Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
50.690 reacties tot nu toe ↓
1 JasonHooni // dec 8, 2025 at 03:18
Медицина выравнивает физиологию, а устойчивость формируют привычки. Мы вместе составляем карту триггеров: вечерние «тёмные часы», задержки без еды, конфликты, недосып, привычные маршруты с «точками соблазна». На каждый триггер есть «буфер» на 20–40 минут: тёплый душ, короткая прогулка рядом с домом, лёгкая еда по расписанию, дыхательная практика, созвон с «своим» человеком. Отдельный акцент — на ночной сон: затемнение, ранний отбой, минимум экранов, отсутствие эмоциональных разговоров после ужина. Врач объясняет, как распределять воду порциями и зачем планировать дневную «паузу», чтобы не сорваться вечером. Когда поведение предсказуемо, снижается импульсивность и количество «проверок себя», а значит — меньше внеплановых визитов и «дорогих» откатов. Именно дисциплина быта укрепляет результат инфузий: организм получает стабильные условия, и терапия работает не в «рывках», а ровно.
Разобраться лучше – http://narkologicheskaya-klinika-podolsk9.ru
2 gidroizolyaciya cena_rusa // dec 8, 2025 at 03:19
гидроизоляция цена кг https://www.gidroizolyacziya-czena1.ru .
3 gidroizolyaciya podvala samara_vzOr // dec 8, 2025 at 03:20
гидроизоляция подвала инъекционная gidroizolyacziya-podvala-samara.ru .
4 ysilenie proemov_mgKt // dec 8, 2025 at 03:22
усиление проему usilenie-proemov2.ru .
5 QuentinStoge // dec 8, 2025 at 03:23
персональный план титрованная инфузия проверка ответа тонкая коррекция одного параметра». Выяснить больше – http://vyvod-iz-zapoya-petrozavodsk15.ru/vyvod-iz-zapoya-na-domu-petrozavodsk/https://vyvod-iz-zapoya-petrozavodsk15.ru
6 arenda ekskavatora pogryzchika_drki // dec 8, 2025 at 03:26
услуги аренда экскаватора погрузчика услуги аренда экскаватора погрузчика .
7 Diplomi_tjkn // dec 8, 2025 at 03:27
купить диплом школьный купить диплом школьный .
8 gidroizolyaciya cena_erPn // dec 8, 2025 at 03:28
гидроизоляция цена за м2 за работу http://gidroizolyacziya-czena.ru .
9 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_goOa // dec 8, 2025 at 03:29
сырость в подвале многоквартирного дома gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena.ru .
10 gokarbaf // dec 8, 2025 at 03:32
Игорь Лаптинский — адвокат с непрерывной практикой 17 лет, член АП МО, системно сопровождает гражданские, семейные, жилищные, трудовые, арбитражные и уголовные споры, предлагая варианты стратегии и разумную стоимость услуг. Офис — Москва, Рязанский проспект, д. 30/15, оф. 413, возможна дистанционная работа и оперативная консультация. Клиенты отмечают стратегичность, конфиденциальность и четкие сроки. Скачайте актуальный прайс, задайте вопрос и получите ответ в 5–10 минут: https://advokat-laptinskiy.ru/
11 JeremyBaw // dec 8, 2025 at 03:33
как играть на бонус казино в 1win
12 ysilenie proemov_sbEi // dec 8, 2025 at 03:34
усиление проема в панельном доме усиление проема в панельном доме .
13 ysilenie proemov_lgEi // dec 8, 2025 at 03:35
цена усиления проема usilenie-proemov1.ru .
14 kypit kyrsovyu_ivmn // dec 8, 2025 at 03:45
курсовая работа купить москва http://kupit-kursovuyu-21.ru .
15 Billiebut // dec 8, 2025 at 03:47
География накладывает отпечаток на клинические решения. Длинные сумерки, переменчивый ветер с акватории и «звонкие» подъезды старого фонда увеличивают чувствительность к свету и шуму, а значит — усиливают вечернюю кардиолабильность. В «АрктикМед Профи» протоколы адаптированы под такой фон: в палатах преобладают тёплые источники света, на обходах персонал работает в «режиме тишины», в смартфонах включается «без уведомлений», а выездные бригады заходят в дом максимально незаметно. Такой «мягкий» сценарий делает помощь не только деликатной, но и клинически эффективной — снижается потребность в «сильных» седативных вмешательствах, сохраняется физиологичность сна.
Получить дополнительные сведения – http://narkologicheskaya-klinika-v-murmanske15.ru/
16 DanielshimE // dec 8, 2025 at 03:47
Чтобы пациент и близкие не гадали «что будет дальше», мы удерживаем прозрачную последовательность. Каждый этап имеет цель, инструмент, окно оценки и критерий перехода. Это экономит минуты, снимает споры и делает план управляемым.
Подробнее – https://vivod-iz-zapoya-voronezh15.ru/vyvod-iz-zapoya-staczionar-voronezh
17 kypit kyrsovyu_kwEt // dec 8, 2025 at 03:49
сколько стоит сделать курсовую работу на заказ http://www.kupit-kursovuyu-22.ru .
18 ysilenie proemov_oaEi // dec 8, 2025 at 03:53
усиление проёмов под панорамные окна http://www.usilenie-proemov1.ru/ .
19 gidroizolyaciya cena_cdsa // dec 8, 2025 at 03:54
гидроизоляция цена за метр http://www.gidroizolyacziya-czena1.ru .
20 CaseyNus // dec 8, 2025 at 03:56
Северное сияние, длинные сумерки, влажный ветер с Кольского залива — у Мурманска свой ритм, который влияет на сон, частоту сердечных сокращений и восприятие звука. Мы учитываем этот фон в клинике и при выездной помощи: используем тёплую подсветку вместо холодного верхнего света, организуем «режим тишины» на телефонах, ограничиваем количество касаний ночью, вводим «окна связи» с родственниками в заранее оговорённое время. Такой сенсорный профиль помогает снизить вечернюю реактивность и уменьшает потребность в избыточной фармакологии, сохраняя ясность утром.
Узнать больше – [url=https://narkologicheskaya-klinika-murmansk15.ru/]наркологическая клиника цены[/url]
21 ymnie shtori_jemi // dec 8, 2025 at 03:57
умные шторы купить умные шторы купить .
22 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_wwei // dec 8, 2025 at 04:01
ремонт подвального помещения https://gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena1.ru/ .
23 DannymOg // dec 8, 2025 at 04:05
Мытищи дают плюсы домашнего формата: меньше логистики, приватнее, выше приверженность режиму. Если показатели устойчивы и нет признаков угрозы осложнений (упорной рвоты, высокой температуры, выраженной дезориентации, резких «качелей» АД/пульса, риска судорог), старт на дому или амбулаторно — рациональное решение. Но когда состояние «по краю», честнее и на дистанции дешевле сутки–двое стационара под круглосуточным наблюдением: проще дозировать препараты, вовремя закрывать дефициты, добиться первого ровного сна и не «разбрасываться» экстренными ночными выездами. Формат выбирается не «по желанию», а по безопасности здесь и сейчас; при этом конфиденциальность сохранена в любом сценарии — немаркированные визиты, разнесённые приёмы, доступ к данным по ролям.
Подробнее можно узнать тут – [url=https://narkologicheskaya-klinika-mytishchi9.ru/]наркологическая клиника на дом[/url]
24 Lamontexaws // dec 8, 2025 at 04:07
работа 5 качество 5 опреративность 5 купить кокаин меф бошки через телеграмм такая же хрень пропал продаван уже неделю обещает выслать трек дать и нет не чего заказывал уже недельку назад все пришло качество хорошее делал 250 1 к 9ти вполне на час полтора хорошего эфекта
25 Diplomi_ggkr // dec 8, 2025 at 04:10
купить диплом в березниках купить диплом в березниках .
26 Diplomi_kbmn // dec 8, 2025 at 04:11
обложки на диплом о высшем образовании купить москва обложки на диплом о высшем образовании купить москва .
27 ysilenie proemov_hnKt // dec 8, 2025 at 04:15
усиление проема металлом усиление проема металлом .
28 Diplomi_fkpa // dec 8, 2025 at 04:18
аттестат за 11 класс купить в екатеринбурге аттестат за 11 класс купить в екатеринбурге .
29 JasonCow // dec 8, 2025 at 04:19
Мытищи дают логистические плюсы домашнего старта: меньше перемещений, приватнее, быстрее включается режим. Дом уместен, если нет упорной рвоты, высокой температуры, выраженной дезориентации, резких «качелей» давления/пульса, признаков обезвоживания с угрозой судорог. Если же состояние «по краю» — сочетание рвоты, лихорадки, кардиальных жалоб, второй бессонной ночи, выраженного тремора — врач предложит короткую стационарную стабилизацию на 24–48 часов под круглосуточным наблюдением. Это честнее и, на дистанции, экономнее: дефициты закрываются быстрее, дозы подбираются точнее, первая ровная ночь достигается предсказуемо, а риск экстренных ночных выездов снижается. В любом варианте приватность сохраняется: немаркированные визиты, индивидуальные окна, закрытые каналы коммуникации, доступ к данным по ролям.
Получить дополнительную информацию – [url=https://narkolog-na-dom-mytishchi9.ru/]вызвать врача нарколога на дом[/url]
30 Startup Financial Projections // dec 8, 2025 at 04:20
Thanks pertaining to discussing the following superb written content on your site. I ran into it on the search engines. I will check back again if you publish extra aricles.
31 gidroizolyaciya podvala samara_kzOr // dec 8, 2025 at 04:21
гидроизоляция подвала обследование https://gidroizolyacziya-podvala-samara.ru/ .
32 inekcionnaya gidroizolyaciya_noMl // dec 8, 2025 at 04:21
усиление проемов цена усиление проемов цена .
33 ScottLak // dec 8, 2025 at 04:22
Городская среда Воронежа — яркие подъезды, плотный трафик, шумные дворы — может усиливать вечернюю реактивность. Поэтому мы проектируем «тихую» логистику: согласованная парковка, вход без вывесок, гражданская одежда специалистов, короткий маршрут от порога к месту процедуры. Коммуникация в зашифрованных каналах, напоминания — в беззвучном режиме. Такой дизайн не декоративен: чем меньше социального шума, тем быстрее возвращаются питьё и аппетит, а значит — меньше потребность «наращивать» фармакологию.
Узнать больше – [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-voronezhe15.ru/]вывод из запоя в воронеже[/url]
34 joycasino бездепозитный бонус // dec 8, 2025 at 04:27
Link exchange is nothing else but it is only placing the other person’s weblog link on your page at proper place and
other person will also do same in support of you.
35 ysilenie proemov_liEi // dec 8, 2025 at 04:30
усиление проёмов историческом здании http://usilenie-proemov1.ru/ .
36 kypit kyrsovyu_ymEt // dec 8, 2025 at 04:32
заказать дипломную работу онлайн https://www.kupit-kursovuyu-22.ru .
37 Diplomi_xusn // dec 8, 2025 at 04:36
купить диплом о высшем образовании не гознак купить диплом о высшем образовании не гознак .
38 arenda ekskavatora pogryzchika_wbEn // dec 8, 2025 at 04:48
взять в аренду экскаватор погрузчик в москве взять в аренду экскаватор погрузчик в москве .
39 inekcionnaya gidroizolyaciya_baOa // dec 8, 2025 at 04:49
инъекционная гидроизоляция инъекционная гидроизоляция .
40 arenda ekskavatora pogryzchika_twEn // dec 8, 2025 at 04:49
экскаватор погрузчик москва экскаватор погрузчик москва .
Reageer