Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
54.397 reacties tot nu toe ↓
1 Kyhni SPB_arEt // dec 25, 2025 at 02:28
кухни под заказ кухни под заказ .
2 Kyhni na zakaz_nppn // dec 25, 2025 at 02:37
кухни на заказ в спб недорого kuhni-na-zakaz-3.ru .
3 Cazrvjd // dec 25, 2025 at 02:44
Приобрести диплом о высшем образовании мы поможем. Купить диплом техникума колледжа в Ижевске – diplomybox.com/kupit-diplom-tekhnikuma-kolledzha-v-izhevske
4 best sci fi music albums // dec 25, 2025 at 03:05
Great post. I will be going through a few of these issues as well..
5 Sazrldl // dec 25, 2025 at 03:25
Купить документ института можно в нашей компании. Мы оказываем услуги по продаже документов об окончании любых ВУЗов РФ. Даем гарантию что в случае проверки документов работодателями подозрений не возникнет: bonusrot.com/index.php/User:ChristianeRountr
6 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_mbOr // dec 25, 2025 at 03:27
отделка подвала отделка подвала .
7 Diplomi_zasn // dec 25, 2025 at 03:29
купить диплом колледжа сколько купить диплом колледжа сколько .
8 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_evPn // dec 25, 2025 at 03:34
гидроизоляция подвалов цена gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena4.ru .
9 ysilenie proemov_vsMt // dec 25, 2025 at 03:35
услуга усиления проема usilenie-proemov5.ru .
10 Evo Bridge // dec 25, 2025 at 03:35
When some one searches for his required thing, so he/she desires to be available that in detail,
thus that thing is maintained over here.
11 Cazrcnj // dec 25, 2025 at 03:36
Заказать диплом ВУЗа по доступной стоимости можно обратившись к проверенной специализированной компании: url=http://daddycow.com/blogs/view/64177/daddycow.com/blogs/view/64177/url
12 DonaldKNOCK // dec 25, 2025 at 03:37
ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ НЕ РАЗ ЗАКАЗЫВАЛ И БУДУ ЗАКАЗЫВАТЬ Купить кокаин бошки гашиш Привет форуму всем кто сомневался брать или нет здесь советую брать не ошибетесьзаказывал сам первый раз тоже побаивался но решился заказал реги jv 60 10 гр в пятницу оплатил в тот же день сегодня все на руках конспирация на уровне тс вполне адекватный человек отвечает быстро все прошло быстро оперативно чему я очень рад надеюсь на дальнейшее с ним сотрудничество за качество пока сказать не могу тк еще микс не делал. Процветания и удачи вашему магазину приятно было с вами работатьГоспода проверяйте заказы на сайте e-mail указанные в заказе у всех должны уже придти треки у многих они активны уже.
13 Hitomi Tanaka // dec 25, 2025 at 04:01
I was extremely pleased to discover this site. I want to
to thank you for your time for this particularly fantastic read!!
I definitely liked every little bit of it and i also have you saved to
fav to check out new things on your website.
14 lupiqShult // dec 25, 2025 at 04:09
興味深いブログ https://nazenazeblog.com/ をご覧ください。最新のエンターテイメントに関する記事を掲載しています。きっと楽しい時間をお過ごしいただけます！ブログの様々なカテゴリーは、当サイトを訪れるすべての人にとって興味深いものとなり、きっと常連読者になっていただけるでしょう。
15 Cazrgsz // dec 25, 2025 at 04:12
Приобрести диплом института по доступной стоимости возможно обратившись к надежной специализированной компании: url=http://oppozi.rx22.ru/posting.php?mode=post&f=37/oppozi.rx22.ru/posting.php?mode=post&f=37/url
16 Kyhni SPB_qtEt // dec 25, 2025 at 04:16
кухня на заказ спб от производителя недорого kuhni-spb-19.ru .
17 gidroizolyaciya cena_llsl // dec 25, 2025 at 04:17
гидроизоляция подвала гаража гидроизоляция подвала гаража .
18 gidroizolyaciya cena_fvmt // dec 25, 2025 at 04:24
гидроизоляция подвала москва гидроизоляция подвала москва .
19 atom casino бонус // dec 25, 2025 at 04:34
I like the helpful information you provide in your articles.
I’ll bookmark your blog and test again right here regularly.
I am somewhat sure I will be told many new stuff right here!
Best of luck for the next!
20 gidroizolyaciya cena_easl // dec 25, 2025 at 04:39
гидроизоляция подвалов цена gidroizolyacziya-czena5.ru .
21 Cazrlll // dec 25, 2025 at 04:58
Диплом любой специальности. Мы предлагаем дипломы любой профессии по разумным ценам: mircalemi.net/showthread.php?tid=216357
22 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_zwOr // dec 25, 2025 at 05:09
вода в подвале [url=https://gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena5.ru/]gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena5.ru[/url] .
23 DonaldKNOCK // dec 25, 2025 at 05:14
Посторайтесь что бы такого больше не повторялось Купить кокаин бошки гашиш Начал гнать на продавца но потом увидел у других людей на других сайтах и форумах репорты по 5иаи купленные у других магазов и оказалось что просто само 5иаи – это полна ЧляпахD..ну и мне такое же скажи…
24 best online gambling // dec 25, 2025 at 05:15
Hello, I log on to your blog regularly. Your story-telling style is witty, keep doing what you’re doing!
25 Diplomi_lfMi // dec 25, 2025 at 05:24
Мы готовы предложить документы учебных заведений расположенных в любом регионе России. Приобрести диплом о высшем образовании: 114.115.236.26:8301/elkebrigham17/elke2012/-/issues/1
26 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_qmPn // dec 25, 2025 at 05:29
ремонт в подвале [url=https://gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena4.ru/]gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena4.ru[/url] .
27 ysilenie proemov_rcMt // dec 25, 2025 at 05:31
усиление проема дверного [url=https://usilenie-proemov5.ru/]усиление проема дверного[/url] .
28 Diplomi_rema // dec 25, 2025 at 05:49
купить аттестат 11 класса 2014 года купить аттестат 11 класса 2014 года .
29 gidroizolyaciya cena_hjsl // dec 25, 2025 at 06:10
наплавляемая гидроизоляция цена [url=https://gidroizolyacziya-czena5.ru/]наплавляемая гидроизоляция цена[/url] .
30 gidroizolyaciya cena_gcmt // dec 25, 2025 at 06:10
гидроизоляция подвала гаража [url=https://gidroizolyacziya-czena4.ru/]гидроизоляция подвала гаража[/url] .
31 Diplomi_jnsa // dec 25, 2025 at 06:22
купить диплом техникума в пензе купить диплом техникума в пензе .
32 gidroizolyaciya cena_tgsl // dec 25, 2025 at 06:22
наплавляемая гидроизоляция цена [url=https://gidroizolyacziya-czena5.ru/]наплавляемая гидроизоляция цена[/url] .
33 Diplomi_sosa // dec 25, 2025 at 06:39
купить диплом в спб сайт http://r-diploma28.ru .
34 AlexisFuh // dec 25, 2025 at 06:40
Чтобы соотнести риски и плотность наблюдения до очного осмотра, удобнее всего взглянуть на одну сводную таблицу. Это не замена решению врача, но понятный ориентир для семьи: чем выше вероятность осложнений, тем плотнее мониторинг и быстрее доступ к коррекциям.
Выяснить больше – https://narkologicheskaya-klinika-lyubercy0.ru/chastnaya-narkologicheskaya-klinika-v-lyubercah/
35 DonaldKNOCK // dec 25, 2025 at 06:50
а что с магазином в Петрозаводскеработать то будете дальшеа то уже неделю не какой активности. Купить кокаин бошки гашиш Адрес почты правильный все проверил не 1 раз ответьте хоть тут.ну будем надееться что и на этот раз TS войдет в положение и как нибудь обратит внимание на решение наших вопросов компенсирует нам потраченые нервы и время на безсмысленное ожидание главное ведь для магазина репутацияпривет бро чето какой то засланый казачок тут про запр дживы интерес проявляет…
36 JoshuaCrurf // dec 25, 2025 at 06:55
бездепозитные бонусы в казино за регистрацию
37 Jariorlet // dec 25, 2025 at 07:03
Приобрести диплом о высшем образовании Наши специалисты предлагаютмаксимально быстро заказать диплом который выполняется на оригинальной бумаге и заверен печатями водяными знаками подписями. Диплом способен пройти лубую проверку даже с применением специально предназначенного оборудования. Достигайте цели максимально быстро с нашими дипломами- graph.org/Kupit-diplom-o-professionalnom-obrazovanii-10-09
38 Diplomi_puSa // dec 25, 2025 at 07:20
купила аттестат за 11 класс купила аттестат за 11 класс .
39 Charleslew // dec 25, 2025 at 07:21
Публикация предлагает уникальную подборку информации, которая будет интересна как специалистам, так и широкому кругу читателей. Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы и полезные инсайты для дальнейшего применения.
См. подробности – https://travtory.com/unveiling-pune-beyond-the-hills-and-history
40 Erickboups // dec 25, 2025 at 07:49
В статье представлены ключевые моменты по актуальной теме дополненные советами экспертов и ссылками на дополнительные ресурсы. Цель материала — дать читателю инструменты для самостоятельного развития и принятия осознанных решений. Жми сюда — получишь ответ – https://www.kosaidovn.com/training/2020/08/31/eq-sei-faq
41 LarryQuose // dec 25, 2025 at 08:14
http://opensource.platon.sk/forum/projects/viewtopic.php?p=12832458#12832458
42 JamesLal // dec 25, 2025 at 08:15
https://vivealumni.usfq.edu.ec/2014/10/vive-gourmet-marios-pasta.html?sc=1766512095800#c6227756023788805227
43 Diplomi_tfsn // dec 25, 2025 at 08:17
купить диплом петербург была купить диплом петербург была .
44 online casino real money // dec 25, 2025 at 08:18
Just want to say your article is as astonishing. The clearness in your post is just great and i can assume you’re
an expert on this subject. Well with your permission let
me to grab your RSS feed to keep up to date with forthcoming post.
Thanks a million and please keep up the enjoyable work.
45 DonaldKNOCK // dec 25, 2025 at 08:25
Порошок серого цвета чем то похож на известь запаха нет ну или очень слабый. Фото сделать не вышло сори :dontknown: Купить кокаин бошки гашиш отписал бы по факту с картинкамиВы же разумный человек должны понимать все это.
46 AaronRiz // dec 25, 2025 at 09:03
Мы предлагаем вам окунуться в океан любопытных фактов и вдохновляющих историй. Эта публикация поможет расширить горизонты, разбудить интерес к науке и истории и увидеть мир с новой стороны.
Подробнее тут – https://glaserei-horn.de/2021/10/12/international-world
47 TimothyNal // dec 25, 2025 at 09:04
В этом интересном тексте собраны обширные сведения, которые помогут вам понять различные аспекты обсуждаемой темы. Мы разбираем детали и факты, делая акцент на важности каждого элемента. Не упустите возможность расширить свои знания и взглянуть на мир по-новому!
Смотрите также… – https://loveglasses.co.nz/portfolio/leaf
Reageer