Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
49.631 reacties tot nu toe ↓
1 Crownetra review // dec 4, 2025 at 19:06
Ahaa, its nice dialogue concerning this paragraph here at this blog, I have read all that, so now me also
commenting here.
2 Diplomi_qePa // dec 4, 2025 at 19:07
купить аттестат об окончании 11 классов в кемерово r-diploma25.ru .
3 rgbet // dec 4, 2025 at 19:15
I’m partial to blogs and i actually respect your content. The article has actually peaks my interest. I am going to bookmark your site and preserve checking for new information.
4 DouglasDes // dec 4, 2025 at 19:18
Клиника «НаркоЩит» предоставляет возможность безопасного вывода из запоя на дому в Нижнем Новгороде и Нижегородской области с помощью установки капельницы. Наши опытные специалисты оперативно приезжают для проведения детоксикации, снятия симптомов алкогольной интоксикации и стабилизации состояния пациента. Мы гарантируем круглосуточный выезд, соблюдение конфиденциальности и высокий уровень профессионального обслуживания.
Узнать больше – [url=https://kapelnica-ot-zapoya-nizhniy-novgorod00.ru/]www.domen.ru[/url]
5 Elektrokarniz_zuKa // dec 4, 2025 at 19:25
карниз с приводом http://www.elektrokarniz495.ru .
6 ArmandoHic // dec 4, 2025 at 19:32
Думаю все угорали по детству Делали дымовушку Гидропирит VS Анальгин https://stanki-tvch.ru Может стоит внимательно посмотреть в ветке что есть резервный жаббер ? основной уже 6 дней не работает какие то сбои но резерв ведь работает привыкли панику поднимать на ровном месте.трек получил в пятницу сегодня понедельник пока нет данных по треку возможно еще не вбился в систему думаю на днях ясно все будет отпишу
7 AlbertLEx // dec 4, 2025 at 19:34
This article grabbed my attention, thought you’d like it too https://fountain.fm/episode/tFD5KWkOBGuvlaV5so4Q
8 Diplomi_kxmn // dec 4, 2025 at 19:48
купить аттестат школы чистый https://www.r-diploma7.ru .
9 elektrokarnizi dlya shtor_cdOl // dec 4, 2025 at 19:55
карниз для штор электрический карниз для штор электрический .
10 elektrokarniz dlya shtor_ydkl // dec 4, 2025 at 19:56
электрические гардины электрические гардины .
11 Elektrokarnizi_oiPl // dec 4, 2025 at 19:58
автоматические карнизы для штор автоматические карнизы для штор .
12 Insurance agency // dec 4, 2025 at 19:59
Very energetic article, I liked that bit. Will there be a part 2?
13 Elektrokarniz_boOl // dec 4, 2025 at 20:03
электрический карниз для штор купить provorota.su .
14 Elektrokarniz_pnma // dec 4, 2025 at 20:05
электрокарнизы для штор купить https://www.elektrokarniz2.ru .
15 transcription services // dec 4, 2025 at 20:07
Hello to all, the contents existing at this web page are genuinely awesome for people knowledge, well, keep up the good work fellows.
16 elektrokarnizi dlya shtor_apOl // dec 4, 2025 at 20:08
карниз электроприводом штор купить http://www.elektrokarniz-dlya-shtor499.ru .
17 Stevemox // dec 4, 2025 at 20:16
Эти методы комбинируются и создают условия для всестороннего восстановления пациента.
Подробнее тут – [url=https://narcologicheskaya-klinika-omsk0.ru/]наркологическая клиника цены омск[/url]
18 narkologicheskaya klinika_nhEa // dec 4, 2025 at 20:16
психолог нарколог в москве https://www.narkologicheskaya-klinika-36.ru .
19 elektrokarniz dlya shtor_cbkl // dec 4, 2025 at 20:16
карнизы с электроприводом купить карнизы с электроприводом купить .
20 Elektrokarnizi_bqPl // dec 4, 2025 at 20:18
карниз с электроприводом карниз с электроприводом .
21 elektrokarnizi dlya shtor_xzEl // dec 4, 2025 at 20:19
автоматические карнизы автоматические карнизы .
22 Melvingat // dec 4, 2025 at 20:21
http://users.atw.hu/nlw/viewtopic.php?p=85313#85313
23 ผงผักเคล ออร์แกนิค // dec 4, 2025 at 20:22
Hello! I know this is kinda off topic but I was
wondering which blog platform are you using for this website?
I’m getting tired of WordPress because I’ve had issues with
hackers and I’m looking at alternatives for
another platform. I would be great if you could point me in the direction of a
good platform.
Also visit my web-site :: ผงผักเคล ออร์แกนิค
24 narkologicheskaya klinika_baki // dec 4, 2025 at 20:24
частный наркологический центр частный наркологический центр .
25 Elektrokarniz_arOl // dec 4, 2025 at 20:27
карниз для штор электрический provorota.su .
26 Elektrokarniz_yhma // dec 4, 2025 at 20:28
электрокарнизы цена http://www.elektrokarniz2.ru .
27 narkologicheskaya klinika_vrEa // dec 4, 2025 at 20:36
частная клиника наркологическая http://www.narkologicheskaya-klinika-36.ru .
28 elektrokarnizi dlya shtor_qrEl // dec 4, 2025 at 20:40
карниз для штор с электроприводом карниз для штор с электроприводом .
29 Arthurnoday // dec 4, 2025 at 20:42
новые бездепозитные
30 ArmandoHic // dec 4, 2025 at 21:10
да не вопрос в мск для этого совсем не надо ехать друг просто ситуация непонятная и неприятная раз магазин не заботится о своей репутации-то это уже сосем другое дело…. купить Мефедрон Бошки Марихуану Получал пробный набор ам2201 jwh250 jwh203 5iai от данного селлера качество хорошее кроме 5iai вообще не понял.как так его разве нету? с самого утра тут сижу
31 Elektrokarniz_itKa // dec 4, 2025 at 21:11
электрические карнизы для штор в москве http://www.elektrokarniz495.ru .
Reageer