Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
50.978 reacties tot nu toe ↓
1 ymnie shtori_cwmi // dec 8, 2025 at 17:41
управление шторами с телефона управление шторами с телефона .
2 Diplomi_yjsr // dec 8, 2025 at 17:45
купить диплом в новокузнецке купить диплом в новокузнецке .
3 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_lbei // dec 8, 2025 at 17:48
ремонт гидроизоляции фундаментов и стен подвалов http://gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena1.ru .
4 kypit kyrsovyu_fpmn // dec 8, 2025 at 17:55
цена курсовой работы https://kupit-kursovuyu-21.ru/ .
5 gidroizolyaciya cena_brsa // dec 8, 2025 at 17:55
гидроизоляция подвалов цена https://gidroizolyacziya-czena1.ru .
6 ysilenie proemov_jeKt // dec 8, 2025 at 17:56
усиление проёмов при перепланировке http://www.usilenie-proemov2.ru .
7 gidroizolyaciya podvala samara_deOr // dec 8, 2025 at 17:57
гидроизоляция подвала ремонт https://www.gidroizolyacziya-podvala-samara.ru .
8 Andrewzooca // dec 8, 2025 at 17:58
В Нижнем Тагиле выездные бригады дежурят 24/7. Координатор уже при первичном звонке собирает ключевые сведения: аллергии, хронические заболевания, список постоянных препаратов, эпизоды судорог или алкогольных психозов в прошлом, последние значения давления и пульса, возможность обеспечить тишину на 2–3 часа, доступ к питьевой воде, особенности подъезда. Вся эта информация помогает врачу подготовить стартовую схему — от выбора профиля инфузии до темпа введения. По запросу организуем немаркированный визит и сдержанные формулировки в документах, чтобы не создавать лишнего внимания со стороны соседей и коллег.
Получить больше информации – [url=https://vyvod-iz-zapoya-nizhnij-tagil0.ru/]помощь вывод из запоя[/url]
9 ymnie shtori_jcmi // dec 8, 2025 at 17:58
электронные шторы http://prokarniz29.ru .
10 inekcionnaya gidroizolyaciya_jlMl // dec 8, 2025 at 17:58
инъекционная гидроизоляция промышленный объект https://inekczionnaya-gidroizolyacziya.ru .
11 remont betonnih konstrykcii ysilenie_fqer // dec 8, 2025 at 17:59
ремонт бетонных конструкций инъектирование ремонт бетонных конструкций инъектирование .
12 DennisZek // dec 8, 2025 at 18:01
https://locksmithswift.com/
13 arenda ekskavatora pogryzchika_wlEn // dec 8, 2025 at 18:01
аренда экскаватора-погрузчика https://arenda-ekskavatora-pogruzchika-5.ru/ .
14 LloydFaiNc // dec 8, 2025 at 18:07
азино 777 официальный сайт Азино 777 – это популярная онлайн-платформа предлагающая широкий выбор азартных игр включая игровые автоматы карточные игры и рулетку. Пользователям доступны как бесплатные демо-версии так и игры на реальные деньги.
15 BernardhoT // dec 8, 2025 at 18:09
https://www.skillshare.com/en/profile/Service-Group/983389972
16 WilliamDet // dec 8, 2025 at 18:11
https://www.droste-gesellschaft.de/forums/topic/1xbet-bonus-trofim777/
17 arenda ekskavatora pogryzchika_ipki // dec 8, 2025 at 18:19
аренда экскаваторов погрузчиков аренда экскаваторов погрузчиков .
18 Davidkiz // dec 8, 2025 at 18:30
Клиника «Чистый Пульс» выполняет экстренный и плановый вывод из запоя с акцентом на безопасность и скорость. Мы организуем анонимный выезд опытного врача на дом, проводим инфузионную терапию с коррекцией водно-электролитного баланса, контролируем давление и пульс, подбираем поддерживающие препараты для печени и нервной системы, а при необходимости — госпитализируем в стационар под круглосуточное наблюдение. Задача команды — не просто «поставить капельницу», а провести полноценный детокс и вернуть контроль над состоянием, снизив риск осложнений и повторных срывов.
Ознакомиться с деталями – http://vyvod-iz-zapoya-moskva8.ru
19 Diplomi_joSt // dec 8, 2025 at 18:32
мвд рф купить диплом о http://www.r-diploma8.ru .
20 Williamdousy // dec 8, 2025 at 18:42
Господа торчебосы если желаете отведать стопроцентных пробивающих толер кайфоф – то вы попали по адресу Вторая покупка за эти самопровозглашенные выходные Не жалем о потраченном времени и деньгах. Клад как всегда прост как дважды два упаковка на высоте горы Эверест. Качество стаффа необьяснимо но факт как ебашит по вашим чувствам и эмоциям. Магазину огромный как земной шар респектпис аут и цом https://houseofnouns.xyz Работал с магазином все нормМногие стучат нам по выходным и ночью но мы живые люди и не можем 24 часа в день отвечать.
21 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_zuOa // dec 8, 2025 at 18:47
гидроизоляция подвала снаружи цена гидроизоляция подвала снаружи цена .
22 Perrypaf // dec 8, 2025 at 18:53
С первого контакта координатор уточняет: длительность запоя, виды алкоголя, аллергии, список текущих лекарств, эпизоды судорог или психозов в анамнезе, сердечно-сосудистые жалобы. На основании ответов команда подбирает безопасную схему старта и резервный план на случай усиления симптомов. Врач привозит портативный монитор для контроля АД/ЧСС/SpO2, глюкометр, набор инфузионных линий и расходников, а также средства для экспресс-коррекции тревоги по показаниям.
Подробнее тут – [url=https://vyvod-iz-zapoya-pervouralsk0.ru/]вывод из запоя клиника[/url]
23 ArmandoOxids // dec 8, 2025 at 19:07
Команда «КарелМед Центра» объединяет наркологов, психиатров, реаниматологов, клинических психологов, специалистов по реабилитации и социальному сопровождению. Мы работаем без очередей и навязчивых формальностей, а логистика визита, оформление в стационар и коммуникации с родственниками выстроены бережно: конфиденциальные записи, немаркированные выезды, отдельный вход и нейтральная терминология в документах. Вы получаете не только купирование абстиненции и детоксикацию, но и системную работу с триггерами, привычками и межличностными конфликтами — тем, что часто возвращает к употреблению даже после «идеальных капельниц».
Подробнее – https://narkologicheskaya-klinika-petrozavodsk0.ru/petrozavodsk-narkologicheskij-dispanser
24 QuentinStoge // dec 8, 2025 at 19:15
инструмент маркеры контроля окно повторной оценки. Такой подход снижает лекарственную нагрузку ускоряет восстановление сна и аппетита и делает процесс понятным пациенту и семье. Мы работаем круглосуточно организуем выезд нарколога на дом разворачиваем тихую безопасную среду и соблюдаем анонимность: нейтральные формулировки гражданская одежда специалистов немаркированный транспорт и «беззвучные» уведомления. Узнать больше – https://vyvod-iz-zapoya-petrozavodsk15.ru/vyvod-iz-zapoya-kruglosutochno-petrozavodsk/
25 Diplomi_gfEa // dec 8, 2025 at 19:22
аттестат 11 классов купить http://r-diploma2.ru .
26 ymnie shtori_spmi // dec 8, 2025 at 19:34
управление шторами с телефона управление шторами с телефона .
27 Jorgethalt // dec 8, 2025 at 19:40
Мы не используем универсальные «коктейли»: алгоритм строится из коротких проверяемых шагов. На старте фиксируем цель (например, уменьшить тремор и тошноту, стабилизировать пульс и давление, вернуть полноценный ночной сон), выбираем минимально достаточные средства для её достижения и заранее назначаем «окно оценки» — момент, когда команда сверяет эффект и при необходимости корректирует один параметр. Такой подход защищает от полипрагмазии, экономит силы пациента и делает прогресс читаемым для всей семьи.
Получить дополнительную информацию – [url=https://vyvod-iz-zapoya-kamensk-uralskij0.ru/]вывод из запоя на дому недорого[/url]
28 gidroizolyaciya cena_egPn // dec 8, 2025 at 19:45
обмазочная гидроизоляция цена за работу м2 http://gidroizolyacziya-czena.ru .
Reageer