Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
68.942 reacties tot nu toe ↓
1 casino cz_hfon // feb 10, 2026 at 08:14
casino cz casino cz .
2 casino cz_jwon // feb 10, 2026 at 08:21
blackjack online casino-cz-1.com .
3 Richardvew // feb 10, 2026 at 08:22
В этом обзорном материале представлены увлекательные детали которые находят отражение в различных аспектах жизни. Мы исследуем непонятные и интересные моменты позволяя читателю увидеть картину целиком. Погрузитесь в мир знаний и удивительных открытий См. подробности – http://www.bestencommunicatie.nl/huisstijl/afbeelding-logo
4 SonnyCloge // feb 10, 2026 at 08:23
Этот информативный текст отличается привлекательным содержанием и актуальными данными. Мы предлагаем читателям взглянуть на привычные вещи под новым углом, предоставляя интересный и доступный материал. Получите удовольствие от чтения и расширьте кругозор!
Читать дальше – https://extrusa.com.mx/how-solar-energy-works-from-sunlight-to-electricity
5 rychazhnyy_ikml // feb 10, 2026 at 08:26
Для эффективной тренировки мышц ног идеально подходит рычажный тренажер для ног купить. Рычажный тренажер для ног — это современный спортивный снаряд который помогает эффективно укреплять мышцы нижней части тела.
6 bloki_gxor // feb 10, 2026 at 08:35
Для эффективных занятий в спортзале рекомендуем обратить внимание на тренажер для бицепсов — надежное решение для прокачки всех групп мышц. Современные блоки для тренажеров изготавливаются из прочных материалов.
7 karniz elektroprivodom shtor kypit_losr // feb 10, 2026 at 08:37
гардина с электроприводом karniz-elektroprivodom.ru .
8 jaluzi na okna s elektroprivodom_gdsl // feb 10, 2026 at 08:40
жалюзи с электроприводом жалюзи с электроприводом .
9 DavidSurdy // feb 10, 2026 at 08:44
В данной обзорной статье представлены интригующие факты, которые не оставят вас равнодушными. Мы критикуем и анализируем события, которые изменили наше восприятие мира. Узнайте, что стоит за новыми открытиями и как они могут изменить ваше восприятие реальности.
Расширить кругозор по теме – https://www.investorsaham.id/perbedaan-normal-order-automatic-order-gtc-dan-order-booking-untuk-rebutan-saham
10 jaluzi na okna s elektroprivodom_ftsl // feb 10, 2026 at 08:45
горизонтальные жалюзи с электроприводом zhalyuzi-s-elektroprivodom77.ru .
11 otzivi domeo_hmpr // feb 10, 2026 at 08:47
отзывы людей о ремонте domeo-otzivy.com .
12 pinup_tzol // feb 10, 2026 at 08:50
pin-up instalar apk [url=http://pinup2001.help]pin-up instalar apk[/url]
13 PhillipFug // feb 10, 2026 at 08:52
В обзорной статье вы найдете собрание важных фактов и аналитики по самым разнообразным темам. Мы рассматриваем как современные исследования, так и исторические контексты, чтобы вы могли получить полное представление о предмете. Погрузитесь в мир знаний и сделайте шаг к пониманию!
Информация доступна здесь – https://webstermanorrehab.com/taking-care-of-our-own-august-28-29
14 rychazhnyy_ypOr // feb 10, 2026 at 08:52
Для эффективной проработки мышц бедер и ягодиц рекомендуем использовать тяга в тренажере сидя на спину который гарантирует надежность и комфорт при тренировках. Это помогает отслеживать прогресс и поддерживать интерес к занятиям.
15 otzivi domeo_jcpr // feb 10, 2026 at 08:52
отзывы людей о ремонте domeo-otzivy.com .
16 rychazhnyy_kiKt // feb 10, 2026 at 08:52
Для эффективной проработки мышц бедер и ягодиц идеально подходит рычажный тренажер для ног. Он прекрасно подходит для проработки мышц бедер ягодиц и голеней.
17 bloki_bqKi // feb 10, 2026 at 08:53
Если вы хотите эффективно тренировать мышцы обратите внимание на тренажер для бицепса в зале которые помогут разнообразить ваши занятия спортом и повысить эффективность тренировок. Так можно предупредить поломки и обеспечить ровную работу тренажера. — Без них тренировки были бы менее эффективными и более травмоопасными.
18 ScottDaP // feb 10, 2026 at 08:57
Вызвал такси; https://lacocinadepili.com Ну красавы. Вечером оплатил на следующий день отправилисорь за флуд съел примерно 10мг чувствуется легкое расслабление и успокоение каких то явных или ярких эффектов не наблюдается..
19 pinup_hyol // feb 10, 2026 at 08:59
pin-up juegos de casino [url=http://pinup2001.help/]http://pinup2001.help/[/url]
20 mostbet_iemt // feb 10, 2026 at 09:00
мостбет Баткен [url=http://mostbet12037.ru/]http://mostbet12037.ru/[/url]
21 Jobs for Pediatric Pulmonologist // feb 10, 2026 at 09:06
Heya i am for the primary time here. I came across this board and I
in finding It truly helpful & it helped me out
much. I’m hoping to provide something again and
help others such as you aided me.
22 vavada_fzPi // feb 10, 2026 at 09:14
vavada kod promocyjny [url=https://www.vavada2005.help]https://www.vavada2005.help[/url]
23 bloki_rzMn // feb 10, 2026 at 09:22
Если вы ищете надежное и эффективное оборудование для занятий спортом обратите внимание на тренажер с блоком на сайте SportRes — здесь вы найдете все необходимое для эффективных тренировок. Некоторые блоки используют шарикоподшипники для более плавного хода а другие предназначены для тяжелых нагрузок.
24 bloki_hhma // feb 10, 2026 at 09:23
Если вы хотите улучшить свою тренировку обратите внимание на тренажер для бицепсов — это идеальное решение для создания эффективной и разнообразной программы тренировок. Подбирая блоки для спортивного оборудования обращайте внимание на их параметры и размер.
25 mostbet_ifmt // feb 10, 2026 at 09:31
мостбет mines стратегия мостбет mines стратегия
26 casino cz_qeor // feb 10, 2026 at 09:32
cz casina cz casina .
27 best payout online casino // feb 10, 2026 at 09:32
Thanks for sharing your info. I really appreciate your efforts and I am waiting for
your next post thanks once again.
28 casino cz_eipr // feb 10, 2026 at 09:35
nejlep?? online casina nejlep?? online casina .
29 casino cz_sior // feb 10, 2026 at 09:37
?esk? casino online ?esk? casino online .
30 Mickeybainy // feb 10, 2026 at 09:38
Эта статья сочетает в себе как полезные, так и интересные сведения, которые обогатят ваше понимание насущных тем. Мы предлагаем практические советы и рекомендации, которые легко внедрить в повседневную жизнь. Узнайте, как улучшить свои навыки и обогатить свой опыт с помощью простых, но эффективных решений.
Практические советы ждут тебя – https://www.newac.co.il/%D7%A2%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%A8-%D7%95%D7%A2%D7%9C-%D7%97%D7%95%D7%A9%D7%9A
31 tpwkvtv // feb 10, 2026 at 09:39
влияет ли iq на интеллект максимальный ай кьюiq тест как пройтиваш iqпроверить свой айкью онлайнкакой средний уровень iq в россии
32 casino cz_yepr // feb 10, 2026 at 09:40
free spiny bez vkladu casino-cz-6.com .
33 rylonnaya shtora s elektroprivodom_hgol // feb 10, 2026 at 09:46
электро рулонные шторы rulonnaya-shtora-s-elektroprivodom.ru .
34 vavada_lrPi // feb 10, 2026 at 09:49
vavada aviator demo [url=https://vavada2005.help/]https://vavada2005.help/[/url]
35 pinup_daol // feb 10, 2026 at 09:51
pin-up пинап [url=pinup2001.help]pinup2001.help[/url]
36 rylonnaya shtora s elektroprivodom_pkol // feb 10, 2026 at 09:52
рулонные шторы с электроприводом купить в москве rulonnaya-shtora-s-elektroprivodom.ru .
37 ChanceNiz // feb 10, 2026 at 09:55
Мы предлагаем вам окунуться в океан любопытных фактов и вдохновляющих историй. Эта публикация поможет расширить горизонты, разбудить интерес к науке и истории и увидеть мир с новой стороны.
Есть чему поучиться – https://easternnative.com/ck
38 rylonnaya shtora s elektroprivodom_vbol // feb 10, 2026 at 09:57
электрические жалюзи электрические жалюзи .
39 rylonnaya shtora s elektroprivodom_ufol // feb 10, 2026 at 09:58
рулонные шторы на окна купить рулонные шторы на окна купить .
40 rychazhnyy_dzsr // feb 10, 2026 at 10:02
Для эффективной тренировки мышц ног рекомендуем обратить внимание на рычажный тренажер для ног который обеспечивает максимальную нагрузку и удобство в использовании. Тренировки на рычажном тренажере позволяют проработать главные мышцы ног.
41 jlhewhi // feb 10, 2026 at 10:02
где пройти тест на iq тест интеллекткак проверить свое айкьюiq 90узнать свой iq тестiq тесты бесплатно
42 casino cz_kson // feb 10, 2026 at 10:05
live casino casino-cz-1.com .
Reageer