Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
64.983 reacties tot nu toe ↓
1 pinup_tqpl // jan 28, 2026 at 14:04
pin up az [url=https://www.pinup2009.help]https://www.pinup2009.help[/url]
2 Margareta Zwilling // jan 28, 2026 at 14:11
leadnest.click – Loved the layout today; clean, simple, and genuinely user-friendly overall.
3 tyri v piter_qyEr // jan 28, 2026 at 14:15
stars of travel санкт петербург tury-v-piter.ru .
4 AnthonyBaito // jan 28, 2026 at 14:16
Криминальная хроника Мировое сообщество обсуждает обострение ситуации на Ближнем Востоке. Усилились дипломатические усилия по урегулированию конфликта. ООН призывает все стороны к сдержанности и возобновлению мирных переговоров.
5 dostavka alkogolya_spMr // jan 28, 2026 at 14:19
доставка алкоголя москва доставка алкоголя москва .
6 dostavka alkogolya_qrMr // jan 28, 2026 at 14:26
алкоголь доставка москва алкоголь доставка москва .
7 Stephencen // jan 28, 2026 at 14:31
Ищете как быстро и безопасно конвертировать USDT на рубли или другие фиатные валюты? Воспользуйтесь проверенными обменниками которые работают без верификации. Узнайте как вывести криптовалюту на карту. Мы собрали актуальные руководства по обходу ограничений и другим важным аспектам крипторынка. Изучите как работает Tor-браузер. комиссия на сбербанке при переводеполитика aml что это такоекак перевести с кошелька на кошелекгде можно расплатиться криптовалютой в россиивывод переводвывод криптовалюты в реальные деньгиобменники рядомудобство переводкриптообменник в санкт петербурге13000 биткоинов в рубли криптообменник обменник криптовалют обмен криптовалюты обменник крипты крипта обменник продать криптовалюту онлайн обменник крипто обменник обмен usdt крипта обмен
8 Blockchain Nexus // jan 28, 2026 at 14:39
Every weekend i used to visit this web site, for the reason that i want enjoyment, for the reason that this this website conations
actually good funny stuff too.
9 mejores casinos online // jan 28, 2026 at 14:47
This blog post is excellent, probably because of how well the subject was developed. I like some of the comments too though I could prefer we all stay on the subject in order add value to the subject!
10 Pilesos Daison_xrpl // jan 28, 2026 at 14:55
купить пылесос дайсон в санкт петербурге беспроводной купить пылесос дайсон в санкт петербурге беспроводной .
11 HiltonClada // jan 28, 2026 at 14:59
замена экрана iрhоnе iphone ошибка 4013 ремонт
12 tyri v piter_reEr // jan 28, 2026 at 15:05
открытый город экскурсии в спб открытый город экскурсии в спб .
13 Daison pilesos kypit_sqmn // jan 28, 2026 at 15:06
пылесосы дайсон dn-pylesos-kupit-4.ru .
14 RobertRiz // jan 28, 2026 at 15:06
Служба по контракту дает возможность выйти на высокий доход. Предусмотрены дополнительные выплаты. Все условия закреплены. Контракт заключается добровольно. Подай заявку сейчас. Открыть подробности: контракт с военкоматом
15 tyri v piter_glEr // jan 28, 2026 at 15:07
москва санкт петербург туры с экскурсиями tury-v-piter.ru .
16 pinup_cgpl // jan 28, 2026 at 15:09
pin-up mərclər hesablanması [url=http://pinup2009.help/]http://pinup2009.help/[/url]
17 tyri v piter_joEr // jan 28, 2026 at 15:09
питер тур питер тур .
18 Daison pilesos_imot // jan 28, 2026 at 15:12
официальный сайт дайсон официальный сайт дайсон .
19 Daison pilesos_djkt // jan 28, 2026 at 15:13
дайсон пылесос купить дайсон пылесос купить .
20 Pilesos Daison_owea // jan 28, 2026 at 15:14
дайсон спб официальный магазин pylesos-dn-8.ru .
21 Stephencen // jan 28, 2026 at 15:19
Ищете как быстро и безопасно купить USDT на рубли или другие фиатные валюты? Воспользуйтесь надежными обменниками которые работают без верификации. Узнайте как обналичить биткоин в РФ. Мы собрали актуальные руководства по поиску потерянных кошельков и другим важным аспектам крипторынка. Изучите что такое memo при переводе. как перевести по номеру счета в тинькоффкриптовалюта как обналичитькак работают гарантычто такое kyc в криптовалюте простыми словамифлаг бычий в трейдингекак обналичить биткоинычто такое плечи в криптовалютеобмен криптовалюты москва ситикак вывести криптовалюту на карту сбербанкасеть trx и trc20 криптообменник обменник криптовалют обмен криптовалюты обменник крипты крипта обменник продать криптовалюту онлайн обменник крипто обменник обмен usdt крипта обмен
22 avtobysnie ekskyrsii po sankt peterbyrgy_qvSi // jan 28, 2026 at 15:35
экскурсии санкт петербург автобус экскурсии санкт петербург автобус .
23 Pilesos Daison_acpa // jan 28, 2026 at 15:46
пылесосы дайсон санкт петербург pylesos-dn-9.ru .
24 avtobysnie ekskyrsii po sankt peterbyrgy_etSi // jan 28, 2026 at 15:46
автобусный тур из санкт петербурга автобусный тур из санкт петербурга .
25 avtobysnie ekskyrsii po sankt peterbyrgy_nzSi // jan 28, 2026 at 15:47
экскурсии в санкт петербурге на автобусе двухэтажном цена экскурсии в санкт петербурге на автобусе двухэтажном цена .
26 Pilesos Daison_cnpa // jan 28, 2026 at 15:51
дайсон фен купить оригинальный спб дайсон фен купить оригинальный спб .
27 Stephencen // jan 28, 2026 at 15:57
Ищете как анонимно обменять TRX на рубли или другие фиатные валюты? Воспользуйтесь надежными обменниками которые работают без AML-проверок. Узнайте как перевести TRX в рубли через Альфа-Клик. Мы собрали актуальные руководства по поиску потерянных кошельков и другим важным аспектам крипторынка. Изучите как избежать блокировки средств. как выводить большие суммы с криптовалютыобменник без верификациифлаг бычийоффлайн обменникикак создать свой обменниктрс20 что такоекак переводить без комиссии тинькоффсколько по времени идет транзакция биткоинкак вывести криптовалюту в россииобменник криптовалют телеграмм бот криптообменник обменник криптовалют обмен криптовалюты обменник крипты крипта обменник продать криптовалюту онлайн обменник крипто обменник обмен usdt крипта обмен
28 JeffreyRhymn // jan 28, 2026 at 16:02
краби krabi palm paradise resort 3 как добраться самостоятельно из карона до краби
29 Pilesos Daison_jukn // jan 28, 2026 at 16:07
пылесос дайсон спб pylesos-dn-7.ru .
30 dostavka alkogolya_kdMr // jan 28, 2026 at 16:11
алкоголь на дом круглосуточно алкоголь на дом круглосуточно .
31 Pilesos Daison_xlkn // jan 28, 2026 at 16:14
пылесосы дайсон пылесосы дайсон .
32 HiltonClada // jan 28, 2026 at 16:23
чистка телефона от влаги ремонт стекла айфона
33 Pilesos Daison_btkl // jan 28, 2026 at 16:24
дайсон официальный сайт pylesos-dn-6.ru .
Reageer