Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
51.473 reacties tot nu toe ↓
1 Diplomi_wjsn // dec 10, 2025 at 10:05
купить диплом помощника воспитателя купить диплом помощника воспитателя .
2 Adolfotiz // dec 10, 2025 at 10:22
В этой публикации мы сосредоточимся на интересных аспектах одной из самых актуальных тем современности. Совмещая факты и мнения экспертов, мы создадим полное представление о предмете, которое будет полезно как новичкам, так и тем, кто глубоко изучает вопрос.
Погрузиться в детали – https://wairso.com/the-impact-of-temperature-on-pool-chemistry-summer-vs-winter
3 Azione Kivo // dec 10, 2025 at 10:29
Great goods from you, man. I have understand your stuff previous to and you are just too magnificent.
I really like what you have acquired here, really like what you are saying and the way in which you say it.
You make it entertaining and you still care for
to keep it sensible. I cant wait to read much more from you.
This is really a wonderful website.
4 WilliamBes // dec 10, 2025 at 10:29
Эта разъяснительная статья содержит простые и доступные разъяснения по актуальным вопросам. Мы стремимся сделать информацию понятной для широкой аудитории, чтобы каждый мог разобраться в предмете и извлечь из него максимум пользы.
Информация доступна здесь – https://m7groups.com/2016/06/06/even-the-all-powerful-pointing
5 WilliamEvads // dec 10, 2025 at 10:31
Эта информационная статья содержит полезные факты, советы и рекомендации, которые помогут вам быть в курсе последних тенденций и изменений в выбранной области. Материал составлен так, чтобы быть полезным и понятным каждому.
Проверенные методы — узнай сейчас – https://utltrn.com/2009/03/12/calligraffiti
6 Danielblubs // dec 10, 2025 at 10:42
Escort https://ashraaf.biz Escort
7 TerryNICHE // dec 10, 2025 at 10:42
В этом информативном обзоре собраны самые интересные статистические данные и факты, которые помогут лучше понять текущие тренды. Мы представим вам цифры и графики, которые иллюстрируют, как развиваются различные сферы жизни. Эта информация станет отличной основой для глубокого анализа и принятия обоснованных решений.
Прочесть заключение эксперта – https://bakesbangpol.madiunkota.go.id/2025/08/21/indeks-kepuasan-masyarakat-bakesbangpol-kota-madiun-tahun-2024
8 สล็อตทดลอง // dec 10, 2025 at 10:46
I visited multiple blogs however the audio feature for audio songs current
at this web page is truly fabulous.
9 zopomWex // dec 10, 2025 at 10:52
Информационный сервис «Железнодорожная логистика» собирает на одной площадке компании со всей страны и превращает поиск партнёров по ж/д-перевозкам в понятный и структурированный процесс. На портале https://gdlog.ru/ пользователи найдут базу из сотен организаций и более тысячи профильных материалов, сгруппированных по регионам и городам — от Москвы и Санкт-Петербурга до дальневосточных и сибирских центров. Удобная навигация, тарифные планы для компаний и возможность добавить свой профиль делают ресурс рабочим инструментом для бизнеса, который стремится выстроить эффективные цепочки поставок по железной дороге.
10 Charleysog // dec 10, 2025 at 10:56
Статья знакомит с важнейшими моментами, которые сформировали наше общество. От великих изобретений до культурных переворотов — вы узнаете, как прошлое влияет на наше мышление, технологии и образ жизни.
Где можно узнать подробнее? – https://le229en24h.info/index.php/2025/01/03/bonjour-tout-le-monde
11 AlfonsoGreaf // dec 10, 2025 at 11:03
Мы собрали для вас самые захватывающие факты из мира науки и истории. От малознакомых деталей до грандиозных событий — эта статья расширит ваш кругозор и подарит новое понимание того, как устроен наш мир.
Изучить вопрос глубже – https://newsstroy.kharkiv.ua/v-gody-pervoj-i-vtoroj-mirovyh-vojn-v-ssha-stroili-korabli-iz-betona.html
12 エロ動画新作 // dec 10, 2025 at 11:21
If you want to take much from this post then you have to apply such strategies to your won weblog.
13 JamesGep // dec 10, 2025 at 11:24
Букмекерская контора «Мелбет» – это уникальная возможность для всех желающих получить дополнительный доход. Здесь можно делать ставки на самые разные спортивные события по всему миру. Высокие коэффициенты круглосуточная техническая поддержка удобное мобильное приложение и многие другие преимущества проекта делают его весьма популярным среди любителей азартных игр. Доступ на виртуальную площадку открыт лишь для зарегистрированных пользователей. мелбет промокод на сегодня помогут сэкономить как начинающим так и опытным игрокам. В такой надежной и стабильной букмекерской конторе вы всегда можете быть уверены.
14 Diplomi_bxsa // dec 10, 2025 at 11:29
где и как купить диплом о высшем образовании в омске где и как купить диплом о высшем образовании в омске .
15 ZacheryRob // dec 10, 2025 at 12:00
Мы предлагаем вам окунуться в океан любопытных фактов и вдохновляющих историй. Эта публикация поможет расширить горизонты, разбудить интерес к науке и истории и увидеть мир с новой стороны.
Изучите внимательнее – http://leonbg.com/2017/03/09/hello-world
16 Diplomi_hzMl // dec 10, 2025 at 12:07
сколько стоит купить диплом медсестры сколько стоит купить диплом медсестры .
17 Danielblubs // dec 10, 2025 at 12:19
elite escort Escort services with top models and VIP girls Escort Services
18 какие скидки в максидоме // dec 10, 2025 at 12:24
Can you tell us more about this? I’d want to find out more details.
19 Diplomi_xtkr // dec 10, 2025 at 12:37
аттестат купить в краснодаре https://r-diploma5.ru .
20 Michealdes // dec 10, 2025 at 12:48
Эта информационная статья охватывает широкий спектр актуальных тем и вопросов. Мы стремимся осветить ключевые факты и события с ясностью и простотой, чтобы каждый читатель мог извлечь из нее полезные знания и полезные инсайты.
Уточнить детали – http://www.ikarus-modellversand.de/?p=1
21 feyidustalo // dec 10, 2025 at 13:16
ONCOUNT is a fully licensed, technology-driven platform for accounting and tax outsourcing, operating exclusively in the UAE. We integrate into your business at any stage, from company registration to complex reporting. https://oncount.com/ Our team combines 20 years of international expertise with 3 years of dedicated service in the Emirates, backed by a global network serving over 140,000 clients. We utilize AI for a triple-check system to ensure accuracy and transparent financial control. Forget the paperwork—focus on running your business.
22 Javiernag // dec 10, 2025 at 13:56
Elite Escort Services VIP escort dating site Elite Dating Models
23 Diplomi_clkr // dec 10, 2025 at 14:12
купить официально диплом купить официально диплом .
Reageer