Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
54.537 reacties tot nu toe ↓
1 sehecWelve // dec 26, 2025 at 00:56
Сервис https://seoprofi.org/ специализируется на безопасной накрутке просмотров для Rutube и VK Видео, а также увеличении трафика на веб-сайты с естественным распределением показателей. Платформа обеспечивает удержание аудитории на уровне 50-80%, запускает кампании за 1-3 часа и предлагает тарифы от 1200 рублей за 1000 единиц трафика. Методика учитывает алгоритмы рекомендаций площадок, исключает резкие скачки статистики и помогает выводить контент в топ без рисков блокировки при круглосуточной поддержке.
2 news quizzes // dec 26, 2025 at 01:00
Awesome post.
3 Ernestchevy // dec 26, 2025 at 01:02
https://sykaaa-official-casino.website
4 Sazrpcj // dec 26, 2025 at 01:22
Купить документ университета можно у нас в столице. Мы предлагаем документы об окончании любых университетов РФ. Даем гарантию что в случае проверки документов работодателем каких-либо подозрений не возникнет: psychowiki.edominium.com/wiki/index.php/UЕјytkownik:Bryce65X043
5 ysilenie proemov_xcKa // dec 26, 2025 at 01:22
усиление проёма швеллером усиление проёма швеллером .
6 free // dec 26, 2025 at 01:43
Hello there! I know this is kind of off topic but I was wondering if you
knew where I could find a captcha plugin for my comment form?
I’m using the same blog platform as yours and I’m having difficulty
finding one? Thanks a lot!
7 xitivomNal // dec 26, 2025 at 01:47
Ищете силиконовые конденсаторы? Компания eicom.ru специализируется на продаже электронных компонентов и радиодеталей, представляя широчайший каталог: от конденсаторов и резисторов до микросхем, разъемов, полупроводников, оптоэлектроники и систем охлаждения. Более 10 000 товаров в наличии, удобная система кешбэка, оперативная доставка и техническая поддержка делают работу с поставщиком максимально комфортной для инженеров, производителей электроники и радиолюбителей.
8 nehiyskank // dec 26, 2025 at 02:08
Хронический гепатит С перестал быть приговором благодаря появлению препаратов прямого противовирусного действия нового поколения. Информационный портал предоставляет пациентам и специалистам исчерпывающие сведения о современных методах лечения, механизмах воздействия на вирус и клинических результатах терапии. На платформе https://velakast.online/ собраны данные о составе препаратов, показаниях и противопоказаниях, а также реальные отзывы пациентов, прошедших курс лечения. Важно помнить, что любая противовирусная терапия требует предварительной консультации с квалифицированным врачом-инфекционистом, который подберет оптимальную схему лечения с учетом генотипа вируса и состояния печени.
9 modern bedroom with floor-to-ceiling glazing // dec 26, 2025 at 02:10
I couldn’t resist commenting. Very well written!
10 WThomasPhyprot // dec 26, 2025 at 02:17
Start with extra cash by using this bonus promo code. It’s fast and gives you more value for your bet. Join now and experience real betting excitement. https://share.evernote.com/note/34fd2e00-ebaa-b4cc-96cc-925c68dbf949 Bet promo code no wagering requirements
11 ysilenie proemov_tgKa // dec 26, 2025 at 03:10
цена усиления проема usilenie-proemov6.ru .
12 hiceqlGow // dec 26, 2025 at 03:14
Ищете материалы для ремонта бетона, гидроизоляции и монтажа? Посетите сайт https://xn--80abutqu5e.xn--p1ai/ – ознакомьтесь с нашим существенным каталогом, в котором вы найдете все необходимые для вас материалы с надежной и быстрой доставкой грузов больших и малых объемов. Работаем с физическими и юридическими лицами. Подробнее на сайте.
13 Cazrexe // dec 26, 2025 at 03:41
Не каждый наниматель проводит подробную проверку дипломов своих сотрудников. Большинство компаний доверяют кандидатам и без проблем принимают их документы. В данной ситуации приобретение диплома российского университета является выгодным решением. Не понадобится терять массу времени и денег на очное обучение. Мы можем предложить дипломы психологов юристов экономистов и других профессий по приятным тарифам: clkme.pro/constance66j85
14 Robertsnuct // dec 26, 2025 at 03:45
Букмекерская компания Мелбет или известная в других кругах Melbet имеет огромное количество игроков в онлайне. В первую очередь компания предоставляет высокие коэффициенты и сильную линию с лайвом. Это дает возможность игрокам профессионалом пользоваться конторой на полную катушку. Плюс с помощью промокода вы получите бонус 50 000 тысяч рублей. Без промо кода до 8000 тысяч. промокод на сегодня melbet 2026 представляют собой бонусные возможности которые дает сама букмекерская контора. Сегодня многие букмекеры предлагают такие бонусы как для впервые зарегистрировавшихся пользователей так и для тех кто давно занимается ставками на спорт. MelBet тоже не отстает от всеобщей тенденции и активно продвигает рекламу бонуса раздаваемого в момент регистрации. Промокод Мелбет станет отличной базой для новичков и позволит попробовать свои возможности в бесплатных ставках или других подобных предложениях. Как получить такой промокод и применить его на деле рассмотрим далее.
15 Cazrsps // dec 26, 2025 at 04:21
Приобрести диплом ВУЗа Вряд ли вы захотите потерять годы собственной жизни на то чтобы заполучить умения и навыки которые уже существуют. В итоге решение о покупке диплома о высшем образовании станет для вас наиболее выгодным. И для этого вам нужно сделать не так много – лишь подобрать надежную компанию занимающуюся изготовлением и продажей документов об образовании на заказ. Подобный вариант позволит вам выгодно и быстро заполучить диплом из любого университета России: newsinweek.ru/gde-kupit-diplom-nedorogo-i-nadezhno
16 Thomasviomb // dec 26, 2025 at 04:22
Don’t miss this promo Use this sports reward and get free bonus cash. Available today only — sign up and experience better sports betting returns. https://maxforlive.com/profile/user/Codpomoxbet1?tab=about Betting sign up bonus
17 Diplomi_zoMl // dec 26, 2025 at 04:24
можно купить диплом медсестры можно купить диплом медсестры .
18 jeetbuzz // dec 26, 2025 at 04:25
Greetings I am so happy I found your webpage, I really found you by accident, while I was looking on Bing for something else,
Anyways I am here now and would just like to say kudos for a incredible post and a all round thrilling blog
(I also love the theme/design), I don’t have time to browse
it all at the moment but I have book-marked it and also added in your RSS feeds, so when I have time I will be back to read more, Please do keep up the great job.
19 stittsville weight loss // dec 26, 2025 at 04:50
Valuable information. Lucky me I discovered your site by accident, and I am surprised why this accident did not took place in advance!
I bookmarked it.
20 Sazrcpd // dec 26, 2025 at 04:51
Диплом о получении высшего образования в СССР считался основным документом который способствовал удачному устройству на работу. Купить диплом на заказ вы имеете возможность используя официальный портал компании. gpyouhak.com/gpy/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=3116949
21 Diplomi_uqPa // dec 26, 2025 at 05:09
купить диплом в самаре цена купить диплом в самаре цена .
22 Andrewbal // dec 26, 2025 at 05:12
Домашний формат подходит, когда показатели стабильны, а у пациента есть поддержка близких. Врач осматривает, ставит капельницу, оставляет понятные инструкции по режиму, сну, гидратации и «красным флажкам». Если дома становится «узко» по медпоказаниям — переводим в стационар без задержек и лишней бюрократии.
Изучить вопрос глубже – http://narkologicheskaya-klinika-podolsk0.ru
23 Stevennancy // dec 26, 2025 at 05:33
https://cdsonla.edu.vn/index.php/vi/component/k2/item/27-beyond-the-college-taking-classes-at-the-graduate-schools?start=4
24 BrandonSog // dec 26, 2025 at 05:34
https://thsc.edu.et/dgasgcakcxkhxkhakhkgjgk-kk-jvgugg-gihgihk/
25 Careyurgem // dec 26, 2025 at 05:36
https://anthese.fr/img/pgs/code_promo_1xbet.html
26 Buy Ativan Online // dec 26, 2025 at 05:58
Very rapidly this web site will be famous among all blog
viewers, due to it’s good content
27 JamesApesy // dec 26, 2025 at 05:59
Мы собрали для вас самые захватывающие факты из мира науки и истории. От малознакомых деталей до грандиозных событий — эта статья расширит ваш кругозор и подарит новое понимание того, как устроен наш мир.
Прочесть заключение эксперта – https://nutricionplena.com/como-tomar-los-productos-omnilife
28 ChrisPaura // dec 26, 2025 at 06:02
В этой статье вы найдете познавательную и занимательную информацию, которая поможет вам лучше понять мир вокруг. Мы собрали интересные данные, которые вдохновляют на размышления и побуждают к действиям. Открывайте новую информацию и получайте удовольствие от чтения!
Прочитать подробнее – https://posibolt.co.za/restaurant-pos-software-in-bos-coffee-qatar
29 LeonardLup // dec 26, 2025 at 06:08
Публикация предлагает уникальную подборку информации, которая будет интересна как специалистам, так и широкому кругу читателей. Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы и полезные инсайты для дальнейшего применения.
Ознакомиться с отчётом – https://hugobikes.com/2024/06/07/motos-electricas
30 Robertmup // dec 26, 2025 at 06:19
Чтобы уменьшить неопределённость, мы придерживаемся прозрачного алгоритма — без многоступенчатых согласований и «перебросов» между специалистами.
Подробнее можно узнать тут – https://narkologicheskaya-klinika-himki0.ru/narkologicheskaya-klinika-stoimost-v-himkah
31 Thomasviomb // dec 26, 2025 at 06:27
Limited time promo betting — claim the bonus and enhance your bet instantly. Perfect for weekend matches and live odds. Use your code before it expires https://cinderella.pro/user/250310/Codebonasxbet1/ Online betting promo offers
32 TimothyBew // dec 26, 2025 at 06:29
Формат
Исследовать вопрос подробнее – [url=https://narkologicheskaya-klinika-lyubercy0.ru/]narkologicheskaya-klinika[/url]
33 Raymondtouro // dec 26, 2025 at 06:32
Мы собрали для вас самые захватывающие факты из мира науки и истории. От малознакомых деталей до грандиозных событий — эта статья расширит ваш кругозор и подарит новое понимание того, как устроен наш мир.
Более того — здесь – https://dan-sen.com/2024/01/04/%E3%81%93%E3%81%A8%E3%81%B6%E3%81%8D%E3%81%AE%E6%B9%AF%EF%BC%88%E6%84%9B%E7%9F%A5%E7%9C%8C%EF%BC%89
34 Bexlorit // dec 26, 2025 at 06:33
Yes! Finally someone writes about Bexlorit.
35 Diplomi_pzMl // dec 26, 2025 at 06:34
куплю диплом медсестры в москве куплю диплом медсестры в москве .
36 Diplomi_ctMl // dec 26, 2025 at 06:44
где можно купить диплом медсестры где можно купить диплом медсестры .
37 Louisbop // dec 26, 2025 at 06:54
Читатель отправляется в интеллектуальное путешествие по самым ярким событиям истории и важнейшим научным открытиям. Мы раскроем тайны эпох, покажем, как идеи меняли миры, и объясним, почему эти знания остаются актуальными сегодня.
Жми сюда — получишь ответ – https://loveglasses.co.nz/portfolio/leaf
Reageer