Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
69.786 reacties tot nu toe ↓
1 Petermes // feb 12, 2026 at 21:09
Najlepszy kod promocyjny dla Mostbet to aktualnie QWERTY555. Rejestracja z tym kodem daje dostep do bonusu powitalnego. Kod promocyjny bonusu powitalnego Mostbet dziala dla sportu i kasyna. Gracze moga korzystac z wielu promocji. Platforma jest przyjazna dla poczatkujacych. Sprawdz oficjalna strone Mostbet https://eurozaem.ru/wp-content/pgs/?promokod_mostbet__besplatno.html
2 HeathDup // feb 12, 2026 at 21:18
топ онлайн казино без верификации В мире онлайн-гемблинга где каждая транзакция оставляет цифровой след а процедуры проверки личности могут растягиваться на дни существует особый сегмент заведений пользующийся устойчивым спросом. Это казино без верификации — цифровые площадки предлагающие щедрую долю анонимности в обмен на лояльность игрока. Их привлекательность кроется не только в скорости доступа к игровому процессу но и в философии минимального вмешательства в личное пространство клиента.
3 casino cz_cist // feb 12, 2026 at 21:21
casino hry online casino-cz-14.com .
4 casino cz_ncOn // feb 12, 2026 at 21:23
cz casina cz casina .
5 Fastest Payout Casinos // feb 12, 2026 at 21:24
Thankfulness to my father who informed me on the topic of this web site, this weblog is truly awesome.
6 pharmeasy // feb 12, 2026 at 21:26
Touche. Solid arguments. Keep up the good effort.
7 casino cz_sust // feb 12, 2026 at 21:27
automaty online automaty online .
8 casino cz_mxsl // feb 12, 2026 at 21:28
casino hry online casino-cz-18.com .
9 casino cz_zeKr // feb 12, 2026 at 21:29
ruleta online casino-cz-13.com .
10 casino cz_evKr // feb 12, 2026 at 21:34
online casino bonus bez vkladu casino-cz-13.com .
11 trenazher_gdKr // feb 12, 2026 at 21:38
Если вы ищете надежный тренажеры смита обратите внимание на широкий выбор и отличное качество. Это значительно уменьшает риск травм при тренировках.
12 kovanye_kyKt // feb 12, 2026 at 21:41
Для надежной и стильной защиты вашего участка выберите кованые откатные ворота сочетающие в себе прочность металла и утонченность художественной ковки. Поверхности ворот можно дополнительно обрабатывать порошковой краской что обеспечивает яркость цвета и защиту от выгорания.
13 kupit_llEa // feb 12, 2026 at 21:42
Чтобы быстро и выгодно электрические ворота в гараж обратитесь к нам — мы предлагаем качественные и надежные решения для вашего гаража. Выбранные с умом ворота станут надежной защитой и продлят срок службы вашего автомобиля. Секционные ворота пользуются спросом благодаря удобству эксплуатации и экономии пространства внутри гаража. Для гаражей с ограниченной площадью подойдут рольставни или откатные ворота которые экономят место. Ворота из металла отличаются прочностью но нуждаются в защите от влаги и ржавчины. Приобретение гаражных ворот требует тщательного подхода так как это влияет на удобство пользования и защиту имущества.
14 kamera_mtEi // feb 12, 2026 at 21:44
Если вы хотите повысить безопасность и удобство маневрирования рекомендуем купить камеру для грузового автомобиля. Камеры заднего вида помогают минимизировать количество аварий и наездов при выполнении маневров задним ходом.
15 kamera_ptEr // feb 12, 2026 at 21:45
Для обеспечения максимальной безопасности на дороге рекомендуем приобрести купить камеру для грузового автомобиля. Все больше транспортных компаний устанавливают камеры заднего вида на свои грузовики для повышения безопасности.
16 kupit_mgsl // feb 12, 2026 at 21:48
Если вы хотите купить ворота в гараж мы готовы предложить лучшие варианты и выгодные условия Кроме того стоит подумать о дополнительной изоляции для сохранения тепла.
17 Rpoine // feb 12, 2026 at 21:49
Cactus официальный сайт зеркало входАдмирал икс казино зеркало сейчас
18 casino cz_nwor // feb 12, 2026 at 21:59
free spiny bez vkladu free spiny bez vkladu .
19 trenazher_teKr // feb 12, 2026 at 22:00
Если вы ищете надежный машина смита фото обратите внимание на широкий выбор и отличное качество. Такое оснащение минимизирует вероятность получения травм во время занятий.
20 trenazher_qqpi // feb 12, 2026 at 22:00
Если вы хотите эффективно тренировать мышцы с максимальной безопасностью обратите внимание на тренажер смита который идеально подойдет как для дома так и для профессионального зала. В сравнении с обычными гантелями и штангами тренажер Смита выделяется своими особенностями.
21 trenazher_qqKr // feb 12, 2026 at 22:01
Если вы ищете надежный машина смита купить обратите внимание на широкий выбор и отличное качество. К базовым упражнениям относятся приседания жим лёжа и становая тяга.
22 niufmdj // feb 12, 2026 at 22:03
Субъект коэффициент интеллектатест на интеллект онлайн бесплатноiq 80 что значиттест iq точный
23 casino cz_eror // feb 12, 2026 at 22:04
casino bonus za registraci casino bonus za registraci .
24 casino cz_ipEn // feb 12, 2026 at 22:10
live casino casino-cz-15.com .
25 casino cz_rhOn // feb 12, 2026 at 22:10
online casino bonus bez vkladu online casino bonus bez vkladu .
26 casino cz_rwol // feb 12, 2026 at 22:20
leg?ln? online casino leg?ln? online casino .
27 trenazher_dtpi // feb 12, 2026 at 22:21
Если вы хотите эффективно тренировать мышцы с максимальной безопасностью обратите внимание на тренажер смитта который идеально подойдет как для дома так и для профессионального зала. Регулировка высоты штанги на тренажере Смита позволяет адаптировать тренировки под разные уровни подготовки.
28 otkatnye_paol // feb 12, 2026 at 22:23
Если вы хотите повысить уровень безопасности и комфорта рекомендуем обратить внимание на откатные ворота цена с установкой которые идеально подходят для вашего дома или дачи. Основным преимуществом является экономия площади при открывании.
29 casino cz_sgOn // feb 12, 2026 at 22:26
blackjack online blackjack online .
30 casino cz_klpn // feb 12, 2026 at 22:29
?esk? casino online ?esk? casino online .
31 JamesInnot // feb 12, 2026 at 22:30
Вообще то дажббер в рабочее время всегда в сети и все кто оплачивал и делал заказ получили треки. https://tuguru.ru Только что принесли позже трип отпишуКлад взял в касание просто идеально. И никаких ебеней. Прям центр города. К стафу есть вопросы почему-то вместо 5 было 4 колеса. Что расстроило. Не делайте так больше. то есть у вас все по прежнему и сайт работает?
32 casino cz_ziOn // feb 12, 2026 at 22:38
online casino online casino .
33 here // feb 12, 2026 at 22:47
Hey There. I found your blog using msn. This is
a very well written article. I’ll be sure to bookmark it and come back to read more of your useful information. Thanks for the post.
I’ll definitely return.
34 otkatnye_ytol // feb 12, 2026 at 22:47
Если вы хотите повысить уровень безопасности и комфорта рекомендуем обратить внимание на автоматические ворота которые идеально подходят для вашего дома или дачи. Учет всех факторов позволит подобрать оптимальный вариант для каждого случая.
35 bicoinxxo 트레이딩 정보 // feb 12, 2026 at 22:48
You appear to know so much about this, and I see you’re a published author. Thanks
36 otkatnye_suol // feb 12, 2026 at 22:49
Если вы хотите повысить уровень безопасности и комфорта рекомендуем обратить внимание на откатные ворота которые идеально подходят для вашего дома или дачи. Качество материала определяет внешний вид и устойчивость к погодным условиям.
Reageer