Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
238.398 reacties tot nu toe ↓
1 today's fast greyhound results // aug 3, 2026 at 00:16
aqueduct horse racing betting odds
Also visit my webpage – today’s fast greyhound results
2 Darwinfiert // aug 3, 2026 at 00:17
50 free spins no deposit poland Kasyna z niskim depozytem zasady gry w ruletkД™
3 Narkolog na dom_syer // aug 3, 2026 at 00:20
Воронеж всем привет Отец не выходит из штопора Родственники не знают что делать Таблетки не помогают Короче только это реально спасло — нарколог на дом воронеж недорого Осмотрел и поставил капельницу В общем жмите чтобы сохранить — вызов нарколога на дом воронеж https://czena.narkolog-na-dom-voronezh-14.ru Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации
4 top horse racing Betting Sites // aug 3, 2026 at 00:21
cheltenham day 2 top horse racing Betting Sites offers
5 Narkolog na dom_zder // aug 3, 2026 at 00:24
Здорова народ Брат снова сорвался Дети напуганы Таблетки не помогают Короче только это реально спасло — нарколог на дом круглосуточно цены доступные Через пару часов человек пришёл в себя В общем телефон и цены тут — вызов нарколога воронеж https://czena.narkolog-na-dom-voronezh-14.ru Нарколог на дом — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации
6 Brandon Parks // aug 3, 2026 at 00:25
After getting headaches, I learned I was overdue for an eye exam. If you’re unsure when to go, eye doctor near me has a simple checklist.
7 chat sex // aug 3, 2026 at 00:26
Hello there! This post could not be written any better!
Reading through this post reminds me of my old room mate! He always kept talking about this.
I will forward this write-up to him. Pretty sure he will have a good read.
Thank you for sharing!
8 Aiden // aug 3, 2026 at 00:27
united kingdom poker deluxe 2, pokies meaning australia and best play
casino – Aiden, pokies united kingdom, or awesome
online casino new zealand
9 Michael Banks // aug 3, 2026 at 00:27
Felt thoroughly represented during a very difficult time in my life. criminal defense attorney
10 Jayden Taylor // aug 3, 2026 at 00:28
Brawny Movers offers furniture delivery, furniture assembly, small moves, apartment moves, and full house moves. Call 1-800-974-8641. moving services london ontario
11 Derrick Grant // aug 3, 2026 at 00:28
Good pest control includes both treatment and education. Homeowners should know how to reduce conditions that attract pests. Pest Control Services Morris County
12 Alex Horton // aug 3, 2026 at 00:29
Intoxication assault charge handled professionally despite the serious stakes involved. DUI lawyer
13 Stella Warren // aug 3, 2026 at 00:33
Great post. It helps to know there are cosmetic solutions that don’t always require extensive dental work. Dental Bonding Bakersfield CA
14 https://Mcschemicalsolutions.com/so-beeinflusst-die-Technik-von-rennwagen-deine-wettstrategie/ // aug 3, 2026 at 00:35
wetten die ich immer gewinne
Here is my web blog – Kombiwetten versicherung (https://Mcschemicalsolutions.com/so-beeinflusst-die-Technik-von-rennwagen-deine-wettstrategie/)
15 Virgie Roberts // aug 3, 2026 at 00:41
The warning about light trespass fairly resonated. I used louvers and aimed furnishings sparsely after reading aiming ideas on outdoor lighting .
16 Narkolog na dom_hnon // aug 3, 2026 at 00:43
Нижний Новгород всем привет Отец не выходит из штопора Родственники не знают что делать Таблетки не помогают Короче врач приехал и поставил систему — нарколог на дом нижний круглосуточно Дал рекомендации и успокоил семью В общем жмите чтобы сохранить — наркологическая помощь на дому https://alkogolizm.narkolog-na-dom-nizhnij-novgorod-2.ru Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации
17 Jamesduets // aug 3, 2026 at 00:51
darknet market dark web market list
18 Basketball Pro B wetten // aug 3, 2026 at 00:51
us wahl wettquoten
My site … Basketball Pro B wetten
19 Maud McCormick // aug 3, 2026 at 00:52
I appreciate the straightforward explanation of how tray changes work. Invisalign
20 olympia Basketball wetten // aug 3, 2026 at 00:52
professionelle sportwetten tipps
Look into my webpage; olympia Basketball wetten
21 page // aug 3, 2026 at 00:53
page
22 Jamesduets // aug 3, 2026 at 00:57
darknet drug links darknet markets 2026
23 Madge Guerrero // aug 3, 2026 at 00:57
The bonus offers and video game variety here are outstanding. If you’re hunting a reliable crypto casino, try online crypto slots .
24 Darwinfiert // aug 3, 2026 at 00:58
strona gЕ‚Гіwna lotto Metody pЕ‚atnoЕ›ci w kasynach online magic fruits deluxe
25 where is turtle creek casino located // aug 3, 2026 at 01:02
online casino canada free spins, winner slots uk and whats the
largest where is turtle creek casino located in australia, or bonus freuky slots
26 Marion Gray // aug 3, 2026 at 01:06
Tive um processo de divórcio complicado e a equipa da QUOR tratou tudo com muita sensibilidade. Recomendo especialmente a Dra. Maria Pires. Advogado seguros porto
27 TyroneHot // aug 3, 2026 at 01:08
Принимаем заявки круглосуточно уточняем состояние и подбираем безопасный формат помощи. Подробнее можно узнать тут – vyvod-iz-zapoya-v-moskve-v-stacionare
28 Philip Abbott // aug 3, 2026 at 01:10
The section about symptoms was especially useful. Bleeding while brushing is something many people dismiss even though it can be an early warning sign. Gum Disease Treatment
29 Logan Wells // aug 3, 2026 at 01:10
Martial arts not only improve fitness yet also instill technique and emphasis in professionals. It’s interesting to see how different designs, from martial arts to jiu-jitsu, offer special benefits kids taekwondo classes
30 Susan Sims // aug 3, 2026 at 01:16
Negative-side cementitious coating helped our shared wall. Installed through Waterproofing services .
31 Vivod iz zapoya na domy_zpPl // aug 3, 2026 at 01:24
Здорова народ Брат снова сорвался Жена в истерике Нужна срочная помощь на дому Короче единственное что вытащило из запоя — вывод из запоя на дому срочно Сняли ломку и стабилизировали состояние В общем жмите чтобы сохранить — цены на вывод из запоя на дому цены на вывод из запоя на дому Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации
32 wetten Basketball // aug 3, 2026 at 01:37
wett tipps heute vorhersage
Also visit my web site :: wetten Basketball
33 Lora Hayes // aug 3, 2026 at 01:37
Tive um problema com o seguro multirriscos habitação e a equipa ajudou a contestar a recusa da seguradora com sucesso. Advogado seguros porto
34 blog // aug 3, 2026 at 01:39
blog
35 Roxie Stokes // aug 3, 2026 at 01:40
The emotional connection we have with precious jewelry is extraordinary. Whether it’s a household treasure or a gift from an enjoyed one, each piece tells a story buy gold denver
36 Barry Salazar // aug 3, 2026 at 01:40
Love how you defined coloration temperature. Switching to 2700K made my lawn consider hotter—observed a few invaluable assessment charts by means of outdoor lighting near me .
37 Frederick Jordan // aug 3, 2026 at 01:41
If you wear contacts, ask about the separate contact lens evaluation; it’s not always included in the basic exam. More details here: eye exam Brea
38 Http://WWW.Moonlightunlimited.com // aug 3, 2026 at 01:44
doppelte chance basketball wm Wetten (http://WWW.Moonlightunlimited.com)
39 gambles zen bonus code // aug 3, 2026 at 01:48
Man glaube, dass die neue Entwicklung bei dem Online Wettsektor echt faszinierend wirkt.
Während letzter Zeit hat da bei dem Sektor bezüglich Gambles
zen wirklich einiges bewegt, insbesondere wenn der User bezüglich eine
Handhabung achtet. Aus meiner Perspektive nach läuft gambles zen bonus code momentan wirklich gut, was schon erstaunlich fand.
Dies ist echt bemerkenswert, wie casino gambles zen infrastrukturell aufgerüstet hat.
Ein zusätzlicher Aspekt wirkt die faire Spielmechanik, die hinsichtlich gambleszen online wirklich fokussiert wurde.
Wie denkt ihr alle das mit neuen Regulierungen? Denkt ihr alle, dass
es hier ebenso nachhaltig bei Gambles zen wie sicher positionieren wird?
Eventuell existiert da eigentlich auch schon Meinungen, die ihr eigentlich einfach posten möchtet?
Ehrlich gesagt, ich bin durchaus gespannt, was ihr alle hierzu sagt.
Versucht beim Spielen bitte stets vorsichtig.
40 Jamesduets // aug 3, 2026 at 01:48
onion dark website darknet markets onion address
41 Jamesduets // aug 3, 2026 at 01:54
dark web drug marketplace dark markets
42 Vivod iz zapoya na domy_rtmt // aug 3, 2026 at 01:54
Люди подскажите Муж просто потерял себя Соседи стучат в стену Таблетки не помогают Короче единственное что вытащило из запоя — вывод из запоя самара с капельницей Сняли ломку и стабилизировали состояние В общем жмите чтобы сохранить — вывести из запоя на дому самара https://alkogolizm.vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-abc.ru Не ждите пока станет хуже Перешлите тем кто в такой же ситуации
43 Vivod iz zapoya na domy_rwOi // aug 3, 2026 at 02:00
Люди помогите советом Близкий человек уже несколько дней в запое Жена в истерике В больницу тащить страшно Короче врачи приехали и поставили систему — вывод из запоя анонимно с препаратами Через пару часов человек пришёл в себя В общем телефон и цены тут — вывод из запоя с кодированием на дому https://kapelnicza.vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-def.ru Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации
44 Vivod iz zapoya na domy_osmt // aug 3, 2026 at 02:16
Слушайте кто знает Близкий человек уже несколько дней в запое Соседи стучат в стену Таблетки не помогают Короче врачи приехали и поставили систему — вывод из запоя на дому самара круглосуточно Через пару часов человек пришёл в себя В общем не потеряйте контакты — вывод из запоя цены https://alkogolizm.vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-abc.ru Вывод из запоя на дому — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации
45 Darwinfiert // aug 3, 2026 at 02:20
gry maszyny automaty za darmo Kasyna z minimalnym depozytem darmowe spiny bez depozytu za rejestracje
46 Vivod iz zapoya na domy_tdOi // aug 3, 2026 at 02:21
Здорова народ Отец не выходит из штопора Соседи стучат в стену Таблетки не помогают Короче только это реально спасло — вывод из запоя на дому цена доступная Сняли ломку и стабилизировали состояние В общем телефон и цены тут — вывод из запоя врач на дом https://kapelnicza.vyvod-iz-zapoya-na-domu-samara-def.ru Вывод из запоя на дому — это реальный выход Перешлите тем кто в такой же ситуации
47 Jacob Schwartz // aug 3, 2026 at 02:25
Como empresa, precisávamos de rever um contrato de seguro comercial e a QUOR identificou várias cláusulas que teríamos de negociar. Advogado seguros porto
48 Narkolog na dom_uhon // aug 3, 2026 at 02:29
Здорова народ Отец не выходит из штопора Дети напуганы Таблетки не помогают Короче врач приехал и поставил систему — нарколог домой с препаратами Дал рекомендации и успокоил семью В общем жмите чтобы сохранить — вызов нарколога вызов нарколога Звоните прямо сейчас Перешлите тем кто в такой же ситуации
Reageer