Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
69.234 reacties tot nu toe ↓
1 casino cz_alOa // feb 11, 2026 at 00:04
mobiln? casino casino-cz-7.com .
2 casino cz_awoa // feb 11, 2026 at 00:19
bonus za registraci bez vkladu bonus za registraci bez vkladu .
3 casino cz_iqoa // feb 11, 2026 at 00:24
casino online casino online .
4 elektrokarniz_enen // feb 11, 2026 at 00:27
гардина с электроприводом elektrokarniz25.ru .
5 elektrokarniz_jeen // feb 11, 2026 at 00:35
автоматические карнизы для штор автоматические карнизы для штор .
6 elektrokarniz_ften // feb 11, 2026 at 00:41
электрокарнизы москва электрокарнизы москва .
7 RobertHeica // feb 11, 2026 at 00:59
В своё время работали по опту мефедрон А где прайс глянуть?Извините удаляю сообщение Та не не стоит оно того. Надо отдать должное магазину посылка пришла без проблем.
8 casino cz_zrOa // feb 11, 2026 at 01:27
bonus za registraci bez vkladu bonus za registraci bez vkladu .
9 Raymondnulty // feb 11, 2026 at 01:33
Lots of useful details in here https://pad.stuve.de/s/pgH6tlqIx
10 casino cz_qpoa // feb 11, 2026 at 01:51
online casina online casina .
11 this one works // feb 11, 2026 at 01:54
There is so much to try to understand
12 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 02:16
онлайн казино ставки на спорт Быстрые выплаты невозможны без крепкой брони безопасности и топовые казино возводят ее на уровне fort Knox. 128/256-битное шифрование двухфакторная аутентификация и блокчейн-логи транзакций – стандарт а AI-мониторинг предотвращает фрод в реальном времени. Методы платежей – вершина инноваций: e-wallets вроде Skrill и Neteller для вывода за 15 минут; банковские переводы через SEPA для еврозоны за часы; крипта – Bitcoin USDT – с нулевыми комиссиями и анонимностью.
13 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 02:28
онлайн казино страда Погрузимся в панораму топовых онлайн-казино где быстрые выплаты – визитная карточка. Начнем с Paysafecard Palace – платформы чье имя само по себе обещает оперативность. Здесь выплаты через предоплаченные карты или e-wallets происходят за минуты с библиотекой из 3000 игр от NetEnt и Quickspin. Бонус: welcome-пакет до €500 с wagering всего 25x и ежедневные кэшбэки 15 мгновенно зачисляемые. Дальше – Lightning Luck флагман крипто-гемблинга где Bitcoin-транзакции подтверждаются за 5–10 минут благодаря Lightning Network. С фокусом на анонимность оно предлагает live-дилеров в 4K и слоты с RTP 97 идеально для высоких ставок без компромиссов в скорости вывода до €50 000 в день.
14 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 02:29
онлайн казино с выводом Топовые казино с быстрыми выплатами ставят игрока в центр: support – 24/7 мультиязычный с чатами отвечающими за секунды и dedicated менеджерами для VIP. В EliteSupport Slots – AI для рутины люди для нюансов плюс форумы для обмена стратегиями. Сообщества на Discord или встроенных чатах – это вихрь советов где игроки делятся историями быстрых триумфов. Образовательные ресурсы – гайды по выплатам вебинары по стратегиям – укрепляют связь делая платформу не сайтом а партнером в успехе
15 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 02:33
онлайн казино с фрибетом без депозита за регистрацию Быстрые выплаты невозможны без крепкой брони безопасности и топовые казино возводят ее на уровне fort Knox. 128/256-битное шифрование двухфакторная аутентификация и блокчейн-логи транзакций – стандарт а AI-мониторинг предотвращает фрод в реальном времени. Методы платежей – вершина инноваций: e-wallets вроде Skrill и Neteller для вывода за 15 минут; банковские переводы через SEPA для еврозоны за часы; крипта – Bitcoin USDT – с нулевыми комиссиями и анонимностью.
16 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 02:35
онлайн казино с минимальным депозитом 100 рублей Погрузимся в панораму топовых онлайн-казино где быстрые выплаты – визитная карточка. Начнем с Paysafecard Palace – платформы чье имя само по себе обещает оперативность. Здесь выплаты через предоплаченные карты или e-wallets происходят за минуты с библиотекой из 3000 игр от NetEnt и Quickspin. Бонус: welcome-пакет до €500 с wagering всего 25x и ежедневные кэшбэки 15 мгновенно зачисляемые. Дальше – Lightning Luck флагман крипто-гемблинга где Bitcoin-транзакции подтверждаются за 5–10 минут благодаря Lightning Network. С фокусом на анонимность оно предлагает live-дилеров в 4K и слоты с RTP 97 идеально для высоких ставок без компромиссов в скорости вывода до €50 000 в день.
17 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 02:49
онлайн казино с реальным выводом средств на карту Погрузимся в панораму топовых онлайн-казино где быстрые выплаты – визитная карточка. Начнем с Paysafecard Palace – платформы чье имя само по себе обещает оперативность. Здесь выплаты через предоплаченные карты или e-wallets происходят за минуты с библиотекой из 3000 игр от NetEnt и Quickspin. Бонус: welcome-пакет до €500 с wagering всего 25x и ежедневные кэшбэки 15 мгновенно зачисляемые. Дальше – Lightning Luck флагман крипто-гемблинга где Bitcoin-транзакции подтверждаются за 5–10 минут благодаря Lightning Network. С фокусом на анонимность оно предлагает live-дилеров в 4K и слоты с RTP 97 идеально для высоких ставок без компромиссов в скорости вывода до €50 000 в день.
18 RobertHeica // feb 11, 2026 at 03:00
када тусишка появится???? бошки марихуану Однако селлеру в его интересах было бы полезно появиться и разъяснить ситтуацию дабы избежать гневных сообщений. Обещание что отправка будет пт-сб не было выполнено. Треков нет.Подхожу по описанию лазеюлазею ПУСТО бля нервоз пздц Надеюсь на дальнейшее сотрудничество с магазином
19 tổ chức phản động // feb 11, 2026 at 03:15
It’s awesome to pay a quick visit this web site
and reading the views of all colleagues on the topic of this paragraph, while I am also zealous of getting familiarity.
20 vavada_dhPi // feb 11, 2026 at 03:22
vavada jak pobrać http://vavada2005.help/
21 vavada_ayPi // feb 11, 2026 at 03:35
vavada mirror działający [url=http://vavada2005.help/]http://vavada2005.help/[/url]
22 Биф казино официальный сайт // feb 11, 2026 at 03:53
Thanks for some other excellent article. The place else may anyone get that
kind of information in such a perfect manner of writing?
I’ve a presentation subsequent week, and I’m at the look for such info.
23 casino cz_hkOa // feb 11, 2026 at 03:54
casino bonus bez vkladu casino bonus bez vkladu .
24 vavada_hvPi // feb 11, 2026 at 03:59
vavada wypłata na konto bankowe vavada2005.help
25 casino cz_maOa // feb 11, 2026 at 03:59
bonus bez vkladu bonus bez vkladu .
26 best crypto casinos // feb 11, 2026 at 04:09
Today, I went to the beachfront with my children. I found a sea shell and gave it to
my 4 year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.”
She placed the shell to her ear and screamed. There was a hermit
crab inside and it pinched her ear. She never wants to go
back! LoL I know this is totally off topic but I had to tell someone!
27 casino cz_jooa // feb 11, 2026 at 04:26
nejlep?? online casino nejlep?? online casino .
28 GeorgeDiova // feb 11, 2026 at 04:29
онлайн казино с быстрыми выплатами Топовые казино с быстрыми выплатами не экономят на контенте – их библиотеки кипят от креатива где каждый титул – это потенциальный шедевр. Слоты доминируют: прогрессивные цепочки вроде Divine Fortune с джекпотами накапливающимися в реальном времени или волатильные хиты от Pragmatic Play такие как Gates of Olympus где каскадные выигрыши множатся экспоненциально. Live-игры добавляют адреналина: столы блэкджека с дилерами чьи камеры транслируют каждую карту в HD или баккара с сайд-бетами где ставки удваиваются за секунды.
29 casino cz_neoa // feb 11, 2026 at 04:32
free spiny bez vkladu free spiny bez vkladu .
30 RobertHeica // feb 11, 2026 at 05:00
Всем привет ни как не могу заказ оформить помогитеплиз https://shacat.ru ну чтосказать все на высшем уровнеСори я не туда отписал Ну и сам сожру дорожку
31 casino cz_jtOa // feb 11, 2026 at 05:22
ruleta online casino-cz-7.com .
32 MALWARE // feb 11, 2026 at 05:47
I’ve been browsing online more than three hours lately, but I by
no means discovered any attention-grabbing article like yours.
It’s lovely price enough for me. In my view, if all web owners and bloggers made just right content as
you probably did, the web shall be much more useful than ever before.
33 casino cz_qroa // feb 11, 2026 at 05:58
free spiny bez vkladu free spiny bez vkladu .
34 spinogambino // feb 11, 2026 at 06:14
Oi, gente, ando a ver atentamente o crescimento da comunidade de gambling em solo luso e parece-me que o cenário estão a evoluir muito rápido.
Um detalhe que me saltou à vista nestes dias foi que os jogadores estão bem
mais informados com a proteção dos sites onde depositam o seu suado dinheiro.
Quanto a mim, previamente a fazer um login em cada plataforma, tento sempre espreitar muitas
spinogambino casino reviews para perceber se na verdade o spinogambino é confiável
ou se se trata de só outra promessa vazia daquelas que vemos por aí
Na minha experiência, o atendimento é meio caminho andado
quando surge alguma problema com os levantamentos e, para ser
sincero, já tive situações bastante distintos em termos de rapidez de resposta.
No final de contas, o que o pessoal deseja é adrenalina sem problemas e sabendo de que o spino gambino é seguro totalmente.
Será que as regras atuais vão ajudar mais transparência ao pessoal ou vai ficar tudo mais
burocrático? Quanto a vocês, já passaram por alguma tipo de chatice com bónus recentemente?
Reageer