Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
61.771 reacties tot nu toe ↓
1 Prodvijenie saitov v Moskve_glpl // jan 18, 2026 at 16:09
seo partners seo partners .
2 BennieJeria // jan 18, 2026 at 16:14
В случаях запоя острого отравления или абстинентного синдрома выездная наркологическая бригада оказывает помощь прямо на месте. Специалисты приезжают в течение 30 минут после обращения и проводят оценку состояния пациента экстренное введение лекарств инфузионную терапию и психологическую поддержку. Благодаря специальной комплектации мобильной бригады лечение на дому возможно даже при умеренной степени осложнений. Врач также может при необходимости провести экспресс-анализы и дать рекомендации родственникам по дальнейшему уходу. Получить дополнительную информацию – наркологические клиники алкоголизм
3 Josephdib // jan 18, 2026 at 16:14
https://europa-shop.ru/rss/pgs/1xbet_promokod_pri_registracii_15.html
4 Prodvijenie saitov v Moskve_rzpl // jan 18, 2026 at 16:19
технического аудита сайта prodvizhenie-sajtov-v-moskve221.ru .
5 Prodvijenie saitov v Moskve_fmMa // jan 18, 2026 at 16:29
продвижение в google продвижение в google .
6 ThomasMof // jan 18, 2026 at 16:37
Зависимость от психоактивных веществ — серьёзное заболевание затрагивающее как физическое так и психологическое состояние человека. При отсутствии своевременной наркологической помощи в клинике возможно ухудшение здоровья развитие тяжелых осложнений и социальная деградация пациента. Получить дополнительные сведения – вызвать наркологическую помощь
7 Irvingowete // jan 18, 2026 at 16:40
Комплексный подход позволяет врачу не просто купировать острые симптомы, но и предупредить осложнения со стороны сердца, печени и нервной системы. После стабилизации состояния пациент получает рекомендации по дальнейшему лечению и восстановлению.
Узнать больше – http://vyvod-iz-zapoia-v-volgograde17.ru
8 Anibalsew // jan 18, 2026 at 16:45
Для иллюстрации эффективности методов представлена таблица с примерами процедур и их воздействием:
Получить больше информации – платная наркологическая клиника
9 Melvinmeale // jan 18, 2026 at 16:46
Наркологическая клиника — это не просто место где пациенту оказывают медицинскую помощь. Это учреждение где формируется стратегия полного восстановления включающая не только физическое оздоровление но и психоэмоциональную стабилизацию. В Ярославле работают как частные так и государственные клиники однако их подходы уровень сервиса и состав команд могут существенно различаться. По данным Минздрава РФ высокий процент успешных исходов наблюдается в тех учреждениях где реализуется персонализированная модель лечения и постлечебной поддержки. Получить больше информации – наркологические клиники алкоголизм ярославль
10 Billy Lamance // jan 18, 2026 at 16:47
metricovo.click – Found practical insights today; sharing this article with colleagues later.
11 StefanExess // jan 18, 2026 at 16:54
В Волгограде сформирована система оказания наркологической помощи, включающая круглосуточные выезды специалистов, амбулаторное лечение, стационарные программы и реабилитацию. Такой подход позволяет охватить все категории пациентов — от тех, кто нуждается в экстренной помощи, до тех, кто готов пройти полный курс терапии. Независимо от формы оказания услуг, лечение проводится конфиденциально и в соответствии с медицинскими стандартами.
Выяснить больше – нарколог наркологическая помощь волгоград
12 DarrenVen // jan 18, 2026 at 16:56
Для достижения стойкой ремиссии применяются современные и безопасные методики, которые подбираются индивидуально для каждого пациента.
Изучить вопрос глубже – лечение алкоголизма
13 ThomasMof // jan 18, 2026 at 16:57
Раннее обращение к специалистам позволяет провести качественную диагностику подобрать адекватное лечение и обеспечить комплексную поддержку пациента. Выяснить больше – круглосуточная наркологическая помощь в новокузнецке
14 highest payout online casinos // jan 18, 2026 at 16:57
I’m curious to find out what blog platform you’re utilizing?
I’m experiencing some small security problems with my latest site and I’d like to find something more secure.
Do you have any suggestions?
15 Michaelnug // jan 18, 2026 at 17:00
Клиника в Коломне ориентирована на полный цикл помощи: от экстренных состояний до длительного сопровождения. Здесь важна не только медицинская составляющая, но и человеческая: уважение, конфиденциальность, отсутствие стигмы. Ниже — ключевые направления, которые выстраиваются в единую систему лечения, а не существуют по отдельности.
Изучить вопрос глубже – наркологические клиники обратный звонок
16 Anibalsew // jan 18, 2026 at 17:00
Для иллюстрации эффективности методов представлена таблица с примерами процедур и их воздействием:
Разобраться лучше – http://narcologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske17.ru
17 Prodvijenie saitov v Moskve_qpEl // jan 18, 2026 at 17:05
интернет агентство продвижение сайтов сео prodvizhenie-sajtov-v-moskve115.ru .
18 Leroytug // jan 18, 2026 at 17:08
Два часа ребята в клубе Купить Кокаин Бошки Мефедрон Гашиш не плохие ребята все в срок и по местуможно поподробней пожалуйстаТ.к. недавно зарегился на данном форуме и нет возможности отписать в личку
19 RogerZep // jan 18, 2026 at 17:11
Вывод из запоя в Рязани — это профессиональная медицинская процедура, направленная на очищение организма от токсинов, восстановление нормального самочувствия и предотвращение осложнений после длительного употребления алкоголя. В специализированных клиниках города лечение проводится с использованием современных методов детоксикации и под контролем опытных врачей-наркологов. Такой подход позволяет быстро и безопасно стабилизировать состояние пациента, устранить физическую зависимость и подготовить организм к дальнейшему восстановлению.
Изучить вопрос глубже – https://vyvod-iz-zapoya-v-ryazani17.ru/
20 MichaelBlefs // jan 18, 2026 at 17:15
Мы не используем универсальную «капельницу». Схема собирается из модулей под ведущие жалобы. Медицинские шаги всегда сочетаются с нефраком опорами — свет, тишина, вода малыми глотками, дыхание, — потому что среда усиливает действие препаратов и позволяет держать дозы ниже.
Исследовать вопрос подробнее – вызов нарколога на дом
21 Robertstame // jan 18, 2026 at 17:21
Перед тем как показать примерные программы, важно подчеркнуть: реальный план всегда персонализируется, но понимание базовых форматов помогает семье и пациенту не теряться в терминах и сразу видеть логику.
Изучить вопрос глубже – narkologicheskaya-klinika-kolomna
Reageer