Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
63.480 reacties tot nu toe ↓
1 mekhao.com // jan 23, 2026 at 00:43
This is a very informative post, thank you for
sharing it.
I like how the content is explained in a clear and simple way,
making it easy to understand without being overwhelming.
It is always helpful to read articles that focus on useful
information and present it in a structured manner.
Looking forward to reading more posts like this in the future.
2 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_qrkn // jan 23, 2026 at 00:45
инъекционная гидроизоляция стен инъекционная гидроизоляция стен .
3 Williamsem // jan 23, 2026 at 00:48
https://FDLclassifieds.com/389/posts/1/1/1861863.html
4 Danialstaib // jan 23, 2026 at 00:49
https://exceeddirectory.com/listings1044074/what-is-promo-code-in-1xbet-singapore
5 Stuartslelt // jan 23, 2026 at 00:50
https://www.fionapremium.com/author/1xbetbonuscode2/
6 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_xapl // jan 23, 2026 at 00:51
инъекционная гидроизоляция многоквартирный дом inekczionnaya-gidroizolyacziya-fundamenta.ru .
7 remont betonnih konstrykcii ysilenie_nkKl // jan 23, 2026 at 00:51
ремонт бетонных конструкций нижний новгород ремонт бетонных конструкций нижний новгород .
8 ArthurAnomy // jan 23, 2026 at 00:52
https://issuu.com/herert/docs/100_backlinks_for_trailerinchina/s/151009740
9 kyrsi seo_wvKl // jan 23, 2026 at 00:59
seo онлайн kursy-seo-2.ru .
10 kyrsi seo_huKl // jan 23, 2026 at 01:00
курс seo kursy-seo-2.ru .
11 kyrsi seo_lnKl // jan 23, 2026 at 01:02
seo с нуля kursy-seo-2.ru .
12 prestige-irk.ru // jan 23, 2026 at 01:02
Будущие водители нередко тянут с обучением потому что сомневаются кому доверить обучение. Рынок автошкол в Иркутске насыщен однако на практике важны не громкие обещания а итоговые навыки ученика. Именно поэтому многие советуют автошкола поблизости от меня на карте Престиж — автошколу где делают ставку на понятный результат. Здесь последовательно готовят к реальным условиям объясняя ПДД с примерами из практики. Такой формат подходит новичкам которым важно спокойно войти в процесс. Практическая часть обучения выстроена по нарастающей. Инструкторы работают спокойно без давления и криков что особенно важно на старте. Сначала идёт знакомство с автомобилем затем добавляется городское движение. График занятий можно подстроить под работу или учёбу а практика проходит в комфортных условиях. В результате ученик не ограничивается сдачей ГИБДД а учится чувствовать себя спокойно за рулём. Если рассматривать обучение как долгосрочную инвестицию то автошколы свердловского района выглядит логичным решением. Здесь прозрачно оформляют обучение и сопровождают ученика на всех этапах. Такой подход выбирают те кто не хочет лишних нервов. Перед стартом стоит изучить программу чтобы принять осознанный выбор.
13 best no id casinos // jan 23, 2026 at 01:12
I’m not sure exactly why but this website is loading
very slow for me. Is anyone else having this problem
or is it a issue on my end? I’ll check back later on and
see if the problem still exists.
14 best bitcoin casinos // jan 23, 2026 at 01:19
Excellent pieces. Keep posting such kind of info
on your page. Im really impressed by it.
Hey there, You have done an excellent job. I’ll definitely digg it and
individually recommend to my friends. I am sure they’ll be benefited from this website.
15 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_kopl // jan 23, 2026 at 01:22
инъекционная гидроизоляция санкт?петербург inekczionnaya-gidroizolyacziya-fundamenta.ru .
16 Diplomi_osmt // jan 23, 2026 at 01:23
купить диплом мгу в твери купить диплом мгу в твери .
17 Cazrutx // jan 23, 2026 at 01:30
Заказать официальный диплом о высшем образовании : doremichildcarecentre.com/index.php/forum/welcome-mat/192077
18 Kennethper // jan 23, 2026 at 01:36
Как накрутить Trovo: 21 сервис в 2026 году обновлено Перейти к странице с расширенной информацией https://vc.ru/1726901
19 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_fdkn // jan 23, 2026 at 01:39
инъекционная гидроизоляция многоквартирный дом inekczionnaya-gidroizolyacziya-fundamenta1.ru .
20 ThomasNeefs // jan 23, 2026 at 01:42
1xBet промокод на сегодня Введя на http://zagranica.by/public/theme/1xbet_promokod_pri_registracii_na_segodnya_2.html и получите бонус 100 на депозит до 32 500? чтобы получить максимальный стартовый бонус.
21 Elwoodbum // jan 23, 2026 at 01:50
Списался с продавцом в аське во вторник оплатил сказали в среду отправят. когда спросил сказали что не отправили по тех причинам из-за СПСР обещали в четверг. Должно было придти в течении 3х рабочих дней. Сегодня понедельник сижу на работе и вот мне звонят мол вам письмо пришло куда доставить? То есть все верно 3 дня как и говорили Настроение теперь на весь день поднялось Вечером буду делать 1к10 ам2233 потом отпишусь как и чего В общем доволен но пока говорю только про доставку. Позднее отпишу доволен ли я всем остальным https://moscowtomef.shop пт всем.скоростя здесь имеются?Вы всё ещё работаете с Яндекс Деньгами?
22 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_qbkn // jan 23, 2026 at 01:56
инъекционная гидроизоляция инъекционная гидроизоляция .
23 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_oykn // jan 23, 2026 at 02:04
инъекционная гидроизоляция инъекционная гидроизоляция .
24 internet prodvijenie moskva_eien // jan 23, 2026 at 02:19
продвижение сайтов в москве продвижение сайтов в москве .
25 inekcionnaya gidroizolyaciya fyndamenta_vhpl // jan 23, 2026 at 02:23
инъекционная гидроизоляция микроцементы inekczionnaya-gidroizolyacziya-fundamenta.ru .
26 internet prodvijenie moskva_kren // jan 23, 2026 at 02:25
оптимизация и продвижение сайтов москва оптимизация и продвижение сайтов москва .
27 Diplomi_doMi // jan 23, 2026 at 02:28
Мы предлагаем документы любых учебных заведений которые находятся на территории РФ. Купить диплом университета: allianzhealth.co.uk/5/kupit-diplom-191
28 OrvalGib // jan 23, 2026 at 02:28
?Alcemos nuestros brindis por cada cazador de experiencias intensas !
Los dispositivos de seguridad en un casino gratis sin registrarse son esenciales. Protegen la informaciГіn del usuario y garantizan un entorno seguro. . La seguridad es una prioridad en el juego online.
El casino retiro sin verificaciГіn se ha vuelto una opciГіn popular entre los jugadores en lГnea. Este mГ©todo permite acceder a los fondos de manera rГЎpida y sencilla. Al optar por este tipo de retiro, se ahorra tiempo en procesos administrativos.
Aprovecha las ventajas de un casino online sin registro – п»їhttps://casinossinverificacion.vercel.app/
?Que la fortuna avance contigo con el disfrute de beneficios brillantes !
29 internet prodvijenie moskva_wpen // jan 23, 2026 at 02:29
раскрутка сайта москва раскрутка сайта москва .
30 MathewShutt // jan 23, 2026 at 02:30
ко ланте ко ланта
Reageer