Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
59.291 reacties tot nu toe ↓
1 Diplomi_cdMi // jan 12, 2026 at 08:04
Мы предлагаем документы институтов расположенных на территории Российской Федерации. Заказать диплом любого университета: bongs.wiki/index.php/User:QROBernice
2 EdgarDon // jan 12, 2026 at 08:04
Эта статья предлагает захватывающий и полезный контент, который привлечет внимание широкого круга читателей. Мы постараемся представить тебе идеи, которые вдохновят вас на изменения в жизни и предоставят практические решения для повседневных вопросов. Читайте и вдохновляйтесь!
Заходи — там интересно – https://www.realty-key.ru/themes/prazdniki
3 Jeremydom // jan 12, 2026 at 08:14
– https://thinoil.com/about-us
4 Cazrrpv // jan 12, 2026 at 08:17
Заказать диплом о высшем образовании Вряд ли вы захотите потерять пять лет своей жизни на то чтобы получить навыки которые уже существуют. Таким образом решение купить официальный диплом ВУЗа является для вас наиболее оптимальным. И для этого вам требуется сделать не так много – найти компанию занимающуюся изготовлением документов об образовании на заказ. Это предоставит вам возможность за небольшую сумму и в кратчайшие сроки получить документ из любого высшего учебного заведения страны: crane.waemok.co.kr/bbs/board.php?bo_table=faq
5 vipryamitel dyson kypit_gfKn // jan 12, 2026 at 08:18
фен выпрямитель дайсон airstrait купить фен выпрямитель дайсон airstrait купить .
6 ChrisBob // jan 12, 2026 at 08:21
Эта разъяснительная статья содержит простые и доступные разъяснения по актуальным вопросам. Мы стремимся сделать информацию понятной для широкой аудитории, чтобы каждый мог разобраться в предмете и извлечь из него максимум пользы.
Расширить кругозор по теме – https://www.vrk.dev/flyer1-2
7 RichardWandy // jan 12, 2026 at 08:32
В этом обзорном материале представлены увлекательные детали, которые находят отражение в различных аспектах жизни. Мы исследуем непонятные и интересные моменты, позволяя читателю увидеть картину целиком. Погрузитесь в мир знаний и удивительных открытий!
Подробнее – https://www.powertvnews.in/2025/06/07/fight-between-current-lover-and-ex-lover-over-a-girl-ends-in-murder
8 vipryamitel daison kypit_iyPa // jan 12, 2026 at 08:33
dyson фен выпрямитель dyson фен выпрямитель .
9 Phillipphits // jan 12, 2026 at 08:35
В этой информационной статье вы найдете интересное содержание которое поможет вам расширить свои знания. Мы предлагаем увлекательный подход и уникальные взгляды на обсуждаемые темы побуждая пользователей к активному мышлению и критическому анализу. Интересует подробная информация – https://kyobiz.wpxblog.jp/wpx-use
10 vipryamitel dyson kypit_fzMt // jan 12, 2026 at 08:36
дайсон фен выпрямитель для волос дайсон фен выпрямитель для волос .
11 vipryamitel dyson kypit_feSl // jan 12, 2026 at 08:47
купить кейс для выпрямителя дайсон vypryamitel-dsn-kupit.ru .
12 vipryamitel dyson kypit_ukEa // jan 12, 2026 at 08:52
дайсон выпрямитель купить воронеж vypryamitel-dsn-kupit-2.ru .
13 GeorgeDal // jan 12, 2026 at 08:55
Списались с оператором. Нужно взять 50 гр. СК. Купить наркотики Где купить наркотики? Такие как я всегда обо всем приобретенном или полученном как пробник расписывают количество и качество но такие же как я не будут производить заказ не узнав обо всех качествах приобретаемого товара ведь ни кто не хочет приобретать то что выдают за оригинальный товар описанный на форумах или в википедии а оказывается на деле совсем другое. Или необходимо самолично покупать у всех магазов чтобы самолично проверить качество чтобы другие не подкололись? Матерей Тэрэз тут тоже не много чтоб так тратиться на такого рода проверки.Может всё-так Рашн Холидейс c China
14 Cazrdaf // jan 12, 2026 at 09:01
Мы можем предложить дипломы любой профессии по выгодным тарифам. Стоимость может зависеть от выбранной специальности года получения и ВУЗа: nadegda.listbb.ru/viewtopic.php?f=3&t=2209
15 Cazrjap // jan 12, 2026 at 09:02
Диплом бакалавра. Мы готовы предложить дипломы любой профессии по приятным тарифам: phat4life.mn.co/posts/91785166
16 KevinNuago // jan 12, 2026 at 09:18
Эта информационная статья содержит полезные факты советы и рекомендации которые помогут вам быть в курсе последних тенденций и изменений в выбранной области. Материал составлен так чтобы быть полезным и понятным каждому. Запросить дополнительные данные – https://bcnprojetosdigitais.com/ola-mundo
17 vipryamitel dyson kypit_toKn // jan 12, 2026 at 09:21
стайлер дайсон выпрямитель стайлер дайсон выпрямитель .
18 인천출장마사지 // jan 12, 2026 at 09:23
인천출장마사지 – 인천 전역 호텔・자택에서 아로마마사지, 스포츠마사지, 스웨디시를
전문 테라피스트에게 받아보세요. 고품격 홈케어 힐링과 맞춤 서비스
19 vipryamitel daison kypit_crPa // jan 12, 2026 at 09:37
дайсон выпрямитель купить краснодар vypryamitel-dn-kupit-3.ru .
20 vipryamitel dyson kypit_rbMt // jan 12, 2026 at 09:40
dyson выпрямитель для волос dyson выпрямитель для волос .
21 vipryamitel dyson kypit_hkSl // jan 12, 2026 at 09:45
фен выпрямитель дайсон оригинал vypryamitel-dsn-kupit.ru .
22 vipryamitel dyson kypit_cuEa // jan 12, 2026 at 09:52
dyson выпрямитель для волос купить в симферополе vypryamitel-dsn-kupit-2.ru .
23 vipryamitel dyson kypit_guSl // jan 12, 2026 at 10:06
выпрямитель dyson corrale vypryamitel-dsn-kupit.ru .
24 vipryamitel dyson kypit_zgEa // jan 12, 2026 at 10:14
выпрямитель для волос дайсон купить выпрямитель для волос дайсон купить .
25 vipryamitel dyson kypit_flKn // jan 12, 2026 at 10:23
где купить оригинал фен выпрямителя дайсон vypryamitel-dsn-kupit-3.ru .
26 vipryamitel dyson kypit_bfSl // jan 12, 2026 at 10:27
дайсон официальный сайт выпрямители vypryamitel-dsn-kupit.ru .
27 Skyward Invexa // jan 12, 2026 at 10:31
Pretty nice post. I just stumbled upon your weblog and wanted
to say that I’ve truly enjoyed surfing around your blog posts.
After all I will be subscribing to your feed and I hope you write again very soon!
28 vipryamitel dyson kypit_bdSl // jan 12, 2026 at 10:31
купить оригинальный дайсон фен выпрямитель vypryamitel-dsn-kupit.ru .
29 GeorgeDal // jan 12, 2026 at 10:32
В скайпе ответил что вопрос решаетьсябудем надеяться на лучшееа насчёт красной темы-даже думать не хочеться.Всем мир Купить наркотики Где купить наркотики? Благо им Биза на высотуАптечные травы вообщем.
30 vipryamitel dyson kypit_rcEa // jan 12, 2026 at 10:35
dyson выпрямитель купить спб dyson выпрямитель купить спб .
31 vipryamitel dyson kypit_qhEa // jan 12, 2026 at 10:39
купить выпрямитель волос dyson купить выпрямитель волос dyson .
32 vipryamitel daison kypit_vxPa // jan 12, 2026 at 10:43
выпрямитель волос dyson ht01 выпрямитель волос dyson ht01 .
33 vipryamitel dyson kypit_vlKn // jan 12, 2026 at 10:46
выпрямитель для волос дайсон выпрямитель для волос дайсон .
34 vipryamitel dyson kypit_prMt // jan 12, 2026 at 10:48
выпрямитель дайсон airstrait купить vypryamitel-dsn-kupit-1.ru .
35 vipryamitel daison kypit_goEi // jan 12, 2026 at 10:57
выпрямитель дайсон купить в ростове выпрямитель дайсон купить в ростове .
36 Danieltat // jan 12, 2026 at 10:58
Short but valuable read — recommend it https://www.campanasat.it/blog/1_video-recensione-starsat-laminas180-kit-esten.html
37 vipryamitel dyson kypit_ebKn // jan 12, 2026 at 11:01
выпрямитель dyson airstrait ht01 выпрямитель dyson airstrait ht01 .
38 vipryamitel dyson kypit_jdKn // jan 12, 2026 at 11:04
фен выпрямитель дайсон airstrait фен выпрямитель дайсон airstrait .
39 vipryamitel daison kypit_skPa // jan 12, 2026 at 11:07
выпрямитель дайсон выпрямитель дайсон .
40 vipryamitel dyson kypit_jsMt // jan 12, 2026 at 11:11
выпрямитель дайсон купить выпрямитель дайсон купить .
41 Davidantaf // jan 12, 2026 at 11:14
https://orcid.org/0009-0000-9062-2353
Reageer