Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
45.673 reacties tot nu toe ↓
1 rylonnie shtori s elektroprivodom_akol // nov 22, 2025 at 00:16
рулонные шторы с электроприводом на пластиковые окна http://rulonnye-shtory-s-elektroprivodom499.ru/ .
2 rylonnie shtori s elektroprivodom_somr // nov 22, 2025 at 00:18
рулонные шторы купить в москве рулонные шторы купить в москве .
3 Anthonyhoutt // nov 22, 2025 at 00:23
номера проституток нижневартовска
4 Multilingual knowledge base // nov 22, 2025 at 00:26
That is really interesting, Youre аn excessivelү professional blogger Ive
joined yoᥙr rss feed and sit up for in search of extra
of your fantastic post Additionaⅼly, Ivｅ shared your weЬѕite in my
social networks!
Alѕo visit my web-site Multilingual knowledge base
5 Diplomi_iqSa // nov 22, 2025 at 00:27
купить в переходе диплом купить в переходе диплом .
6 buôn bán nội tạng // nov 22, 2025 at 00:32
Having read this I thought it was really informative.
I appreciate you finding the time and effort to put this article
together. I once again find myself spending way too much time both reading
and leaving comments. But so what, it was still worthwhile!
7 Pęd Luxevo // nov 22, 2025 at 00:36
I just couldn’t leave your site before suggesting that I extremely enjoyed the usual information a person provide in your visitors?
Is going to be again continuously to investigate cross-check new
posts
8 rylonnie shtori s elektroprivodom_wymr // nov 22, 2025 at 00:43
заказать рулонные шторы в москве заказать рулонные шторы в москве .
9 read here // nov 22, 2025 at 00:46
We’re developing a conference, and it looks like you would be a great speaker.
10 CharlesGem // nov 22, 2025 at 00:51
Первое сутки с половиной — «каркас» программы. Мы формулируем цель каждого окна, фиксируем инструменты и пороги перехода. Если ожидаемой динамики нет, меняется один параметр (темп/объём/последовательность), после чего назначается повторная оценка. Это защищает от полипрагмазии и сохраняет причинно-следственную связь.
Узнать больше – [url=https://narkologicheskaya-klinika-petrozavodsk15.ru/]наркологические клиники алкоголизм в петрозаводске[/url]
11 KevinInima // nov 22, 2025 at 00:51
Хотя возможно привык к бычей реги а ваша дает эффект похожий канабб купить скорость кокаин мефедрон гашиш Магазин агонь Брал как то давно. все ровно
12 Bitnex Crestfort // nov 22, 2025 at 00:58
Hi there, just became aware of your blog through Google,
and found that it is really informative. I’m gonna watch
out for brussels. I’ll be grateful if you continue this in future.
Lots of people will be benefited from your writing.
Cheers!
13 Diplomi_agOa // nov 22, 2025 at 01:01
купить диплом делопроизводителя купить диплом делопроизводителя .
14 vulujuvnup // nov 22, 2025 at 01:07
Предприятие MetallProduct 61 занимается изготовлением стальных емкостей горизонтальной конструкции РГС вместимостью 10-200 м? и вертикальных РВС до 5000 м? для содержания топлива, водных ресурсов и химреагентов. Организация гарантирует комплексное выполнение задач от разработки до установки с применением аттестованного сырья и передовых методов сваривания. За 11 лет деятельности реализовано свыше 118 проектов для АЗС, водоочистных сооружений и промышленных объектов с гарантией качества. Ищете долговечные ёмкости для хранения? Подробная информация на metallproduct61.ru с возможностью заказа индивидуальных решений и бесплатной консультации.
15 Envariax review // nov 22, 2025 at 01:09
Hey there superb blog! Does running a blog such as this take a large
amount of work? I’ve virtually no knowledge of programming but I
had been hoping to start my own blog in the near future.
Anyway, should you have any suggestions or tips for
new blog owners please share. I understand this is off topic
nevertheless I just wanted to ask. Kudos!
16 Chrispam // nov 22, 2025 at 01:10
Лечение строится как последовательность модулей. Каждый модуль отвечает на вопрос «зачем?», имеет измеримые маркеры и заранее определённый момент проверки. Это позволяет менять по одному параметру — скорость/последовательность/объём вмешательств — и исключать «усиления ради впечатления».
Получить дополнительные сведения – [url=https://narkologicheskaya-klinika-kaliningrad15.ru/]наркологические клиники алкоголизм[/url]
17 rylonnie shtori s elektroprivodom_veol // nov 22, 2025 at 01:13
шторы автоматические https://rulonnye-shtory-s-elektroprivodom499.ru/ .
18 rylonnie shtori s elektroprivodom_wamr // nov 22, 2025 at 01:15
рулонные шторы на кухню купить рулонные шторы на кухню купить .
19 servicevaf // nov 22, 2025 at 01:21
Цифровые бинокли Dipol ломаются из-за влаги и пыли — как провести ремонт, описано в статья
20 rylonnie shtori s elektroprivodom_aymr // nov 22, 2025 at 01:34
рулонные шторы купить в москве рулонные шторы купить в москве .
21 rylonnie shtori s elektroprivodom_ydol // nov 22, 2025 at 01:45
рулонные шторы это http://www.rulonnye-shtory-s-elektroprivodom499.ru .
22 MichaelAMATH // nov 22, 2025 at 01:46
Промокод при регистрации в 1xbet сегодня. Этой акцией может воспользоваться каждый новый игрок при регистрации на сайте букмекера. Это ваше преимущество с начала. В форме регистрации есть необязательное поле для ввода кода. Как получить промокод для 1xbet на бесплатную ставку. В магазине xBonus можно обменять баллы на коды 1xbet kz: для ординаров экспрессов или лотерей. Найти промокоды 1xbet можно в интернете. Представители БК часто публикуют их к праздникам или турнирам. Все актуальные промокоды 2026 доступны в официальном разделе сайта и могут быть обменяны на бонусные баллы.
23 Diplomi_mxpa // nov 22, 2025 at 02:03
диплом педагога купить диплом педагога купить .
Reageer