Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
51.639 reacties tot nu toe ↓
1 vag servis spb_xePt // dec 11, 2025 at 09:27
ваг сервис спб ваг сервис спб .
2 HowardZer // dec 11, 2025 at 09:27
Эта статья сочетает познавательный и занимательный контент, что делает ее идеальной для любителей глубоких исследований. Мы рассмотрим увлекательные аспекты различных тем и предоставим вам новые знания, которые могут оказаться полезными в будущем.
Это ещё не всё… – https://bamsam.fun/?p=77
3 RobertSab // dec 11, 2025 at 09:37
В этой статье вы найдете уникальные исторические пересечения с научными открытиями. Каждый абзац — это шаг к пониманию того, как наука и события прошлого создают основу для технологического будущего.
Не упусти шанс – https://primenewsnet.com/silicon-valley-guru-affected-by-the-fulminant-slashed
4 free porn_nhSi // dec 11, 2025 at 09:44
live XXX cams live XXX cams .
5 kypit kyrsovyu_dgki // dec 11, 2025 at 09:48
написание курсовых работ на заказ цена https://kupit-kursovuyu-24.ru/ .
6 Timothypam // dec 11, 2025 at 09:53
В данной обзорной статье представлены интригующие факты, которые не оставят вас равнодушными. Мы критикуем и анализируем события, которые изменили наше восприятие мира. Узнайте, что стоит за новыми открытиями и как они могут изменить ваше восприятие реальности.
Все материалы собраны здесь – https://domotechhub.com/ad-limit-adsense
7 kypit kyrsovyu_zfMa // dec 11, 2025 at 09:54
курсовая работа купить москва курсовая работа купить москва .
8 kypit kyrsovyu_xfOl // dec 11, 2025 at 09:54
помощь курсовые kupit-kursovuyu-27.ru .
9 kypit kyrsovyu_ibMa // dec 11, 2025 at 09:55
курсовая работа на заказ цена курсовая работа на заказ цена .
10 Fyvexlabfin // dec 11, 2025 at 09:57
Hey there just wanted to give you a quick heads up. The words in your article seem to
be running off the screen in Internet explorer. I’m not sure if this is a format issue or something to
do with web browser compatibility but I thought I’d post to
let you know. The style and design look great though!
Hope you get the issue solved soon. Kudos
11 Josephaxopy // dec 11, 2025 at 10:03
Эта статья сочетает познавательный и занимательный контент, что делает ее идеальной для любителей глубоких исследований. Мы рассмотрим увлекательные аспекты различных тем и предоставим вам новые знания, которые могут оказаться полезными в будущем.
Узнай первым! – https://www.nelmafaleiro.com.br/estilo-dramatico
12 DavidBow // dec 11, 2025 at 10:06
Этот информативный текст отличается привлекательным содержанием и актуальными данными. Мы предлагаем читателям взглянуть на привычные вещи под новым углом, предоставляя интересный и доступный материал. Получите удовольствие от чтения и расширьте кругозор!
Лучшее решение — прямо здесь – https://attaqadoumiya.net/?p=383
13 Diplomi_phEa // dec 11, 2025 at 10:11
купить диплом финэка купить диплом финэка .
14 kypit kyrsovyu_qtki // dec 11, 2025 at 10:12
заказать студенческую работу http://www.kupit-kursovuyu-24.ru .
15 casino online best payout // dec 11, 2025 at 10:13
Wow, this article is fastidious, my younger sister is
analyzing such things, therefore I am going
to tell her.
16 vag servis spb_yzPt // dec 11, 2025 at 10:13
автосервис vag спб автосервис vag спб .
17 kypit kyrsovyu_ccMa // dec 11, 2025 at 10:14
где можно заказать курсовую работу где можно заказать курсовую работу .
18 kypit kyrsovyu_tlMt // dec 11, 2025 at 10:17
написание курсовых на заказ написание курсовых на заказ .
19 Diplomi_bksa // dec 11, 2025 at 10:20
купить диплом медработника купить диплом медработника .
20 samsung yetkili servisi ankara // dec 11, 2025 at 10:21
We absolutely love your blog and find almost all of your post’s to be precisely what I’m
looking for. can you offer guest writers to write content for you?
I wouldn’t mind publishing a post or elaborating on most
of the subjects you write with regards to here. Again, awesome blog!
21 WilliamQuips // dec 11, 2025 at 10:22
Откройте для себя скрытые страницы истории и малоизвестные научные открытия, которые оказали колоссальное влияние на развитие человечества. Статья предлагает свежий взгляд на события, которые заслуживают большего внимания.
Продолжить изучение – http://www.shopoverzicht.nl/huis-en-tuin/fleurop
22 free porn_hjSi // dec 11, 2025 at 10:26
video porno gay neri video porno gay neri .
23 MichaelNax // dec 11, 2025 at 10:28
покупка аккаунтов букмекерских контор Решение продать или сдать в аренду аккаунт БК – судьбоносный выбор требующий хладнокровного анализа. С одной стороны – временный источник дохода с другой – потеря контроля над аккаунтом с его историей репутацией и обречение себя на ответственность за действия незнакомого человека. Помните: передача аккаунта третьим лицам – прямой путь к блокировке и навсегда закрытым дверям в мир ставок.
24 GustavoGoacy // dec 11, 2025 at 10:31
Elite Girls https://selbstbewusstsein.top Elite individuals
25 Howarddot // dec 11, 2025 at 10:33
В этом обзорном материале представлены увлекательные детали, которые находят отражение в различных аспектах жизни. Мы исследуем непонятные и интересные моменты, позволяя читателю увидеть картину целиком. Погрузитесь в мир знаний и удивительных открытий!
Не упусти важное! – https://www.grupolic.com.co/nam-sed-tellus-id-magna-elementum-tincidunt
26 kypit kyrsovyu_yoOl // dec 11, 2025 at 10:43
где можно заказать курсовую где можно заказать курсовую .
27 kypit kyrsovyu_zaMa // dec 11, 2025 at 10:44
помощь курсовые http://kupit-kursovuyu-28.ru .
28 MarioRabat // dec 11, 2025 at 10:47
1xBet бонус при регистрации Воспользуйтесь бонусом при регистрации на https://ural-hifi.ru/fonts/inc/1xbet-promokod.html и получите 32 500 рублей бонус 100 чтобы начать игру.
29 fen daison_keet // dec 11, 2025 at 10:47
стайлер дайсон для волос с насадками цена официальный сайт купить http://www.fen-d-2.ru .
30 fen daison_dvmr // dec 11, 2025 at 10:47
стайлер дайсон http://www.fen-d-1.ru .
31 free porn_iiSi // dec 11, 2025 at 10:49
top asian porn web top asian porn web .
32 Inatogel // dec 11, 2025 at 10:54
I truly love your blog.. Excellent colors & theme. Did you make this site yourself?
Please reply back as I’m planning to create my own website and would like to know where you got this from
or exactly what the theme is called. Thanks!
33 JasonJeags // dec 11, 2025 at 10:56
Публикация предлагает уникальную подборку информации, которая будет интересна как специалистам, так и широкому кругу читателей. Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы и полезные инсайты для дальнейшего применения.
Хочешь знать всё? – https://sanforexuytin.net/danh-gia-san-octafx
34 Diplomi_rokr // dec 11, 2025 at 11:02
среднее специальное образование купить диплом среднее специальное образование купить диплом .
35 fen daison_rset // dec 11, 2025 at 11:04
дайсон официальный сайт стайлер https://fen-d-2.ru .
36 fen daison_wkmr // dec 11, 2025 at 11:04
купить фен дайсон оригинал в москве официальный сайт https://fen-d-1.ru/ .
37 kypit kyrsovyu_jiMt // dec 11, 2025 at 11:17
срочно курсовая работа http://www.kupit-kursovuyu-25.ru .
38 marketing otak kontol // dec 11, 2025 at 11:19
My spouse and I stumbled over here coming from a different web page and thought I might as well check things out.
I like what I see so now i’m following you. Look forward to looking
into your web page again.
39 duwaksdup // dec 11, 2025 at 11:31
Лошади из живых цветов — это впечатляющий подарок, который превращает букет в настоящий арт-объект. В интернет-магазине «Флорион» на странице https://www.florion.ru/catalog/loshadi-iz-cvetov вы найдёте флористические скульптуры, созданные вручную из свежих бутонов и зелени. Такие композиции особенно ценят на детских праздниках, юбилеях и тематических мероприятиях: они производят «вау-эффект», отлично смотрятся в фотозонах и долго сохраняют аккуратный внешний вид, подчёркивая статус и вкус дарителя.
Reageer