Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
278.020 reacties tot nu toe ↓
1 JAEblili // nov 10, 2026 at 21:50
https://belio.bg/journal-blog
2 bandarjudiindo // nov 10, 2026 at 22:37
Good day I am so happy I found your blog page, I really found you
by accident, while I was looking on Aol for something else, Regardless I am
here now and would just like to say kudos for a incredible post and a all round thrilling blog (I
also love the theme/design), I don’t have time to look over it all at
the moment but I have book-marked it and also included your RSS feeds, so when I have time I will be back to read more, Please do
keep up the awesome job.
3 Sa // nov 10, 2026 at 22:40
En caso de que tengas que retirar uralita de tu casa es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el Real Decreto 396 2006 regula cómo se debe realizar la retirada de uralita. Esto implica que es obligatorio contratar a una empresa especializada en retirada de uralita. Además el retirada uralita precio m2 se calcula en función de la superficie. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes retirada de fibrocemento donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También vale la pena investigar si hay subvenciones para quitar uralita en tu comunidad y así reducir los costes. No olvides que la seguridad es lo primero.
4 ei // nov 10, 2026 at 22:55
Если вы рассматриваете возможность переезда в Таиланд или длительного пребывания там стоит обратить внимание на Elite Visa. Эта программа предлагает комфортные условия для экспатов. Программа Thailand Elite Visa предлагает оформление долгосрочной визы без нужды работать или инвестировать. Если вас интересует сколько стоит элитная виза в Таиланд советую посетить сайт elitevisathailand.org где thailand privilege elitevisathailand.org/ru/ подробно описаны все условия. На сайте вы найдёте о процессе оформления. Программа идеально подходит для тех кто хочет наслаждаться жизнью в Таиланде.
5 Sa // nov 10, 2026 at 22:56
En caso de que tengas que retirar uralita de tu casa es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el RD 396 2006 establece las normas para la retirada de amianto. Esto implica que el proceso debe ser realizado por profesionales certificados. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes retirada de amianto en alicante donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También es posible que existan ayudas para la retirada de amianto en tu región y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
6 Sa // nov 10, 2026 at 22:57
Si necesitas retirar amianto de tu vivienda es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el Real Decreto 396 2006 regula cómo se debe realizar la retirada de uralita. Esto implica que debes acudir a una empresa autorizada para retirar uralita. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes desmontaje de uralita bizkaia https://www.retirar-uralita-precio-pus.es/ donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También vale la pena investigar si hay subvenciones para quitar uralita en tu comunidad y así reducir los costes. Es fundamental seguir todas las normas de seguridad al retirar uralita.
7 ei // nov 10, 2026 at 23:07
Elite Visa — это удобный способ легально проживать в Таиланде на протяжении многих лет. Эта программа предлагает комфортные условия для тех кто хочет жить в Таиланде. Thai Elite Visa позволяет получение визы на срок до 20 лет без необходимости иметь трудовую деятельность в Таиланде. Стоимость программы зависит от её длительности советую посетить сайт elitevisathailand.org где программа thailand elite http://elitevisathailand.org/ru/ представлены все варианты. Всю необходимую информацию можно получить о процессе оформления. Это действительно удобный и надёжный способ кто хочет наслаждаться жизнью в Таиланде.
8 ei // nov 10, 2026 at 23:19
Для тех кто планирует долгосрочное проживание в Таиланде Elite Visa — отличное решение. Она предоставляет комфортные условия для экспатов. Thailand Privilege позволяет получение визы на срок до 20 лет без нужды вести бизнес или делать вложения. Если вас интересует сколько стоит элитная виза в Таиланд советую ознакомиться с информацией elitevisathailand.org где elitevisathailand.org/ru/ http://elitevisathailand.org/ru/ можно найти актуальные данные. На сайте вы найдёте о требованиях к участникам программы. Это действительно удобный и надёжный способ кто планирует проживать в стране долгое время.
9 Sa // nov 10, 2026 at 23:43
En caso de que tengas que retirar uralita de tu casa es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el Real Decreto 396 2006 regula cómo se debe realizar la retirada de uralita. Esto implica que debes acudir a una empresa autorizada para retirar uralita. Además el retirada uralita precio m2 se calcula en función de la superficie. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes retirar uralita precio m2 donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También vale la pena investigar si hay subvenciones para quitar uralita en tu comunidad y así reducir los costes. No olvides que la seguridad es lo primero.
10 Sa // nov 10, 2026 at 23:45
Si estás pensando en quitar uralita de tu propiedad es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el Real Decreto 396 2006 regula cómo se debe realizar la retirada de uralita. Esto implica que el proceso debe ser realizado por profesionales certificados. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes retirar uralita precio m2 http://www.retirar-uralita-precio-pus.es/ donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También es posible que existan ayudas para la retirada de amianto en tu región y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
11 manclub // nov 10, 2026 at 23:49
Hmm is anyone else encountering problems with the
images on this blog loading? I’m trying to find out if its a problem on my
end or if it’s the blog. Any suggestions would be greatly appreciated.
12 Sa // nov 10, 2026 at 23:51
Si necesitas retirar amianto de tu vivienda es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que la retirada de uralita está regulada por el Real Decreto 396 2006. Esto implica que es obligatorio contratar a una empresa especializada en retirada de uralita. Además el retirada uralita precio m2 se calcula en función de la superficie. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes empresa de retirada de uralita http://www.retirar-uralita-precio-pus.es/ donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También puedes averiguar si hay subvenciones para retirar uralita en tu zona y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
13 Sa // nov 10, 2026 at 23:54
En caso de que tengas que retirar uralita de tu casa es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el Real Decreto 396 2006 regula cómo se debe realizar la retirada de uralita. Esto implica que debes acudir a una empresa autorizada para retirar uralita. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes real decreto 396 2006 donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También es posible que existan ayudas para la retirada de amianto en tu región y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
14 Sa // nov 11, 2026 at 00:02
En caso de que tengas que retirar uralita de tu casa es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que la retirada de uralita está regulada por el Real Decreto 396 2006. Esto implica que el proceso debe ser realizado por profesionales certificados. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes retirada amianto madrid donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También puedes averiguar si hay subvenciones para retirar uralita en tu zona y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
15 Sa // nov 11, 2026 at 00:31
En caso de que tengas que retirar uralita de tu casa es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el RD 396 2006 establece las normas para la retirada de amianto. Esto implica que el proceso debe ser realizado por profesionales certificados. Además el retirada uralita precio m2 se calcula en función de la superficie. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes subvenciones para retirar uralita donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También puedes averiguar si hay subvenciones para retirar uralita en tu zona y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
16 Sa // nov 11, 2026 at 00:52
Si necesitas retirar amianto de tu vivienda es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el RD 396 2006 establece las normas para la retirada de amianto. Esto implica que debes acudir a una empresa autorizada para retirar uralita. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes puedo quitar yo la uralita http://retirar-uralita-precio-pus.es/ donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También puedes averiguar si hay subvenciones para retirar uralita en tu zona y así reducir los costes. Recuerda que este trabajo requiere extremar las precauciones.
17 Sa // nov 11, 2026 at 00:52
Si necesitas retirar amianto de tu vivienda es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el RD 396 2006 establece las normas para la retirada de amianto. Esto implica que debes acudir a una empresa autorizada para retirar uralita. Además el retirada uralita precio m2 se calcula en función de la superficie. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes puedo quitar yo la uralita http://retirar-uralita-precio-pus.es/ donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También vale la pena investigar si hay subvenciones para quitar uralita en tu comunidad y así reducir los costes. Es fundamental seguir todas las normas de seguridad al retirar uralita.
18 homepage // nov 11, 2026 at 00:53
What a data of un-ambiguity and preserveness of valuable knowledge concerning unexpected
feelings.
19 Sa // nov 11, 2026 at 00:54
Si estás pensando en quitar uralita de tu propiedad es importante que tengas en cuenta algunas consideraciones clave. Primero debes saber que el RD 396 2006 establece las normas para la retirada de amianto. Esto implica que el proceso debe ser realizado por profesionales certificados. Además el precio retirar uralita puede variar dependiendo de varios factores. Si estás buscando información más detallada te recomiendo que consultes retirada de uralita en cordoba donde encontrarás todo lo necesario para tomar la mejor decisión. También vale la pena investigar si hay subvenciones para quitar uralita en tu comunidad y así reducir los costes. Es fundamental seguir todas las normas de seguridad al retirar uralita.
20 ei // nov 11, 2026 at 01:08
Если вы рассматриваете возможность переезда в Таиланд или длительного пребывания там стоит обратить внимание на Elite Visa. Эта программа предлагает широкие возможности для тех кто хочет жить в Таиланде. Thailand Privilege позволяет легальное проживание в стране без обязательств работать или инвестировать. Стоимость программы зависит от её длительности рекомендую ознакомиться с информацией elitevisathailand.org где thai elite visa http://www.elitevisathailand.org/ru/ можно найти актуальные данные. Там же вы узнаете о требованиях к участникам программы. Программа идеально подходит для тех кто ищет комфортные условия для жизни.
Reageer