Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
58.734 reacties tot nu toe ↓
1 vipryamitel daison kypit_qbPt // jan 10, 2026 at 18:09
купить оригинальный дайсон дайсон выпрямитель vypryamitel-dn-kupit-2.ru .
2 Drezdalorni // jan 10, 2026 at 18:09
I’m really loving the theme/design of your blog. Do you ever run into any web
browser compatibility issues? A small number of my blog audience have complained
about my blog not working correctly in Explorer but looks great in Chrome.
Do you have any advice to help fix this problem?
3 dyson vipryamitel_viKl // jan 10, 2026 at 18:16
выпрямитель для волос дайсон выпрямитель для волос дайсон .
4 Mitchmut // jan 10, 2026 at 18:17
Капельница от похмелья — эффективный способ детоксикации в клинике «Частный Медик 24». Мы используем современные препараты для быстрого и безопасного выведения токсинов из организма. Изучить вопрос глубже – частная скорая наркологическая помощь москва
5 vipryamitel daison kypit_bvEi // jan 10, 2026 at 18:18
dyson выпрямитель для волос dyson выпрямитель для волос .
6 Thomasfroto // jan 10, 2026 at 18:22
Лечение зависимости от алкоголя на дому в Москве от клиники «Частный Медик 24». Наши специалисты приедут к вам домой и проведут все необходимые процедуры.
Исследовать вопрос подробнее – скорая наркологическая помощь
7 KennethLex // jan 10, 2026 at 18:29
Реабилитация после запоя в Подольске от клиники «Частный Медик 24». Мы поможем вам восстановиться после запоя и предотвратить рецидивы. Выяснить больше – капельница от запоя наркология москва
8 Timothyskype // jan 10, 2026 at 18:37
Снятие ломки при алкоголизме в Москве от клиники «Частный Медик 24». Наши специалисты помогут вам справиться с симптомами абстиненции.
Углубиться в тему – круглосуточная наркологическая помощь москве
9 dyson vipryamitel_oiSt // jan 10, 2026 at 18:43
dyson airstrait купить выпрямитель dyson airstrait купить выпрямитель .
10 Sazrvlm // jan 10, 2026 at 18:44
Диплом об образовании когда-то считался ключевым документом способствовавшим удачному трудоустройству. Заказать диплом на заказ в столице можно через официальный сайт компании. zawayasyria.com/author/gfdtod63311333
11 SteveWrods // jan 10, 2026 at 18:54
Кодирование от алкоголизма на дому в Москве от клиники «Частный Медик 24». Наши специалисты приедут к вам домой и проведут процедуру кодирования.
Получить дополнительные сведения – narkologicheskaya-pomoshch-na-domu moskva
12 PhilipFuh // jan 10, 2026 at 18:59
В этом информативном тексте представлены захватывающие события и факты, которые заставят вас задуматься. Мы обращаем внимание на важные моменты, которые часто остаются незамеченными, и предлагаем новые перспективы на привычные вещи. Подготовьтесь к тому, чтобы быть поглощенным увлекательными рассказами!
Все материалы собраны здесь – https://ehzaar.com/img_0042
13 Cazroel // jan 10, 2026 at 19:09
Диплом магистра. Мы готовы предложить дипломы любой профессии по приятным тарифам: support.ourarchives.online/index.php?title=User:ElmaHendrix2531
14 Fincome Nexboost // jan 10, 2026 at 19:14
May I simply just say what a comfort to find someone that
actually understands what they are discussing online. You actually understand how to bring an issue to light and make it important.
More people must check this out and understand
this side of the story. I was surprised you are not
more popular since you definitely have the gift.
15 KennethBrato // jan 10, 2026 at 19:21
Помощь при алкогольной интоксикации в Подольске от клиники «Частный Медик 24». Наши специалисты проведут необходимые процедуры для снятия симптомов интоксикации. Изучить вопрос глубже – врача капельницу от запоя
16 CurtisEmigh // jan 10, 2026 at 19:28
Круглосуточная наркологическая скорая помощь в Москве от клиники «Частный Медик 24». Наша команда работает 24/7 обеспечивая доступность медицинской помощи в любое время суток. Разобраться лучше – центр наркологической помощи москва
17 HermanEpine // jan 10, 2026 at 19:31
Московское метро купить автобусный тур в москву из молодечно Экскурсия по самым красивым и роскошным «подземным дворцам»
18 vipryamitel daison_udEl // jan 10, 2026 at 19:33
дайсон выпрямитель для волос купить в спб дайсон выпрямитель для волос купить в спб .
19 BradyHip // jan 10, 2026 at 19:37
Профессиональная помощь при алкогольной интоксикации в Москве от клиники «Частный Медик 24». Мы предлагаем капельницу, которая способствует восстановлению водно-электролитного баланса и улучшению общего состояния пациента.
Разобраться лучше – наркологическая клиника клиника помощь москва
20 Jamessab // jan 10, 2026 at 19:40
Капельница от запоя на дому в Нижнем Новгороде — быстрый и эффективный способ снять симптомы похмелья и восстановить организм. Наши специалисты приедут к вам домой и проведут процедуру с использованием современных препаратов. Подробнее можно узнать тут – скорая вывод из запоя в нижнем новгороде
21 Charlesnus // jan 10, 2026 at 19:45
В Краснодаре клиника «Детокс» проводит выезд нарколога на дом для безопасного вывода из запоя.
Получить дополнительную информацию – нарколог на дом срочно сочи
22 Sazrevh // jan 10, 2026 at 19:51
Диплом об образовании прежде считался основным документом способствовавшим удачному поиску работы. Купить диплом под заказ в столице возможно через сайт компании. gitlab.juncdt.com:3001/stephanharbiso/7845832/-/issues/1
23 Strovemont Capital // jan 10, 2026 at 19:59
I don’t know if it’s just me or if perhaps everyone else encountering problems with your site.
It appears as though some of the written text on your content are running off the screen. Can somebody else please
provide feedback and let me know if this is happening to them too?
This may be a issue with my internet browser because I’ve had this happen before.
Many thanks
24 vipryamitel daison_rlEl // jan 10, 2026 at 20:07
купить фен выпрямитель дайсон оригинал купить фен выпрямитель дайсон оригинал .
25 Mitchmut // jan 10, 2026 at 20:22
Наркологическая скорая помощь в Москве — клиника «Частный Медик 24» предлагает экстренную помощь на дому. Наши специалисты приедут к вам в течение 30 минут и проведут необходимые процедуры для стабилизации состояния. Подробнее можно узнать тут – вызов наркологической помощи
26 dyson vipryamitel_ccer // jan 10, 2026 at 20:25
выпрямитель дайсон airstrait dsn-vypryamitel-2.ru .
27 Danieldic // jan 10, 2026 at 20:26
Если вы ищете надежную клинику для вывода из запоя в Сочи обратитесь в «Детокс». Здесь опытные специалисты окажут необходимую помощь в стационаре. Услуга доступна круглосуточно анонимно и начинается от 2000 ?. Подробнее тут – вывод из запоя дешево в сочи
28 KennethLex // jan 10, 2026 at 20:28
Вывод из запоя у пожилых людей в Подольске от клиники «Частный Медик 24». Наши специалисты учитывают возрастные изменения организма при назначении лечения. Углубиться в тему – вызвать капельницу от запоя на дому москва
29 Davididoxy // jan 10, 2026 at 20:28
Снятие ломки при алкоголизме в Москве от клиники «Частный Медик 24». Наши специалисты помогут вам справиться с симптомами абстиненции.
Получить больше информации – центр наркологической помощи
30 dyson vipryamitel_ixki // jan 10, 2026 at 20:35
выпрямитель dyson airstrait dsn-vypryamitel-1.ru .
31 Finaryivapro // jan 10, 2026 at 20:40
Heya i’m for the first time here. I came across this board and
I in finding It really useful & it helped me out a lot.
I hope to give something back and help others such as you aided me.
32 Philiplog // jan 10, 2026 at 20:42
Реабилитация после запоя в Москве от клиники «Частный Медик 24». Мы поможем вам восстановиться после запоя и предотвратить рецидивы.
Получить больше информации – наркологическая помощь на дому москва
33 vipryamitel daison_mdon // jan 10, 2026 at 20:43
dyson airstrait купить выпрямитель dyson airstrait купить выпрямитель .
34 vipryamitel daison_obon // jan 10, 2026 at 20:46
фен выпрямитель для волос дайсон купить vypryamitel-dn-3.ru .
Reageer