Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
61.062 reacties tot nu toe ↓
1 Benitogob // jan 17, 2026 at 01:34
бездепозитный бонус в онлайн казино Получите бездепозитный бонус казино за регистрацию – это проще чем кажется Забудьте о сложных условиях и депозитах. Сегодня многие онлайн-казино дарят бездепозитные бонусы новым игрокам просто за создание аккаунта. Это ваш шанс начать играть в любимые игры будь то захватывающие слоты или классические настольные игры совершенно бесплатно. Просто пройдите быструю регистрацию и бонус будет у вас в кармане
2 Irvingowete // jan 17, 2026 at 01:47
Каждый компонент капельницы подбирается по медицинским показаниям. Врач учитывает возраст, хронические заболевания, степень обезвоживания и чувствительность к препаратам. Такой индивидуальный подход обеспечивает эффективность лечения и исключает осложнения.
Получить больше информации – вывод из запоя недорого в волгограде
3 Danieltop // jan 17, 2026 at 02:00
Капельница при вызове нарколога на дом в Долгопрудном от «МедТрезвие Долгопрудный» — это клинический инструмент, а не магический раствор. Главное правило — никакой агрессивной седации ради видимости спокойствия. Инфузионная терапия строится вокруг нескольких задач: восполнить жидкость, выровнять электролиты, снизить токсическую нагрузку на печень и мозг, поддержать сердце и нервную систему, уменьшить тремор, тревогу и соматические жалобы. Используются растворы для регидратации и коррекции водно-электролитного баланса, витамины группы B и магний для поддержки нервной системы, уменьшения риска судорог и нормализации сна, по показаниям — гепатопротекторы и мягкие антиоксиданты, противорвотные препараты для контроля тошноты. При выраженной тревоге или нарушениях сна назначаются щадящие анксиолитические средства в дозах, которые не выключают пациента полностью, а помогают снять паническое напряжение, сохраняя возможность оценивать динамику состояния. Врач отслеживает реакцию на терапию: стабилизацию давления и пульса, уменьшение дрожи, улучшение общего самочувствия, появление более спокойного, естественного сна. По мере облегчения нагрузки схема не усиливается ради счёта, а рационально сокращается. Такой подход защищает пациента от скрытых осложнений и превращает капельницу в контролируемый, полезный шаг, а не в рискованный эксперимент.
Углубиться в тему – http://www.domen.ru
4 RogerZep // jan 17, 2026 at 02:04
Медики рекомендуют обратиться за профессиональной помощью при следующих состояниях:
Разобраться лучше – http://vyvod-iz-zapoya-v-ryazani17.ru/vyvod-iz-zapoya-ryazan-na-domu/
5 MichaelBlefs // jan 17, 2026 at 02:07
Мы не используем универсальную «капельницу». Схема собирается из модулей под ведущие жалобы. Медицинские шаги всегда сочетаются с нефраком опорами — свет, тишина, вода малыми глотками, дыхание, — потому что среда усиливает действие препаратов и позволяет держать дозы ниже.
Узнать больше – https://narkolog-na-dom-saratov0.ru/narkolog-saratov-na-dom/
6 wetecmic // jan 17, 2026 at 02:18
Современный информационный мир требует надёжных источников новостей, где факты проверяются профессионалами. Портал https://worldtodaynews.net/ собирает актуальные события из политики, экономики, науки и культуры в удобном формате. Команда выпускает репортажи про инновации, турниры чемпионов и рыночные сдвиги честно. Пользователи изучают мнения специалистов и материалы из различных стран непрерывно. Навигация по разделам позволяет быстро находить интересующие темы и следить за развитием событий в режиме реального времени.
7 RonaldDal // jan 17, 2026 at 02:18
Лечение наркомании в клинике начинается с диагностики позволяющей определить степень зависимости выявить сопутствующие заболевания и выбрать оптимальную тактику терапии. Важным этапом является детоксикация — очищение организма от токсинов и продуктов распада наркотических веществ что снижает риск осложнений и облегчает последующее восстановление. Детальнее – http://lechenie-narkomanii-tver0.ru/
8 Melvinmeale // jan 17, 2026 at 02:20
Прежде чем принимать решение важно изучить сайт клиники. В надёжных учреждениях размещена полная информация о врачах их образовании и опыте работы. Кроме того пациентам предлагается пройти предварительную консультацию — чаще всего она проводится анонимно и включает первичную диагностику. Это позволяет оценить профессионализм команды ещё до начала терапии. Получить дополнительные сведения – http://narkologicheskaya-klinika-yaroslavl0.ru/narkologicheskaya-klinika-telefon-yaroslavl/
9 Cazrjdj // jan 17, 2026 at 02:25
Мы предлагаем дипломы любых профессий по приятным ценам. Стоимость зависит от выбранной специальности года получения и ВУЗа: peticiones.ar/508227
10 GeorgeFap // jan 17, 2026 at 02:29
Инфузионная терапия (капельницы) — важная часть лечения, направленная на очищение организма, восстановление водно-солевого баланса и устранение токсинов. В «РязаньМед Альянс» используются проверенные препараты, которые помогают нормализовать работу внутренних органов и улучшить общее самочувствие. Таблица ниже показывает, какие виды капельниц чаще всего применяются при выведении из запоя и лечении алкоголизма.
Получить дополнительную информацию – наркологическая клиника стационар в рязани
11 DonaldCrurf // jan 17, 2026 at 02:35
Первый шаг в лечении — это тщательный осмотр специалиста. Наряду с измерением жизненно важных показателей (пульс, артериальное давление, температура) врач проводит сбор анамнеза, выясняя длительность запоя, тип употребляемого алкоголя и наличие сопутствующих заболеваний. Эти данные помогают оценить степень интоксикации и подобрать индивидуальный план терапии, что является ключевым для дальнейшей эффективной детоксикации.
Подробнее – вывод из запоя на дому круглосуточно в ярославле
12 Anibalsew // jan 17, 2026 at 02:36
Процесс включает следующие шаги:
Исследовать вопрос подробнее – http://narcologicheskaya-klinika-v-krasnoyarske17.ru
Reageer