Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
51.413 reacties tot nu toe ↓
1 Petervep // dec 8, 2025 at 21:58
Брал еще тогда когда не было такой проблеммы с доставкой когда еще фараоны не так крепили за делишки наши разные https://gashish-kypit.top Работал с данным магазином Совсем давно и что то все руки не доходили оставить отзыв о магаз:DЕсли представитель не торгует нашим товаром – то представительство мы закрываем и ответственности тоже не несём.
2 Jeffreynut // dec 8, 2025 at 22:00
Наркологическая клиника в Твери оказывает комплексные услуги для людей, столкнувшихся с алкогольной или наркотической зависимостью. Лечение проводится по современным медицинским протоколам с учетом индивидуальных особенностей пациента. В основе терапии лежит сочетание детоксикации, фармакологической поддержки, психотерапии и реабилитационных программ, что позволяет достигать устойчивых результатов и снижать риск рецидива.
Разобраться лучше – [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-tveri0.ru/]наркологическая клиника цены[/url]
3 Diplomi_dfSl // dec 8, 2025 at 22:06
купить диплом с занесением в реестр института https://r-diploma17.ru .
4 Algo Aloxi Fin Opinión // dec 8, 2025 at 22:12
I was suggested this website through my cousin. I’m now
not sure whether or not this put up is written by means of him as no one else understand
such designated approximately my difficulty.
You’re amazing! Thanks!
5 TrevaluxPro Recensioni // dec 8, 2025 at 22:13
Awesome blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
A theme like yours with a few simple adjustements would really
make my blog shine. Please let me know where you got your theme.
Thanks a lot
6 Edwinsox // dec 8, 2025 at 22:21
https://salemshop.kz/
7 RobertoOwemy // dec 8, 2025 at 22:22
Сочетание этих направлений позволяет комплексно воздействовать на проблему зависимости и минимизировать риск рецидива.
Исследовать вопрос подробнее – [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-permi0.ru/]лечение в наркологической клинике пермь[/url]
8 arenda ekskavatora pogryzchika_gwki // dec 8, 2025 at 22:26
аренда экскаватора погрузчика стоимость аренда экскаватора погрузчика стоимость .
9 Waynetag // dec 8, 2025 at 22:27
Процесс лечения алкоголизма в Твери строится поэтапно, что позволяет пациентам постепенно проходить все стадии выздоровления.
Выяснить больше – http://lechenie-alkogolizma-tver0.ru/lechenie-alkogolizma-tver-staczionar/
10 Waynetag // dec 8, 2025 at 22:37
В клинике используются доказательные методики, эффективность которых подтверждена практикой. Они подбираются индивидуально и позволяют достичь устойчивых результатов.
Узнать больше – http://lechenie-alkogolizma-tver0.ru
11 kypit kyrsovyu_pfmn // dec 8, 2025 at 22:39
стоимость написания курсовой работы на заказ http://kupit-kursovuyu-21.ru .
12 arenda ekskavatora pogryzchika_qnki // dec 8, 2025 at 22:41
экскаватор погрузчик аренда москва экскаватор погрузчик аренда москва .
13 inekcionnaya gidroizolyaciya_btOa // dec 8, 2025 at 22:45
инъекционная гидроизоляция оборудование инъекционная гидроизоляция оборудование .
14 ArmandoOxids // dec 8, 2025 at 22:45
Хотя принципы лечения похожи, клиническая логика отличается. При алкогольной зависимости чаще нужен быстрый контроль вегетативных симптомов, восстановление сна и коррекция электролитов. При наркозависимости добавляются протоколы снижения импульсивности, работа с абстиненцией другой природы и расширенная психотерапевтическая часть. В обоих случаях результат не сводится к «капельнице»: мы учим распознавать ранние сигналы срыва, формировать безопасные ритуалы и поддерживать общение без давления и скрытых конфликтов.
Узнать больше – [url=https://narkologicheskaya-klinika-petrozavodsk0.ru/]запой наркологическая клиника петрозаводск[/url]
15 Perrypaf // dec 8, 2025 at 22:48
Мы заранее объясняем, какие шаги последуют, чтобы пациент и близкие понимали логику вмешательств и не тревожились по поводу непредвиденных «сюрпризов». Карта ниже — ориентир; конкретные параметры врач уточнит после осмотра.
Детальнее – http://vyvod-iz-zapoya-pervouralsk0.ru/vyvod-iz-zapoya-kapelnicza-pervouralsk/
16 kypit kyrsovyu_wsmn // dec 8, 2025 at 22:59
студенческие работы на заказ https://kupit-kursovuyu-21.ru/ .
17 wititrhem // dec 8, 2025 at 23:00
Семейные конфликты и имущественные споры требуют не только знания закона, но и умения работать с чувствами людей, и именно этим ценен опыт адвоката Наталии Лобовой. На сайте https://www.nlobova.ru/ представлены услуги по разводам, разделу имущества, алиментам, наследству и международным семейным делам, а также примеры выигранных процессов. Адвокат ведёт дела в Москве, уделяя внимание досудебному урегулированию и грамотной стратегии в суде, чтобы защитить интересы клиентов и помочь им пройти через сложный период максимально спокойно и юридически безопасно.
18 gidroizolyaciya cena_tbsa // dec 8, 2025 at 23:03
гидроизоляция цена работы за м2 http://www.gidroizolyacziya-czena1.ru .
19 arenda ekskavatora pogryzchika_taEn // dec 8, 2025 at 23:15
аренда навесного оборудования на экскаватор http://arenda-ekskavatora-pogruzchika-5.ru/ .
20 Michaellyday // dec 8, 2025 at 23:19
Пошаговая структура помогает удерживать стабильную динамику, своевременно оценивать прогресс и гибко корректировать тактику.
Выяснить больше – http://narkologicheskaya-klinika-lugansk0.ru
21 Varontavex Erfahrungen // dec 8, 2025 at 23:19
What’s up, its nice article regarding media print, we all understand media
is a enormous source of data.
22 vsbet.red lừa đảo công an việt nam cảnh báo truy quét cấm gấp // dec 8, 2025 at 23:22
My family members always say that I am wasting my time here at net, except I know I am getting familiarity everyday by reading thes good articles.
23 gidroizolyaciya cena_tjsa // dec 8, 2025 at 23:25
гидроизоляция цена за рулон гидроизоляция цена за рулон .
24 RobertoOwemy // dec 8, 2025 at 23:29
Процесс лечения организован поэтапно, что делает его последовательным и результативным.
Подробнее – [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-permi0.ru/]платная наркологическая клиника[/url]
25 inekcionnaya gidroizolyaciya_btMl // dec 8, 2025 at 23:36
инъекционная гидроизоляция подвала инъекционная гидроизоляция подвала .
26 RobertIndig // dec 8, 2025 at 23:36
Заказ получил спасибо за ракетку :D Это был мой первый опыт заказа легала в интернете и он был положительным Спасибо магазину chemical-mix.com за это купить кокаин меф бошки через телеграмм Огромное спасибо данному магазину успехов вработе и процветания?И всем форумчанам
27 arenda ekskavatora pogryzchika_vlEn // dec 8, 2025 at 23:37
экскаватор погрузчик в москве https://arenda-ekskavatora-pogruzchika-5.ru/ .
28 Jeffreynut // dec 8, 2025 at 23:39
Терапия в клинике проводится системно и поэтапно, что позволяет контролировать состояние пациента и добиваться устойчивых улучшений.
Детальнее – [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-tveri0.ru/]платная наркологическая клиника тверь[/url]
29 Waynetag // dec 8, 2025 at 23:53
Процесс лечения алкоголизма в Твери строится поэтапно, что позволяет пациентам постепенно проходить все стадии выздоровления.
Получить дополнительную информацию – http://lechenie-alkogolizma-tver0.ru
30 JustinReido // dec 8, 2025 at 23:57
http://www.medtronik.ru/
31 inekcionnaya gidroizolyaciya_agMl // dec 8, 2025 at 23:59
инъекционная гидроизоляция санкт?петербург http://inekczionnaya-gidroizolyacziya.ru/ .
32 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_maOa // dec 9, 2025 at 00:01
гидроизоляция подвала изнутри цена м2 гидроизоляция подвала изнутри цена м2 .
33 gidroizolyaciya podvala samara_quOr // dec 9, 2025 at 00:04
гидроизоляция подвала ремонт https://gidroizolyacziya-podvala-samara.ru/ .
34 remont betonnih konstrykcii ysilenie_tter // dec 9, 2025 at 00:07
ремонт бетонных конструкций материалы ремонт бетонных конструкций материалы .
35 arenda ekskavatora pogryzchika_boki // dec 9, 2025 at 00:09
аренда техники экскаватор погрузчик аренда техники экскаватор погрузчик .
36 RonaldGog // dec 9, 2025 at 00:11
Этот текст содержит различную информацию, которая, возможно, покажется любопытной, но в целом не меняет восприятия привычных вещей. Предлагаем просто получить удовольствие от чтения, не ожидая особой пользы.
Вот – [url=https://arma-rehab.ru/]asswhole[/url]
37 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_nsOa // dec 9, 2025 at 00:24
гидроизоляция подвала цена гидроизоляция подвала цена .
38 WilliamFex // dec 9, 2025 at 00:27
1xBet Multi Code Today https://idematapp.com/wp-content/pages/1xbet_promo_codes_free_bonus_offers.html The 1xBet multi code allows users to claim multiple bonuses at once. This code is often part of special promotions where players can receive various rewards such as free bets free spins or enhanced odds on certain bets.
39 gidroizolyaciya podvala samara_apOr // dec 9, 2025 at 00:27
гидроизоляция подвала стоимость гидроизоляция подвала стоимость .
40 remont betonnih konstrykcii ysilenie_xaer // dec 9, 2025 at 00:31
ремонт бетонных конструкций цена ремонт бетонных конструкций цена .
41 irwin казино официальный сайт // dec 9, 2025 at 00:35
Hello! I’ve been reading your site for a long time now and finally got
the bravery to go ahead and give you a shout out from Huffman Tx!
Just wanted to mention keep up the good job!
42 fastest paying online casinos // dec 9, 2025 at 00:35
I think the admin of this website is in fact working
hard for his site, as here every stuff is quality based
information.
43 kypit kyrsovyu_ejmn // dec 9, 2025 at 00:35
курсовая работа на заказ цена https://kupit-kursovuyu-21.ru/ .
44 AlvinGer // dec 9, 2025 at 00:45
плинко плинко вход плинко играть плинко играть онлайн плинко вход на сайт плинко официальный сайт плинко онлайн игра плинко запуск игры плинко вход сегодня плинко регистрация плинко без блокировки плинко мобильная версия плинко вход мобильный плинко личный кабинет плинко новый вход плинко вход онлайн плинко сайт вход плинко доступ к игре плинко игра онлайн
45 Georgedrupt // dec 9, 2025 at 00:55
Вывод из запоя в Донецке предполагает комплексную медицинскую помощь, ориентированную на снижение интоксикации, стабилизацию витальных функций и профилактику осложнений. Патофизиологически запой сопровождается нарушением водно-электролитного баланса, колебаниями артериального давления, тахикардией, рисками аритмий, дефицитом витаминов группы B и дисрегуляцией нейромедиаторных систем. Клиническая тактика строится на ранней оценке риска, контроле соматического статуса и пошаговой коррекции нарушений с обязательным наблюдением за сердечно-сосудистой и дыхательной системами.
Подробнее – https://vyvod-iz-zapoya-doneczk0.ru/
46 VernaRanda // dec 9, 2025 at 01:01
Эта статья подробно расскажет о процессе выздоровления, который включает в себя эмоциональную, физическую и психологическую реабилитацию. Мы обсуждаем значимость поддержки и наличие профессиональных программ. Читатели узнают, как строить новую жизнь и не возвращаться к старым привычкам.
Ознакомиться с деталями – [url=https://i-klinik.ru/]наркологический вывод из запоя в москве[/url]
47 ymnie shtori_ekmi // dec 9, 2025 at 01:02
автоматическое открывание штор http://prokarniz29.ru/ .
48 lex casino вход // dec 9, 2025 at 01:09
What’s up, after reading this amazing article i am also delighted to share my know-how
here with mates.
49 gidroizolyaciya cena_kysa // dec 9, 2025 at 01:13
гидроизоляция цена за работу гидроизоляция цена за работу .
50 RobertIndig // dec 9, 2025 at 01:13
надо прятать по сложнее купить онлайн мефедрон экстази бошки спасибо Вам за отзывРовный магазин . Всем советую
Reageer