Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
68.782 reacties tot nu toe ↓
1 deteyling_xtEi // feb 9, 2026 at 19:15
Если вам нужен профессиональный детейлинг мойка кузова обращайтесь к нам для качественного ухода за автомобилем. Поверхность автомобиля остается блестящей и защищенной значительно уменьшая частоту чисток.
2 innotox_gwmr // feb 9, 2026 at 19:16
Discover the benefits of lidocaine numbing cream for flawless skin and effective cosmetic treatments. Continuous scientific studies are enhancing Innotox’s potential uses and improving its formulation.
3 programma_ermt // feb 9, 2026 at 19:18
Если вы хотите эффективно сбросить вес обратите внимание на отель для похудения которая поможет вам безопасно и эффективно достичь желаемых результатов. Чтобы интервальное голодание приносило пользу нужно придерживаться некоторых важных правил.
4 Petermes // feb 9, 2026 at 19:21
Kasyno online oferuje Kod promocyjny kasyna Mostbet dla nowych graczy. Aktywujac kod QWERTY555 mozna odebrac bonus. Kod bonusowy Mostbet zwieksza saldo startowe. Oferta obejmuje wiele gier. Warunki sa uczciwe.
5 rylonnie shtori s elektroprivodom_evMl // feb 9, 2026 at 19:22
рулонные шторы на окна недорого рулонные шторы на окна недорого .
6 elektrokarniz_npen // feb 9, 2026 at 19:28
электрокарнизы купить в москве электрокарнизы купить в москве .
7 programma_oppt // feb 9, 2026 at 19:31
Эффективная санаторий для похудения в подмосковье поможет вам достичь желаемого веса и улучшить общее здоровье. Оптимальный вариант голодания подбирается с учётом личных потребностей и ежедневного расписания.
8 jaluzi na okna s elektroprivodom_mfsl // feb 9, 2026 at 20:05
бамбуковые электрожалюзи zhalyuzi-s-elektroprivodom77.ru .
9 mostbet_bgmt // feb 9, 2026 at 20:08
мостбет Токмок http://www.mostbet12037.ru
10 jaluzi na okna s elektroprivodom_zpsl // feb 9, 2026 at 20:11
жалюзи на пульте жалюзи на пульте .
11 pinup_fgol // feb 9, 2026 at 20:12
pinup mirror actual pinup mirror actual
12 No deposit bonus casino // feb 9, 2026 at 20:12
If some one wishes expert view about blogging afterward i recommend him/her
to pay a visit this webpage, Keep up the fastidious job.
13 pinup_gfMi // feb 9, 2026 at 20:26
pin-up canlı mərc pin-up canlı mərc
14 otzivi domeo_zmpr // feb 9, 2026 at 20:30
честные мнения о domeo domeo-otzivy.com .
15 bokep jilbab indonesia // feb 9, 2026 at 20:34
I am no longer positive the place you are getting your
info, but good topic. I must spend some time finding out more
or understanding more. Thank you for fantastic information I used to be in search of this info for my mission.
16 otzivi domeo_bvpr // feb 9, 2026 at 20:36
отзывы domeo отзывы domeo .
17 bloki_czma // feb 9, 2026 at 20:43
Если вы хотите улучшить свою тренировку обратите внимание на грузоблочные тренажеры это — это идеальное решение для создания эффективной и разнообразной программы тренировок. Они отвечают за плавность хода и безопасность занятий.
18 bloki_lgMn // feb 9, 2026 at 20:43
Если вы ищете надежное и эффективное оборудование для занятий спортом обратите внимание на купить грузоблочный тренажер на сайте SportRes — здесь вы найдете все необходимое для эффективных тренировок. Такая профилактика предотвращает износ и продлевает срок эксплуатации тренажера.
19 LhanePal // feb 9, 2026 at 20:43
Hi I am so delighted I found your blog page I really found you by error while I was searching on Google for something else Anyhow I am here now and would just like to say thanks a lot for a incredible post and a all round entertaining blog I also love the theme/design I dont have time to go through it all at the moment but I have book-marked it and also added in your RSS feeds so when I have time I will be back to read a great deal more Please do keep up the fantastic work. byueuropaviagraonline
20 bloki_iiKi // feb 9, 2026 at 20:44
Если вы хотите эффективно тренировать мышцы обратите внимание на грузоблочный тренажер которые помогут разнообразить ваши занятия спортом и повысить эффективность тренировок. В производстве применяют сталь и специальные виды пластика с повышенной прочностью. — Они обеспечивают плавное и безопасное выполнение упражнений.
21 rylonnie shtori s elektroprivodom_xrMl // feb 9, 2026 at 20:45
рулонные шторы на окно в кухне rulonnye-shtory-s-elektroprivodom90.ru .
22 pinup_jnMi // feb 9, 2026 at 20:46
pin-up balans tarixçəsi [url=www.pinup2007.help]www.pinup2007.help[/url]
23 pinup_xyMi // feb 9, 2026 at 20:48
pin-up rəsmi site [url=http://pinup2007.help]http://pinup2007.help[/url]
24 rychazhnyy_dsKt // feb 9, 2026 at 20:50
Для эффективной проработки мышц бедер и ягодиц идеально подходит рычажный тренажер для ног. Нагрузка регулируется плавно что предотвращает возможные повреждения мышц.
25 bloki_fvor // feb 9, 2026 at 20:50
Для эффективных занятий в спортзале рекомендуем обратить внимание на блочные тренажеры это — надежное решение для прокачки всех групп мышц. Блоки для тренажеров играют важную роль в современных залах и домашних спортзалах.
26 國產 av // feb 9, 2026 at 20:53
Hello, after reading this awesome article i am also glad to share my knowledge here with colleagues.
27 rychazhnyy_uuOr // feb 9, 2026 at 20:54
Для эффективной проработки мышц бедер и ягодиц рекомендуем использовать жим в тренажере стоя который гарантирует надежность и комфорт при тренировках. Для тех кто только начинает заниматься такие тренажеры обеспечивают безопасное выполнение упражнений.
28 Gradyangew // feb 9, 2026 at 20:54
по выходным курьерки не работают соответственно и отправить мы не можем отправки производятся в рабочии дни Купить кокаин бошки гашиш Супер ребята. Питер без сбоевДа тоже заказал на след день трек получил очень оперативно респект чувакам Всем добра Вчера позвонил курьер сказал что посылка в городе Через пару часов я был уже на почте забрав посылку сел в машину но вот поехать не получилось т.к. был задержан сотрудниками МИЛИЦИИ Четыре часа в отделении и пошёл домой Экспертиза показала что запрета нет но сам факт приёмки очень напряг Участились случаи приёмки на данной почте Продаванам СПАСИБО и РЕСПЕКТ за чистоту реактивов Покупатели держите ухо востро Больше с этой почтой не работаю Если у кого есть опыт по схемам забирания пишите в личку
29 rychazhnyy_daml // feb 9, 2026 at 20:58
Для эффективной тренировки мышц ног идеально подходит тяга рычажного тренажера. Лучше начинать тренировки с минимального веса и постепенно повышать интенсивность.
30 pinup_fuMi // feb 9, 2026 at 20:59
pin-up AZN ilə oyun pin-up AZN ilə oyun
31 rylonnie shtori s elektroprivodom_hpMl // feb 9, 2026 at 21:11
сочетание рулонных рулонные шторы и тюль фото rulonnye-shtory-s-elektroprivodom90.ru .
32 bloki_ecKi // feb 9, 2026 at 21:15
Если вы хотите эффективно тренировать мышцы обратите внимание на блочные тренажеры это которые помогут разнообразить ваши занятия спортом и повысить эффективность тренировок. Следует поддерживать чистоту и смазывать подвижные элементы блоков. — Благодаря этому уменьшается износ и сохраняется плавность хода.
Reageer