Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
4.329 reacties tot nu toe ↓
1 WilliamAlics // jun 13, 2025 at 22:23
ultimate createporn generator. Create hentai art porn comics and NSFW with the best AI porn maker online. Start generating AI porn now
2 Coreyhal // jun 13, 2025 at 22:33
Инфузии выполняются с помощью автоматизированных насосов, позволяющих скорректировать скорость введения в зависимости от показателей безопасности.
Углубиться в тему – вывод из запоя на дому
3 RogerPoini // jun 13, 2025 at 22:40
Домашний формат идеально подходит для тех, кто находится в удовлетворительном состоянии и не требует круглосуточного контроля.
Углубиться в тему – http://vyvod-iz-zapoya-lyubertsy2.ru/vyvod-iz-zapoya-na-domu/
4 mostbet_kuEi // jun 13, 2025 at 23:00
mostbet.com что это mostbet33014.ru
5 Coreyhal // jun 13, 2025 at 23:16
Инфузии выполняются с помощью автоматизированных насосов, позволяющих скорректировать скорость введения в зависимости от показателей безопасности.
Получить больше информации – https://medicinskij-vyvod-iz-zapoya.ru/
6 Rickydum // jun 13, 2025 at 23:28
Современные технологии позволяют:
Углубиться в тему – вывод из запоя клиника в новосибирске
7 ScottVob // jun 13, 2025 at 23:36
Клиника «Нарколог-Профи» предлагает круглосуточную помощь на дому в Екатеринбурге и Свердловской области. Наши опытные специалисты готовы оперативно приехать по вашему вызову и оказать экстренную медицинскую поддержку при алкогольной или наркотической зависимости. Мы проводим детоксикацию организма, купируем абстинентный синдром и стабилизируем состояние пациента, обеспечивая при этом полную конфиденциальность и комфорт в домашних условиях.
Изучить вопрос глубже – нарколог на дом вывод из запоя
8 elektrokarniz_vfKi // jun 13, 2025 at 23:39
карниз с электроприводом карниз с электроприводом .
9 elektrokarniz_sfKi // jun 13, 2025 at 23:40
электронный карниз для штор электронный карниз для штор .
10 elektrokarniz_cpEi // jun 14, 2025 at 00:10
карнизы с электроприводом купить карнизы с электроприводом купить .
11 elektrokarniz_knEi // jun 14, 2025 at 00:12
электрический карниз для штор купить электрический карниз для штор купить .
12 mostbet_deEi // jun 14, 2025 at 00:18
mostbet com вход [url=https://mostbet33014.ru]https://mostbet33014.ru[/url]
13 pin_up_ajmn // jun 14, 2025 at 00:23
пинап https://pinup3008.ru
14 lululu.win // jun 14, 2025 at 00:28
Hello, alll iss goiung perfectly here and
ofcoursse every oone is sharing facts, that’s rrally excellent, keep
up writing.
15 mostbet_trEi // jun 14, 2025 at 01:00
mostbet игры [url=https://www.mostbet33014.ru]https://www.mostbet33014.ru[/url]
16 Jeffreyfluet // jun 14, 2025 at 02:02
Пациенты, которые обращаются в нашу клинику за наркологической помощью, получают не просто стандартное лечение, а комплексный подход к проблеме зависимости. Наши врачи имеют большой практический опыт и высокую квалификацию, благодаря чему могут эффективно справляться даже с самыми сложными случаями. Мы используем только проверенные методики и сертифицированные препараты, гарантирующие безопасность и эффективность лечения.
Углубиться в тему – нарколог на дом вывод из запоя сочи
17 Coreyhal // jun 14, 2025 at 02:06
Инфузии выполняются с помощью автоматизированных насосов, позволяющих скорректировать скорость введения в зависимости от показателей безопасности.
Детальнее – http://medicinskij-vyvod-iz-zapoya.ru
18 Coreyhal // jun 14, 2025 at 02:12
Эти процедуры направлены на фильтрацию плазмы и избавление крови от токсинов:
Подробнее – нарколог вывод из запоя
19 imperatorskiy_farfor_hbKn // jun 14, 2025 at 02:19
Доступный императорский фарфор — премиум-посуда по разумным ценам ифз https://www.imperatorskiy-farfor.kesug.com .
20 Rickydum // jun 14, 2025 at 02:42
В «Сибирском Докторе» работают врачи с многолетним стажем и профильным образованием:
Ознакомиться с деталями – вывод из запоя в новосибирске
21 WilliamAlics // jun 14, 2025 at 02:43
ultimate createporn generator. Create hentai art porn comics and NSFW with the best AI porn maker online. Start generating AI porn now
22 HarryIrops // jun 14, 2025 at 03:13
Запой представляет собой непрерывное бесконтрольное употребление алкоголя в течение нескольких дней и более, при котором человек теряет способность остановиться самостоятельно. Это состояние сопровождается не только абстинентным синдромом, но и риском развития:
Ознакомиться с деталями – вывод из запоя анонимно санкт-петербруг
23 WilliamAlics // jun 14, 2025 at 03:46
ultimate createporn generator. Create hentai art porn comics and NSFW with the best AI porn maker online. Start generating AI porn now
24 WilliamAlics // jun 14, 2025 at 03:56
ultimate AI porn maker generator. Create hentai art porn comics and NSFW with the best AI porn maker online. Start generating AI porn now
25 Coreyhal // jun 14, 2025 at 04:23
Затяжной запой представляет собой состояние, при котором организм накапливает токсичные продукты распада алкоголя, нарушается работа сердца, печени и нервной системы. Без своевременного медицинского вмешательства возможны серьёзные осложнения: судороги, алкогольный психоз и острые нарушения гемодинамики. В Красноярске клиника «Красмед» предлагает круглосуточную службу вывода из запоя с применением передовых методик детоксикации и постоянным контролем состояния пациента.
Получить дополнительную информацию – вывод из запоя красноярск
26 imperatorskiy_farfor_yrKn // jun 14, 2025 at 04:32
Как выбрать императорский фарфор для дома или в подарок императорский фарфор http://www.imperatorskiy-farfor.kesug.com/ .
27 WilliamAlics // jun 14, 2025 at 04:39
ultimate createporn generator. Create hentai art porn comics and NSFW with the best AI porn maker online. Start generating AI porn now
28 Coreyhal // jun 14, 2025 at 04:47
Обратиться за помощью необходимо при:
Подробнее тут – вывод из запоя
29 WilliamAlics // jun 14, 2025 at 05:04
ultimate AI porn maker generator. Create hentai art porn comics and NSFW with the best AI porn maker online. Start generating AI porn now
Reageer