraken onion kraken darknet kraken darknet market kraken darknet ссылка сайт kraken darknet kraken актуальные ссылки кракен ссылка kraken kraken официальные ссылки kraken ссылка тор kraken ссылка зеркало kraken ссылка на сайт kraken онион kraken онион тор кракен онион кракен онион тор кракен онион зеркало кракен даркнет маркет кракен darknet кракен onion кракен ссылка onion кракен onion сайт kra ссылка kraken сайт kraken актуальные ссылки kraken зеркало kraken ссылка зеркало kraken зеркало рабочее актуальные зеркала kraken kraken сайт зеркала kraken маркетплейс зеркало кракен ссылка кракен даркнет
18 Jackiemup // sep 13, 2025 at 10:13
Анонимность — важнейшее условие обращения за помощью. В клинике действуют не декларации, а конкретные технологические и организационные меры, которые защищают пациента и его близких от стигмы и лишнего обсуждения.
Выяснить больше – наркологическая клиника ростов-на-дону
19 EdwardDew // sep 13, 2025 at 10:21
nexus onion link nexus market link nexus darknet access nexus darknet link
20 RichardSeime // sep 13, 2025 at 10:21
nexus url nexus official site nexus market nexus official link
21 Jackiemup // sep 13, 2025 at 10:27
«РостовМедЦентр» предоставляет несколько форматов, чтобы лечение не сталкивалось лоб в лоб с работой, учебой и семейными обязанностями. Стационар — для случаев с рисками, дневной стационар — для интенсивной дневной терапии, амбулаторный режим — для поддержания динамики без разрыва с повседневной жизнью. Выезд на дом сохраняет приватность и экономит время, а защищённые видеосессии позволяют поддерживать мотивацию между очными визитами. Все каналы соединены в единую систему: план, составленный сегодня в клинике, доступен врачу, который завтра приедет на дом, и психологу, с которым запланирована онлайн-сессия через два дня.
Детальнее – наркологическая клиника нарколог
22 lechenievladimirDak // sep 13, 2025 at 10:31
Срочный вывод из запоя в владимире: сколько это стоит? Алкогольный запой — это значительная проблема требующая немедленного вмешательства. Симптомы алкогольного запоя включают сильную жажду тремор потливость и тревожность . Для эффективного лечения и вывода из запоя необходима профессиональная медицинская помощь людям страдающим от алкогольной зависимости. В владимире услуги нарколога предлагают профессиональные клиники где можно получить экстренную помощь при запое. Способы вывода из запоя? Наркологи используют разные подходы включая детоксикацию и медикаментозное лечение . Стоимость вывода из запоя варьируются но в среднем составляют от 5 000 до 15 000 рублей . Обращение к врачу-наркологу поможет подобрать индивидуальную программу лечения учитывая особенности состояния пациента. Учтите что лечение алкогольной зависимости — это длительный и сложный процесс требующий усилий и постоянной поддержки. Наркологические центры владимира предлагают разнообразные программы реабилитации которые помогают избавиться от алкогольной зависимости и возвращают к полноценной жизни.
23 Charlesnep // sep 13, 2025 at 10:41
nexus darknet nexus market darknet nexus darknet link nexus darknet access
24 Carltonbor // sep 13, 2025 at 10:41
sex melbet
25 Kennethasync // sep 13, 2025 at 10:41
nexus dark nexus dark nexus darknet site nexus official site
26 Priobresti diplom lubogo instityta!_lsma // sep 13, 2025 at 10:44
купить диплом о высшем образовании с занесением в реестр цены купить диплом о высшем образовании с занесением в реестр цены .
27 Brianweime // sep 13, 2025 at 10:47
nexus darknet shop dark web sites dark market 2025 best darknet markets
28 JamesMaf // sep 13, 2025 at 10:48
nexus darknet access darknet markets darknet marketplace nexus darknet market
29 JamesMaf // sep 13, 2025 at 10:48
darknet markets onion address nexus market darknet site nexus darknet url
30 Cazrolx // sep 13, 2025 at 10:52
Получить диплом любого ВУЗа поспособствуем. Купить диплом о высшем образовании в Оренбурге – diplomybox.com/kupit-diplom-o-vysshem-obrazovanii-v-orenburge
31 Angelodeele // sep 13, 2025 at 10:56
nexus market darknet nexus darknet url nexus onion nexus market darknet
32 Angelodeele // sep 13, 2025 at 10:56
nexus url nexus onion link nexus market nexus link
33 alkogolizmtulaDak // sep 13, 2025 at 11:04
Капельница при алкогольной зависимости — это важная первая помощь при алкогольной зависимости. Если вы вы увидите признаки такие как сильная жажда боли в голове недомогание и усталость обратиться к наркологу на дому в Туле может стать хорошим решением. Медик проведет медицинскую помощь и назначит капельницу которая способствует восстановлению организма. вызвать нарколога на дом тула Лечение алкогольной зависимости предполагает вывод пациента из состояния запоя что способствует существенному улучшению здоровья после алкогольного запоя. Капельница содействует устранить обезвоживание компенсировать дефицит электролитов и оптимизировать общее состояние пациента. При необходимости можно организовать лечение в домашних условиях что гарантирует комфорт и безопасность.Тула наркология предлагает профессиональные услуги по лечение алкогольной зависимости что позволяет справиться с зависимостью результативно. Эффекты капельницы заметны быстро: пациенты замечают улучшение самочувствия и восстановление сил. Не откладывайте откладывать обращение за помощью здоровье важно сохранить
34 mostbet_vnst // sep 13, 2025 at 11:10
скачать mostbet casino http://www.mostbet12008.ru
35 KeithGew // sep 13, 2025 at 11:15
Процесс помощи выстраивается поэтапно, что обеспечивает комплексное воздействие на организм и психику пациента.
Разобраться лучше – наркологическая клиника лечение алкоголизма
36 KeithGew // sep 13, 2025 at 11:19
Наркологическая клиника в Краснодаре работает на основе современных протоколов терапии, утверждённых в клинической практике. Ведущие направления включают экстренную помощь, лечение острых состояний и долгосрочные программы реабилитации. Врачи учитывают индивидуальные особенности организма, сопутствующие заболевания и психологическое состояние пациента, что позволяет выстраивать эффективные схемы терапии.
Подробнее тут – запой наркологическая клиника краснодар
37 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 11:24
dark market link dark market list dark web sites nexus market link
38 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 11:24
nexus site official link nexus official site nexus darknet access darknet market links
39 Kennethasync // sep 13, 2025 at 11:25
nexusdarknet site link nexus market darknet nexus darknet link nexus official site
40 Kennethasync // sep 13, 2025 at 11:25
nexus market darknet nexus dark nexus darknet shop nexus link
41 EdwardDew // sep 13, 2025 at 11:30
nexus darknet shop nexus shop url nexus market nexus url
42 EdwardDew // sep 13, 2025 at 11:30
nexus darknet shop nexus market darknet nexus darknet market nexus market darknet
43 mostbet_ngst // sep 13, 2025 at 11:40
download mostbet https://mostbet12003.ru/
44 RobertAdugh // sep 13, 2025 at 12:03
nexus market link nexus market link nexus darknet site darknet drug market
45 RobertAdugh // sep 13, 2025 at 12:04
dark market url darkmarket nexus link nexus market url
46 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 12:04
darknet markets darkmarket url dark web link nexus darknet access
47 RichardSeime // sep 13, 2025 at 12:04
nexus link nexus darknet nexus link nexus onion
48 Donalddyhop // sep 13, 2025 at 12:05
dark web drug marketplace darkmarket list nexus onion darknet market
49 EdwardDew // sep 13, 2025 at 12:05
nexus market url nexus market darknet nexus shop url nexus darknet shop
50 EdwardDew // sep 13, 2025 at 12:06
nexus shop url nexus darknet link nexus onion nexus market darknet
Reageer