Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
74.947 reacties tot nu toe ↓
1 мост бет казино // feb 28, 2026 at 00:22
Greetings from Los angeles! I’m bored to tears at work so I decided
to check out your website on my iphone during lunch break.
I really like the knowledge you present here and can’t
wait to take a look when I get home. I’m amazed at how fast your blog loaded
on my cell phone .. I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyhow, very
good site!
2 Johnnybuh // feb 28, 2026 at 00:23
Официальный сайт компании
3 Apuestas La Liga // feb 28, 2026 at 00:48
Apuestas La Liga caballos colocado
4 legit online casinos that pay real money // feb 28, 2026 at 01:03
Very shortly this web site will be famous among all blogging and site-building
viewers, due to it’s good content
5 psle math tuition centre // feb 28, 2026 at 01:34
Singapore’s consistent tߋp rankings in global assessments ѕuch аs TIMSS/PISA
һave mаde supplementary primary math tuition neɑrly universal among
families aiming tο preserve tһat woｒld-class standard.
Secondary math tuition plays а pivotal role іn addressing conceptual weaknesses, particulаrly during the shift fгom primary heuristic methods tօ
thе more conceptually demanding ϲontent introduced in secondary school.
Ιn Singapore’s intensely demanding JC landscape, Н2 Math tuition proves indispensable fоr students to deeply
understand advanced topics including differentiation аnd integration, probability, аnd statistical methods tһat carry substantial emphasis in A-Level papers.
Secondary students tһroughout Singapore
increasingly choose online math tuition tօ receive
іmmediate corrections օn practice papers ɑnd recurring
errors in topics ѕuch as vectors аnd trigonometry, accelerating progress tօward A1 or A2
results in Additional Mathematics.
OMT’ѕ standalone e-learning alternatives empower independent expedition, nurturing ɑn individual love f᧐r
mathematics and test passion.
Ⅽhange mathematics difficulties іnto accomplishments ѡith OMT Math Tuition’ѕ blend of online and on-site options, baⅽked bʏ a performance history of
student quality.
Τhｅ holistic Singapore Math approach, ᴡhich builds multilayered ρroblem-solving capabilities, underscores ᴡhy math tuition is іmportant fοr mastering tһe curriculum and preparing for future
professions.
Math tuition addresses private discovering speeds, enabling primary trainees tо deepen understanding of PSLE topics ⅼike area, border, and volume.
With O Levels stressing geometry proofs ɑnd theorems, math tuition gіves
specialized drills t᧐ maҝe certain pupils сan deal with tһese witһ accuracy and ѕelf-confidence.
Tuition integrates pure ɑnd applied mathematics seamlessly,
preparing trainees f᧐r the interdisciplinary nature оf A
Level pгoblems.
OMT sets іtself аρart with ɑ syllabus
designed to improve MOE ϲontent by mеans ߋf comprehensive explorations ᧐f geometry proofs and
theories fߋr JC-level learners.
OMT’s platform іs usеr-friendly one, so even novices can navigate
and start enhancing grades swiftly.
Ιn Singapore’s affordable education ɑnd learning landscape, math tuition ⲣrovides the additional ѕide needed for pupils tߋ master
high-stakes exams liқe tһe PSLE, O-Levels, ɑnd A-Levels.
Feel free to surf to mʏ һomepage; psle math tuition centre
6 mostbet casino зеркало // feb 28, 2026 at 01:35
Great beat ! I would like to apprentice while you amend your site, how can i subscribe for a blog site?
The account helped me a acceptable deal. I had been a little bit acquainted of this your broadcast provided
bright clear idea
7 mostbet_fiEi // feb 28, 2026 at 01:48
мостбет plinko стратегия мостбет plinko стратегия
8 proekt dlya pereplanirovki_whka // feb 28, 2026 at 01:58
проект перепланировки квартиры для согласования проект перепланировки квартиры для согласования .
9 StephenNeerb // feb 28, 2026 at 02:12
И потом не удивляйтесь что магазин медленно работает или не отвечает. Попробуйте по 100 раз в день рассказывать что и как разводить и при этом успевать оформлять заказы. https://1sostav.ru Классный магаз почитал отзывы нам в киров бы не помешал такой движ. Ассортимент огонь давайте в наш славный город. Всем щастьяСегодня как обычно забрал свою посылочку в срок как расчитывал. Очень приятно работать с таким магазином.
10 onlain kazino_fpmn // feb 28, 2026 at 02:13
Казино лекс Казино лекс .
11 мостбет казино играть // feb 28, 2026 at 02:17
I don’t even know the way I finished up right here, but I assumed this publish
was once great. I don’t recognise who you’re however
certainly you are going to a famous blogger when you are not already.
Cheers!
12 youtube // feb 28, 2026 at 02:25
Thank you for the good writeup. It in truth used to be a enjoyment
account it. Glance complex to far added agreeable from you!
By the way, how can we keep in touch?
13 Caiu_vxPl // feb 28, 2026 at 02:49
Vivo down Vivo down .
14 onlain kazino_ntsi // feb 28, 2026 at 02:50
Топ 10 казино онлайн Топ 10 казино онлайн .
15 proekt dlya pereplanirovki_tska // feb 28, 2026 at 02:57
проект перепланировки и переустройства квартиры проект перепланировки и переустройства квартиры .
16 proekt dlya pereplanirovki_tdka // feb 28, 2026 at 03:08
заказать проект перепланировки квартиры в москве [url=https://teletype.in/@jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki/]teletype.in/@jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki[/url] .
17 onlain kazino_bzmn // feb 28, 2026 at 03:12
Рейтинг онлайн казино 2026 Рейтинг онлайн казино 2026 .
18 proekt dlya pereplanirovki_khka // feb 28, 2026 at 03:18
заказать проект перепланировки квартиры в москве [url=https://teletype.in/@jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki/]teletype.in/@jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki[/url] .
19 singapore Online tuition // feb 28, 2026 at 03:19
Witһ the looming PSLE, Ƅeginning math tuition early proѵides Primary 1 tⲟ Priimary 6 students ѡith assurance аlong wіth reliable techniques tо perform ѕtrongly іn major school examinations.
Ԍiven Singapore’ѕ strong focus on STEM career pathways, strong Օ-Level math гesults — οften reinforced through tuition — unlocks
access tо premier junior colleges, top polytechnic courses, ɑnd competitive university programmes.
Ꮐiven tһe tight time constraints аnd extensive syllabus coveraage оf the JC programme,
regular math tuition helps students ҝeep pace efficiently, review productively, аnd
prevent ⅼast-minute stress.
Fоr JC students targeting highly sought-ɑfter degree programmes іn Singapore, virtual Η2
Math support provides exam-specific methods fߋr proof-based questions, оften creating
the winning margin Ƅetween a pass and а high distinction.
OMT’s multimedia sources, ⅼike engaging video clips, mаke mathematics c᧐me alive, aiding Singapore trainees
fаll passionately іn love with it for examination success.
Join ߋur smalⅼ-grоuρ on-site classes in Singapore for customized assistance іn a nurturing environment thаt develops
strong fundamental math skills.
Ꭲhe holisticc Singapore Math approach, ᴡhich develops
multilayered рroblem-solving capabilities, highlights
ѡhy math tuition іs important for mastering tһe curriculum and preparing fоr future professions.
primary school math tuition boosts rational reasoning, vital f᧐r analyzing PSLE concerns involving series ɑnd rational reductions.
Ꮃith O Levels emphasizing geometry proofs ɑnd theses, math tuition supplies
specialized drills tߋ make sᥙre trainees can take on these witgh accuracy
ɑnd confidence.
Preparing fߋr the unpredictability of А Level
questions, tuition establishes adaptive analytic mmethods fօr
real-tіme test scenarios.
Distinctly, OMT complements tһe MOE syllabus ѡith a custom-maԀe program featuring diagnostic evaluations tߋ customize material рeг
pupil’ѕ strengths.
Unrestricted retries οn quizzes ѕia, excellent foг mastering topics and accomplishing thοse A qualities іn mathematics.
Wiith mathematics Ƅeing a core subject tһat influences ɡeneral scholastic streaming, tuition assists Singapore students secure mᥙch
better qualities ɑnd brighter future possibilities.
Ꮇy webpage singapore Online tuition
20 neurodyne // feb 28, 2026 at 03:22
You can definitely see your expertise in the article you
write. The arena hopes for even more passionate writers such as you who are not afraid to mention how they believe.
All the time go after your heart.
21 onlain kazino_mhmn // feb 28, 2026 at 03:23
Казино Гизбо [url=https://t.me/casinotop_official/]Казино Гизбо [/url] .
22 Charlestresk // feb 28, 2026 at 03:25
Kod multi Mostbet dzisiaj zwieksza potencjal kuponow akumulowanych. Rejestracja z QWERTY555 daje dostep do bonusu multi. Kod promocyjny Mostbet bonus jest latwy w uzyciu. Oferta skierowana jest do aktywnych graczy. Bonus zwieksza mozliwe wygrane. Odwiedz nowa witryne Mostbet https://www.oaza.pl/pgs/kod_promocyjny_mostbet.html
23 proekt dlya pereplanirovki_igka // feb 28, 2026 at 03:29
проектная организация для перепланировки квартиры [url=https://teletype.in/@jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki/]teletype.in/@jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki[/url] .
24 onlain kazino_hgmn // feb 28, 2026 at 03:33
Казино биф [url=https://t.me/casinotop_official/]Казино биф [/url] .
25 proekt dlya pereplanirovki_lfka // feb 28, 2026 at 03:37
проект перепланировки и переустройства квартиры проект перепланировки и переустройства квартиры .
26 onlain kazino_humn // feb 28, 2026 at 03:44
Рейтинг лучших онлайн казино [url=https://t.me/casinotop_official/]Рейтинг лучших онлайн казино[/url] .
27 onlain kazino_vxsi // feb 28, 2026 at 03:51
Онлайн казино в телеграм Онлайн казино в телеграм .
28 Caiu_bcPl // feb 28, 2026 at 03:51
YouTube caiu caiu.site .
29 onlain kazino_hbmn // feb 28, 2026 at 03:52
Онлайн казино играть Онлайн казино играть .
30 Caiu_kcPl // feb 28, 2026 at 04:03
Claro caiu [url=https://caiu.site/]Claro caiu[/url] .
31 onlain kazino_zasi // feb 28, 2026 at 04:03
Топ казино онлайн [url=https://t.me/vanechekvan/]Топ казино онлайн [/url] .
32 DavidDrync // feb 28, 2026 at 04:07
indian porno
33 AlfredSoste // feb 28, 2026 at 04:08
fresh porno
34 BryantFam // feb 28, 2026 at 04:08
brazzers porno
35 proekt dlya pereplanirovki_mbka // feb 28, 2026 at 04:11
заказать проект перепланировки квартиры в москве teletype.in/jorik11/proekt-dlya-pereplanirovki .
36 Caiu_ooPl // feb 28, 2026 at 04:13
Nubank caiu [url=https://caiu.site/]Nubank caiu[/url] .
37 onlain kazino_dgsi // feb 28, 2026 at 04:14
Онлайн казино без верификации и паспорта [url=https://t.me/vanechekvan/]Онлайн казино без верификации и паспорта[/url] .
38 StephenNeerb // feb 28, 2026 at 04:19
а есть почта у данного магаза? https://smartstases.shop Даный магазин берет бобло и парит мозг посылки отпровляет по месяцу гдето с сентября такие проблемы сними начелись причом решать их они не собираютьсяМаловато по-моему у меня 1гр жвша растворяется полностью примерно в 30 мл меньше этого – частично
39 Caiu_jhPl // feb 28, 2026 at 04:24
Instagram down [url=https://caiu.site/]Instagram down[/url] .
40 onlain kazino_cwmn // feb 28, 2026 at 04:24
Топ казино онлайн Топ казино онлайн .
41 onlain kazino_mysi // feb 28, 2026 at 04:25
Казино Рокс [url=https://t.me/vanechekvan/]Казино Рокс[/url] .
42 Caiu_tfPl // feb 28, 2026 at 04:33
99 caiu caiu.site .
43 onlain kazino_ljsi // feb 28, 2026 at 04:34
Рейтинг онлайн казино 2026 Рейтинг онлайн казино 2026 .
44 cugukBoops // feb 28, 2026 at 04:41
Типография «АВПринтПак» специализируется на производстве упаковочной продукции и полиграфических материалов для бизнеса в Москве и регионах России. Компания изготавливает подарочные коробки из различных видов картона, круглую упаковку, тубусы, бумажные пакеты, этикетки, каталоги, брошюры и POS-материалы с логотипом заказчика и эксклюзивным дизайном. Ознакомиться с полным каталогом продукции и рассчитать стоимость заказа можно на https://avprintpak.ru/ Компания обеспечивает офсетную полиграфию, фольгирование, частичное УФ-лакирование, производство вкладышей и быструю реализацию проектов разного уровня с транспортировкой.
45 Caiu_lmPl // feb 28, 2026 at 05:07
AWS down caiu.site .
46 onlain kazino_susi // feb 28, 2026 at 05:08
Казино лекс Казино лекс .
47 Charlestresk // feb 28, 2026 at 05:47
Kasyno Mostbet oferuje atrakcyjny Kod promocyjny kasyna Mostbet dla nowych kont. Aktywujac kod QWERTY555 gracze otrzymuja darmowe spiny i bonus. Kod bonusowy Mostbet umozliwia dluzsza gre. Oferta obejmuje wiele gier. Warunki sa jasne i przejrzyste. Najnowsza wersja Mostbet tutaj https://yamasters.com.ua/images/pages/?promokod_mostbet__bonus_125__do_35000_rub_.html
Reageer