Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
52.395 reacties tot nu toe ↓
1 pin_up_wkMa // dec 14, 2025 at 18:28
пин ап новый бонус https://pinup5011.ru
2 fen dyson_vfor // dec 14, 2025 at 18:29
дайсон стайлер цена официальный сайт http://www.fen-ds-3.ru .
3 kypit kyrsovyu_qhea // dec 14, 2025 at 18:36
выполнение курсовых работ выполнение курсовых работ .
4 pin_up_bnMa // dec 14, 2025 at 18:36
пин ап мобильный вход пин ап мобильный вход
5 fen dyson_rcOl // dec 14, 2025 at 18:37
дайсон стайлер http://fen-ds-2.ru .
6 dyson fen_rtSl // dec 14, 2025 at 18:44
официальный сайт дайсон стайлер для волос купить цена с насадками dn-fen-3.ru .
7 MichaelThits // dec 14, 2025 at 18:45
Рашн хлидейс вы правы мы же тоже люди : треки наверное на отправке в базу не внесли а шас у них же тоже праздники но не волнуйтесь копии накладных то у нас ; https://webmonitors.ru Так вот прошло все как всегда отлично дошло за три дня маскировка надежная. Так же отдельное спасибо магазину за проявление немыслимой заботы о безопасности клиента. Что имел ввиду писать не буду но факт есть факт.А вот это да магазин последнее время реально что то плохует мягко говоря но все ровно же хорош
8 fen dyson_zzKt // dec 14, 2025 at 18:48
dyson official http://www.fen-ds-1.ru .
9 stailer daison_tjEr // dec 14, 2025 at 18:49
dyson фен купить dyson фен купить .
10 fen dyson_ztpt // dec 14, 2025 at 18:50
фен дайсон где купить фен дайсон где купить .
11 Thomasviomb // dec 14, 2025 at 18:55
Unlock your fast payout betting bonus now Whether youre a new or seasoned player this promo code is your ticket to real cash. Start today and feel the difference. https://ledigital.com/ Online betting signup offer
12 dyson fen_mcsl // dec 14, 2025 at 19:08
купить фен дайсон оригинал купить фен дайсон оригинал .
13 pin_up_umMa // dec 14, 2025 at 19:09
pin up akkaunt yaratish [url=pinup5011.ru]pinup5011.ru[/url]
14 stailer daison_udkl // dec 14, 2025 at 19:15
стайлер дайсон для волос цена с насадками официальный сайт купить http://www.stajler-d-2.ru .
15 fen daison_gjmr // dec 14, 2025 at 19:16
дайсон купить в москве http://www.fen-d-1.ru .
16 dyson fen_mwmi // dec 14, 2025 at 19:26
дайсон официальный сайт стайлер купить http://www.dn-fen-1.ru/ .
17 dyson fen_xrEi // dec 14, 2025 at 19:26
dyson официальный сайт в россии dyson официальный сайт в россии .
18 fen dyson_mgor // dec 14, 2025 at 19:45
дайсон фен купить официальный сайт дайсон фен купить официальный сайт .
19 Donaldbex // dec 14, 2025 at 19:53
https://github.com/whahs5024/finds-ly/issues/86
20 kypit kyrsovyu_pkea // dec 14, 2025 at 19:57
курсовая работа купить курсовая работа купить .
21 fen dyson_cgOl // dec 14, 2025 at 20:06
официальный сайт дайсон в москве https://fen-ds-2.ru/ .
22 jeriguboymn // dec 14, 2025 at 20:12
Языковой образовательный центр в Алматы и Атырау предлагает современное обучение английскому и другим языкам по доступным ценам для взрослых и детей любого уровня подготовки. Результативные программы совершенствования разговорных навыков, грамматических и лексических компетенций внедряют квалифицированные педагоги с многолетней практикой преподавания. Подробная информация о программах представлена на сайте https://www.ctgroup.kz/ Учебное заведение организует коллективные курсы численностью до 6 учащихся и персональные занятия в технологичных классах с обеспечением сопровождения до получения целевого балла.
23 dyson fen_mkSl // dec 14, 2025 at 20:14
дайсон стайлер для волос цена с насадками купить официальный сайт https://dn-fen-3.ru .
24 MichaelThits // dec 14, 2025 at 20:21
Хороший магазин оператор всегда онлайн товар вообще Шик :speak: процветай и поскорей бы лето https://drova-izhevsk.ru Прибыльных вам выходных:monetka:НЕТ не пришла но это у СПСР экспресс вообще какая то лажа раньше все привозили вовремя а теперь вообще какую то чепуху сочиняют звонил говорят не знаем почему посылку курьер не взял…
25 stailer daison_xuen // dec 14, 2025 at 20:23
стайлер дайсон stajler-d-1.ru .
26 fen dyson_copt // dec 14, 2025 at 20:34
сайт дайсон официальный в россии сайт дайсон официальный в россии .
27 fen dyson_raKt // dec 14, 2025 at 20:36
стайлер купить дайсон официальный сайт fen-ds-1.ru .
28 dyson fen_fesl // dec 14, 2025 at 20:44
дайсон официальный https://www.dn-fen-2.ru .
29 Diplomi_pdmn // dec 14, 2025 at 21:01
купить аттестат омск купить аттестат омск .
30 dyson fen_nzEi // dec 14, 2025 at 21:04
оригинальный фен дайсон оригинальный фен дайсон .
31 fen daison_lpmr // dec 14, 2025 at 21:05
дайсон стайлер для волос с насадками цена купить официальный сайт https://www.fen-d-1.ru .
32 dyson fen_ysmi // dec 14, 2025 at 21:05
фен дайсон оригинал купить официальный dn-fen-1.ru .
33 stailer daison_gikl // dec 14, 2025 at 21:05
официальный дайсон stajler-d-2.ru .
34 atom casino вход // dec 14, 2025 at 21:11
Hello! I know this is somewhat off topic but I was wondering if you knew where I could locate a captcha plugin for my comment form?
I’m using the same blog platform as yours and I’m having problems finding one?
Thanks a lot!
35 kitchen remodel companies near me // dec 14, 2025 at 21:14
I couldn’t resist commenting. Exceptionally well written!
36 Get Private Proxies // dec 14, 2025 at 21:40
Hey I know this is off topic but I was wondering if you knew of any widgets I could add to my blog that automatically tweet my newest twitter
updates. I’ve been looking for a plug-in like this for quite some time and was hoping maybe you would have some
experience with something like this. Please let me know if you run inro anything.
I truly enjoy reading your blog and I look forward to your new updates.
37 stailer daison_tgOl // dec 14, 2025 at 21:40
дайсон стайлер купить официальный сайт http://stajler-d.ru/ .
38 pin_up_peOa // dec 14, 2025 at 21:46
pin up qanday pul yechiladi [url=https://www.pinup5012.ru]pin up qanday pul yechiladi[/url]
39 stailer daison_caen // dec 14, 2025 at 21:54
фен дайсон официальный сайт фен дайсон официальный сайт .
40 MichaelThits // dec 14, 2025 at 21:57
Ребята сегодня заказал 5 грамм CHM-100 продавец в асе не отвечает после перевода денег шляпа какая то прошу отписать у кого так же было https://alexrs.ru Не прогадал Искупался доставили пиццу вискарика дернул со льдом…Удачи всей команде желаю
41 pin_up_gcOa // dec 14, 2025 at 21:57
pin up akkaunt yaratish http://pinup5012.ru/
42 fen daison_gnet // dec 14, 2025 at 22:13
стайлер дайсон для волос с насадками купить официальный сайт цена http://fen-d-2.ru .
43 Diplomi_dokr // dec 14, 2025 at 22:16
купить диплом сыктывкар купить диплом сыктывкар .
44 phim sex hiếp dâm học sinh // dec 14, 2025 at 22:17
Does your blog have a contact page? I’m having a tough time locating it but, I’d like to send you
an e-mail. I’ve got some suggestions for your blog
you might be interested in hearing. Either way, great blog and I
look forward to seeing it grow over time.
45 stailer daison_tjEr // dec 14, 2025 at 22:19
дайсон фен оригинал цена дайсон фен оригинал цена .
Reageer