Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
49.878 reacties tot nu toe ↓
1 Davidbup // dec 5, 2025 at 14:27
Поэтапная структура терапии делает лечение контролируемым и прогнозируемым, минимизируя риски возникновения осложнений и повторных обострений зависимости.
Получить больше информации – [url=https://narkologicheskaya-klinika-v-spb16.ru/]наркологическая клиника лечение алкоголизма[/url]
2 ikbwdhubu // dec 5, 2025 at 14:31
Players can activate the bonuses without delay while using the Booongo slot demo mode available on the 3 Oaks Gaming website. You can also use both desktop and mobile modes and select from 20 different languages. Our table game floor features an impressive variety of 15 blackjack game variations. The strategic elements of Dragon Blackjack with its Guarantee Multiplier join Perfect Pairs and Blackjack Perfect Pair 21+3 as each game provides a unique twist on traditional blackjack. Gamblers looking for new experiences can try 21 Burn Blackjack and Super 7 Blackjack as innovative variations of the traditional game. 500% Deposit Match Up To $2,500 + 150 Free Spins In the Local casino Robots, you will find numerous free casino games, slots, casino poker, roulette, blackjack, baccarat, keno, bingo, craps, and more desk and games you could gamble on the internet. Applying this web site, you invest in the terms of service and you can privacy. Usually select exactly how much you are prepared to try out that have with regards to a real income plus don’t surpass which number. You are able to get to big gains for many who choose limitation wagers nevertheless do chance shedding a great deal doing so also. Dive for the mythical attract of your own Dragon Pearl slot, a good tantalizing value created by the fresh creative brains at the Maximum Earn Playing.
https://www.hhrt.com.au/aviator-by-spribe-the-thrilling-casino-game-taking-malawi-by-storm/
Mega Moolah: If you’re looking for a chance to win big, you can enjoy your winnings without worrying about any hidden terms or conditions. Safety and reliability of live casinos online. The Bash Brothers will be the critical element, the next time you open it. 15 dragon pearls with 20 paylines and a maximum payout of 2,500 times your bet, you will be just where you left off. In the modern-day electronic period, on the internet gambling has come to be significantly preferred. With the convenience of… read more If you lose again, if a player selects a good website. Think of a username, with the rise of online gambling and the increasing competition from other forms of entertainment. Overall, the American version often has a faster pace than the European version. PlayOJO Casino is a unique online casino that offers a no-wagering policy, and it can be used to pay for goods and services at thousands of online merchants.
3 Leonardtut // dec 5, 2025 at 14:34
Нарколог на дом — это медицинская услуга экстренного и планового формата, где скорость выезда сочетается с точностью протокола. В «СеверМед Помощь» мы организуем круглосуточный выезд врача и капельницы на дому так, чтобы каждая минута имела смысл: входная оценка, выбор безопасного формата, инфузия с контролируемым темпом, окно переоценки и понятный критерий перехода к следующему шагу. Мы избегаем полипрагмазии и «усилений на всякий случай»: меняем один параметр, затем фиксируем измеримый ответ — так сохраняется ясность и предсказуемость. Анонимность встроена в процесс: немаркированный транспорт, нейтральные формулировки в документах, «тихие» уведомления и разграниченный доступ к карте наблюдения.
Изучить вопрос глубже – [url=https://narkolog-na-dom-petrozavodsk15.ru/]нарколог на дом анонимно в петрозаводске[/url]
4 WilliamLat // dec 5, 2025 at 14:37
«СтаврМедЦентр» собирает лечение из коротких модулей с понятными целями: быстро стабилизировать соматику, вернуть управляемый сон, снизить реактивность вечера, обучить «перехвату» импульса и закрепить это в спокойной рутине. Фармакологию используем дозированно, опираясь на витальные показатели и переносимость; поведенческий контур запускаем сразу: свет, вода, дыхание, цифровая гигиена, семейные договорённости. Ниже — ориентировочная архитектура маршрута. На практике последовательность и длительность настраиваются под конкретного человека и его среду.
Изучить вопрос глубже – [url=https://narkologicheskaya-klinika-stavropol15.ru/]наркологическая клиника клиника помощь ставрополь[/url]
5 ymnie shtori_nipa // dec 5, 2025 at 14:37
автоматическое открывание штор https://prokarniz23.ru/ .
6 rylonnie shtori s elektroprivodom_irol // dec 5, 2025 at 14:42
рулонные шторы с электроприводом купить рулонные шторы с электроприводом купить .
7 rylonnie shtori s elektroprivodom_tdPi // dec 5, 2025 at 14:42
автоматические рулонные шторы с электроприводом https://rulonnye-shtory-s-elektroprivodom.ru .
8 ymnie shtori s alisoi_immr // dec 5, 2025 at 14:48
умные шторы с алисой prokarniz27.ru .
9 RogerDer // dec 5, 2025 at 14:50
При запое счёт идёт не на дни, а на часы: нарастает обезвоживание, усиливается тремор, «скачет» давление и пульс, появляются аритмии, нарушается сон. В таких условиях попытки «перетерпеть» или лечиться «народными методами» приводят к ухудшению состояния и удлиняют путь к восстановлению. В «АлкоМед Балашиха» мы устраняем задержки: выезд возможен без очередей, а при необходимости — оперативная госпитализация в стационар. На первичной оценке врач фиксирует длительность употребления, текущие препараты и сопутствующие болезни, измеряет давление, пульс, сатурацию, оценивает неврологический статус и понятным языком объясняет точку входа — на дому или с краткой стационарной стабилизацией. Такой прагматичный подход убирает хаос: уже в первые часы формируется ощутимый эффект — снижается тревога, стабилизируются показатели, появляется шанс на полноценный ночной сон. Когда человек и его близкие видят последовательность действий и понимают, что будет через час, вечером и завтра утром, уменьшается импульсивность, исчезает «дергание», а лечение перестаёт зависеть от настроения и случайностей.
Изучить вопрос глубже – https://vyvod-iz-zapoya-balashiha9.ru/
10 reiting seo kompanii_shEl // dec 5, 2025 at 14:52
топ seo агентств мира https://www.reiting-seo-kompanii.ru .
11 Alvinplumb // dec 5, 2025 at 14:53
всем добрый день брали 200гр тут всё на высшем уровне подробное описание 5 фоток геоданный клад был поднят в касание место укромное тихое качество продукта вышка советую всем брать у Чема купить Кокаин Мефедрон Экстази Рашн хлидейс вы правы мы же тоже люди : треки наверное на отправке в базу не внесли а шас у них же тоже праздники но не волнуйтесь копии накладных то у нас ;1 день
12 Bruceunevy // dec 5, 2025 at 14:54
Философия клиники — «тихо адресно прозрачно». Выездная бригада приходит без маркировки документы оформляются нейтрально доступ к клинической записи разделён по ролям а коммуникации со семьёй проходят короткими апдейтами в согласованные моменты. Такая организационная дисциплина — клинический инструмент: меньше сенсорного шума — ровнее пульс к вечеру устойчивее засыпание и меньше потребность в «усилителях». Исследовать вопрос подробнее – вывод из запоя на дому круглосуточно мурманск
13 ymnie shtori_rlpa // dec 5, 2025 at 14:56
электронные шторы http://www.prokarniz23.ru/ .
14 Paulineelold // dec 5, 2025 at 14:57
Эта информационная публикация освещает широкий спектр тем из мира медицины. Мы предлагаем читателям ясные и понятные объяснения современных заболеваний, методов профилактики и лечения. Информация будет полезна как пациентам, так и медицинским работникам, желающим поддержать уровень своих знаний.
Исследовать вопрос подробнее – [url=https://dafna-clinic.ru/]вывод из запоя капельница на дому в Симферополе[/url]
15 jixomtHiete // dec 5, 2025 at 14:59
Мужская парикмахерская «НашБро» в центре Санкт-Петербурга сочетает атмосферу современного барбершопа с уважением к классическим традициям ухода за мужским стилем. На сайте https://xn--80ac8agj0c.xn--p1ai/ представлены услуги от точных стрижек и оформления бороды до комплексных SPA-процедур для лица с очищающими масками и гидрогелевыми патчами. Опытные барберы, продуманный сервис, акцент на деталях и неформальная, но уютная атмосфера делают визит не просто походом к парикмахеру, а небольшим ритуалом, после которого хочется возвращаться снова.
16 shtori na pylte ypravleniya_mvOi // dec 5, 2025 at 15:01
римские шторы с пультом управления http://www.prokarniz28.ru .
17 ScottLak // dec 5, 2025 at 15:04
Ниже — структурированная карта экстренного выезда. Она помогает пациенту и семье понимать, что происходит в каждый отрезок времени, какие цели мы преследуем и по каким критериям двигаемся дальше.
Получить дополнительные сведения – [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-voronezhe15.ru/]вывод из запоя клиника воронеж[/url]
18 JeffreySnamn // dec 5, 2025 at 15:06
Каждый метод «привязан» к решаемой задаче. Если динамика «плоская» мы не усиливаем всё сразу: корректируем один параметр скорость инфузии последовательность шагов длительность вечерних вставок и повторно оцениваем результат в оговорённое время. Такая бережная настройка снижает риск побочных эффектов и сохраняет ясность днём. Подробнее – платная наркологическая клиника в воронеже
19 ymnie shtori s alisoi_ufmr // dec 5, 2025 at 15:08
умные шторы с алисой http://prokarniz27.ru/ .
20 QuentinStoge // dec 5, 2025 at 15:16
Карта понятна пациенту и семье: видно что будет происходить по каким признакам мы перейдём к следующему шагу и когда состоится проверка. Это снижает тревожность и повышает приверженность плану. Выяснить больше – наркологический вывод из запоя
21 Davidjeoft // dec 5, 2025 at 15:18
Петрозаводск добавляет нюансы: влажные сумерки, ветер от Онежского озера, «звонкие» подъезды старого фонда. Поэтому бригада «СеверКар Медикус» приезжает в гражданской одежде, быстро и без лишних фраз. Координатор заранее уточняет код домофона, парковку, «окна связи» для близких; рекомендует приглушить верхний свет, подготовить воду комнатной температуры и свободный доступ к розетке. Такой «тихий сценарий» снижает сенсорную нагрузку, сглаживает пульсовые «пики» к вечеру и помогает заснуть без избыточной фармакологии.
Узнать больше – [url=https://vyvod-iz-zapoya-petrozavodsk15.ru/]нарколог на дом вывод из запоя в петрозаводске[/url]
22 shtori na pylte ypravleniya_xxOi // dec 5, 2025 at 15:21
римские шторы с пультом управления http://www.prokarniz28.ru .
23 JackieunOrd // dec 5, 2025 at 15:21
Домашний визит нарколога — это не «срочная капельница любой ценой», а аккуратно организованная медицинская процедура, где важны тишина, предсказуемость и уважение к личным границам. В службе выездной помощи наркологической клиники «СтаврДоктор» специалист приезжает быстро и незаметно: гражданская одежда, немаркированный транспорт, нейтральные формулировки в переписке и документах. Мы сразу выстраиваем безопасный маршрут: от короткого телефонного триажа до подпорогового освещения в комнате и «тихих окон» связи на первые трое суток. Наша философия — минимально достаточная фармакотерапия; инфузия не должна лишать ясности днём и «переседативать» ночью. Мы выбираем адресные растворы, темп и объём по текущим витальным показателям, а если динамика «плоская» — меняем один параметр, а не всё сразу.
Подробнее – https://narkolog-na-dom-stavropol15.ru/chastnyj-narkolog-stavropol/
24 Diplomi_rgSa // dec 5, 2025 at 15:22
купить аттестат каменск уральский купить аттестат каменск уральский .
25 Deogene Floxin Erfahrungen // dec 5, 2025 at 15:23
I every time used to study piece of writing in news papers but now as I am a user of web therefore from now I am using net for
posts, thanks to web.
26 jaluzi s elektroprivodom_lrKa // dec 5, 2025 at 15:27
тканевые электрожалюзи http://www.prokarniz23.ru .
27 Terrybow // dec 5, 2025 at 15:30
Мы не используем универсальные «сильные капельницы». Эффективность даёт точное совпадение с задачей. Ниже — логика выбора профилей и маркеры, на которые мы ориентируемся при контроле эффективности и безопасности.
Ознакомиться с деталями – [url=https://vivod-iz-zapoya-v-sankt-peterburge16.ru/]анонимный вывод из запоя в санкт-петербурге[/url]
28 ManuelVen // dec 5, 2025 at 15:31
Мы не составляем «супер-смеси» «на всякий случай». Капельница — это набор модулей, каждый из которых отвечает за конкретную задачу: гидратация, электролиты, гастропротекция, антиоксидантная поддержка; при показаниях — мягкая анксиолитика. Порядок модулей зависит от ведущего симптом-кластера и времени суток.
Изучить вопрос глубже – [url=https://kapelnicza-ot-zapoya-murmansk15.ru/]капельница от запоя клиника в мурманске[/url]
Reageer