Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
54.147 reacties tot nu toe ↓
1 avtomaticheskii karniz_otEn // dec 23, 2025 at 18:26
карниз моторизованный avtomaticheskij-karniz.ru .
2 Eternal Lunesta // dec 23, 2025 at 18:27
Highly energetic article, I loved that bit. Will there be a part 2?
3 Santowrazy // dec 23, 2025 at 18:45
Нее… пацаны Вы не поняли я и не волнуюсь ни капельки и на закз этот мне положить мне за державу обидно. Пришел я в магазин а там висит цена на сок томатный сто рублей. Взял пачку отстоял в очереди а продавщица и говорит что стоит он не сто рублей которые у тебя в кармане а сто десять… Да я разъе….у этот магазин вместе с продавщицой и заведующей…. Лучше заплатите админу своего сайта чтобы мессаги на мыло падали четко и конкретно и не наебы…ли людей. Купить кокаин бошки гашиш смотри на сайте в своих заказах в коментариях…ну вообщем все ровно получил людей правда от бати но магазин ровный советую
4 phim sex hiếp dâm học sinh // dec 23, 2025 at 18:46
Some truly nice stuff on this website , I like it.
5 Rpido Fincouras // dec 23, 2025 at 19:06
Your style is unique in comparison to other folks I have read stuff from.
I appreciate you for posting when you’ve got the opportunity,
Guess I’ll just bookmark this site.
6 GonzaloAlany // dec 23, 2025 at 19:22
1xbet промокод: 1XMAXVIP дает новым игрокам приветственный бонус в виде 100 процентов до 130. Для получения бонус нужно зарегистрироваться на сайте 1хБет пополнить счет на игровой счет и подтвердить свое бонус. Затем бонусные средства сразу поступит на баланс пользователя.
7 Diplomi_xxsr // dec 23, 2025 at 19:26
диплом купить новосибирск диплом купить новосибирск .
8 Diplomi_nhOl // dec 23, 2025 at 19:49
диплом о среднем профессиональном образовании купить диплом о среднем профессиональном образовании купить .
9 Shermankex // dec 23, 2025 at 19:53
Формат
Получить больше информации – https://narkologicheskaya-klinika-himki0.ru/kruglosutochnaya-narkologicheskaya-klinika-v-himkah
10 KennySit // dec 23, 2025 at 19:56
1000 рублей за регистрацию вывод сразу в казино с выводом без депозита
11 jacozyTwicy // dec 23, 2025 at 20:13
ShowStaff https://showstaff.ru/ – только настоящий и честный мерч! Посетите сайт, там вы найдете мерч, сувенирную продукцию, полиграфию от российских и зарубежных звёзд. Только официально и качественно. Вы можете забрать товар как самовывозом в Москве, так и с доставкой по всему миру! Посмотрите каталог, и вы найдете для себя мерч от любимых артистов!
12 Santowrazy // dec 23, 2025 at 20:24
250-й 1К10 то что нужно.. Купить кокаин бошки гашиш у СПСР постоянно такая хрень порой по неделе не пробиваются трекипроверено на себе… тоже срал кирпичамина рафика причем а говорят быстрей ЕМС. не верюНа ближайшие 1.5 часа свободен можно ни о чем не думать. Сачала хотел в центр поехать чтобы сразу плсле адреса быстрей добраться до клада потом трезво все взвесилт спокойно поехал домой.
13 Diplomi_lnsn // dec 23, 2025 at 20:31
купить медицинский диплом в спб http://r-diploma26.ru .
14 WilliamStall // dec 23, 2025 at 20:53
Официальный портал — переходи — http://hammill.ru/
15 DennisNoulk // dec 23, 2025 at 20:54
промокоды для регистрации Начать игру в онлайн казино с бездепозитным бонусом за регистрацию с выводом могут только совершеннолетние пользователи.
16 Albertjusty // dec 23, 2025 at 20:54
https://casinopromo.ru Начать игру в онлайн казино с бездепозитным бонусом за регистрацию с выводом могут только совершеннолетние пользователи.
17 RichardGoalt // dec 23, 2025 at 20:55
промокоды казино Начать игру в онлайн казино с бездепозитным бонусом за регистрацию с выводом могут только совершеннолетние пользователи.
18 GonzaloAlany // dec 23, 2025 at 20:55
1xbet referral code — promo code 1XMAXVIP. New users can enter this bonus code when registering to access a premium sports bonus. Claim a full 100 percent betting bonus worth up to €130. This code should be applied in the registration form.
19 Timothylag // dec 23, 2025 at 20:56
Среди основных разновидностей бонусов в онлайн-казино расположились бонусы к депозитам кэшбэк и программа лояльности. https://nodepositcasinobonus.ru
20 RobertKem // dec 23, 2025 at 20:58
Крайне редко встречаются площадки позволяющие оформить заявку на кешаут после использования подарочного депозита не пополняя баланс. https://nodepositcasinobonus.ru
21 Diplomi_dpEn // dec 23, 2025 at 21:03
купить диплом парикмахера стилиста купить диплом парикмахера стилиста .
22 fast payout casinos // dec 23, 2025 at 21:14
Great beat ! I wish to apprentice at the same time
as you amend your web site, how could i subscribe for a weblog web
site? The account helped me a appropriate deal. I were a little bit acquainted of this your broadcast provided vivid transparent idea
23 Diplomi_udEn // dec 23, 2025 at 21:37
диплом мгту им баумана купить диплом мгту им баумана купить .
24 Diplomi_fekn // dec 23, 2025 at 21:57
купить диплом о среднем музыкальном образовании купить диплом о среднем музыкальном образовании .
25 Diplomi_eokl // dec 23, 2025 at 22:00
купить диплом о среднем образовании в саратове купить диплом о среднем образовании в саратове .
26 Santowrazy // dec 23, 2025 at 22:02
Оправдания в небе не ищут Купить кокаин бошки гашиш трек пока не бьется.Бро доброго дня. В личку реквы на оплату жду на сайт тоже попасть не могу…
27 avtomaticheskii karniz_fuEn // dec 23, 2025 at 22:09
электрокарнизы купить в москве электрокарнизы купить в москве .
28 Finxor GPT // dec 23, 2025 at 22:49
Hi there everyone, it’s my first pay a quick visit at this site,
and piece of writing is genuinely fruitful designed for me, keep up posting these content.
29 best online slot games // dec 23, 2025 at 23:05
Hi there friends, how is the whole thing, and what you would like to say regarding
this article, in my view its really awesome in favor of me.
30 weyespeceN // dec 23, 2025 at 23:09
Ищете взломать пк? xakerforum.com/threads/uslugi-xakera-vzlom-tajnaja-slezhka.282/page-6 — это тематический ресурс для тех, кто серьезно относится к кибербезопасности, анонимности и современным цифровым инструментам. Форум предлагает структурированные разделы по защите данных, тестированию на проникновение, изучению уязвимостей, обсуждению софта и методик, а также обмену практическим опытом между профессионалами и новичками. Благодаря активному сообществу, актуальным гайдам и техническим обзорам пользователи получают концентрированную информацию, минуя пустые теории и устаревшие советы. На форуме поощряются точные формулировки, детальный анализ реальных кейсов и проверенные на практике решения.
31 Diplomi_wlsa // dec 23, 2025 at 23:20
купить диплом администратора купить диплом администратора .
32 GonzaloAlany // dec 23, 2025 at 23:21
промокоды на ставки 1xbet: 1XMAXVIP дает новым игрокам бонус при регистрации в размере 100 до 130. Для получения бонус необходимо зарегистрироваться на сайте 1хБет сделать депозит на свой счет и активировать участие в акции. Далее бонус без задержек будет зачислен на счет игрока.
33 Diplomi_odOa // dec 23, 2025 at 23:22
купить диплом инженера по тб http://www.r-diploma22.ru .
34 avtomaticheskii karniz_frEn // dec 23, 2025 at 23:38
электрокарниз москва avtomaticheskij-karniz.ru .
35 Santowrazy // dec 23, 2025 at 23:41
съел примерно 10мг чувствуется легкое расслабление и успокоение каких то явных или ярких эффектов не наблюдается.. https://ikra-opt.ru Сам ты не общительный да для ам и дживов ацик самая подходящяя тема. а основа из мачехи ништяк.только её надо выварить раза три по 15 мин. чтоб негорлодёрило и смол меньшеведь в смоле много канабиола остаёца
36 Diplomi_egpa // dec 23, 2025 at 23:41
купить диплом университета в москве купить диплом университета в москве .
37 online casino best payout // dec 24, 2025 at 00:09
I’m no longer positive the place you are getting your information, however
good topic. I must spend some time studying much more or working out more.
Thank you for great information I used to
be on the lookout for this information for my mission.
38 Shermankex // dec 24, 2025 at 00:31
Вместо универсальных «капельниц на все случаи» мы собираем персональный план: состав инфузий, необходимость диагностик, частоту наблюдения и следующий шаг маршрута. Такой подход экономит время, снижает тревогу и даёт предсказуемый горизонт: что будет сделано сегодня, чего ждать завтра и какие критерии покажут, что идём по плану.
Получить больше информации – [url=https://narkologicheskaya-klinika-himki0.ru/]narkologicheskaya-klinika-himki0.ru/[/url]
39 Instant Payout Casinos // dec 24, 2025 at 00:52
Superb, what a weblog it is! This web site presents helpful information to us, keep
it up.
40 Diplomi_jdkr // dec 24, 2025 at 01:09
купить диплом в новосибирске отзывы купить диплом в новосибирске отзывы .
41 Santowrazy // dec 24, 2025 at 01:20
Товар даже не тестили еще Но вес ровный качество не сомневаюсь тоже на высоте скоро будем проводить тесты . Буду брать только здесь Купить кокаин бошки гашиш магазин хороший спору нет вот только уж оооочень он не расторопны. и ответ приходится ждать так же долго…отличный магазин ему
42 Cazrygp // dec 24, 2025 at 02:03
Заказать диплом о высшем образовании поспособствуем. Купить диплом магистра в Нижнем Новгороде – diplomybox.com/kupit-diplom-magistra-v-nizhnem-novgorode
43 Rylmextron // dec 24, 2025 at 02:36
Whats up very cool blog!! Man .. Beautiful ..
Amazing .. I’ll bookmark your site and take the feeds also?
I am glad to search out a lot of helpful info here in the publish, we’d like
work out extra techniques in this regard, thanks for sharing.
. . . . .
44 best crypto casinos // dec 24, 2025 at 02:48
Hello, i think that i saw you visited my site
so i came to “return the favor”.I am trying to
find things to improve my site!I suppose its ok to use some of your ideas!!
45 Santowrazy // dec 24, 2025 at 02:59
Может случилось что-то не ладное? https://atigr.ru выбери категорию для себя :такой замечательный и паспиздатый магазин………ноооооо где же мой заказ тогда? трек так и не бьетсятс на связь не выходит
46 poxuhefuelt // dec 24, 2025 at 02:59
Современный интерьер требует не только эстетичных, но и практичных решений, особенно когда речь идет о помещениях с повышенной влажностью или необходимостью скрыть коммуникации. Реечные потолки из алюминия и стали завоевали популярность благодаря долговечности, устойчивости к коррозии и разнообразию дизайнерских вариантов — от классических до современных стилей с различной цветовой гаммой. Нижегородская компания предлагает готовые комплекты потолочных систем брендов Бард и Cesal, включающие все необходимые элементы для самостоятельной установки без привлечения специалистов. На сайте https://potolki-52.ru/ доступен удобный калькулятор для расчета стоимости под конкретные размеры помещения, а также подробное описание комплектующих и вариантов монтажа. Возможность регулировки высоты от пяти до десяти сантиметров позволяет адаптировать конструкцию под любые технические условия квартиры или предбанника.
47 Diplomi_gymt // dec 24, 2025 at 03:12
купить диплом город тюмень купить диплом город тюмень .
Reageer