Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
68.695 reacties tot nu toe ↓
1 Malcolmcor // feb 9, 2026 at 10:07
бездепозитные спины за регистрацию Бездепозитный бонус за регистрацию с выводом без пополнения – это настоящий подарок для каждого кто хочет погрузиться в захватывающий мир онлайн-казино. Это возможность испытать азарт научиться играть протестировать новые стратегии и возможно даже выиграть реальные деньги не рискуя при этом ни копейкой. Главное – подходить к выбору казино и использованию бонуса с умом: внимательно изучите условия выберите надежное заведение и наслаждайтесь игрой. Удача любит смелых и подготовленных и бездепозитный бонус – это именно тот идеальный трамплин который поможет вам взлететь в безграничный мир азартных приключений.
2 elektrokarnizi_eoOi // feb 9, 2026 at 10:09
автоматические гардины для штор elektrokarnizy797.ru .
3 karnizi s elektroprivodom_hcEt // feb 9, 2026 at 10:19
электрокарнизы karnizy-s-elektroprivodom77.ru .
4 pinup_noMi // feb 9, 2026 at 10:26
pin-up aviator demo qeydiyyatsız [url=www.pinup2007.help]pin-up aviator demo qeydiyyatsız[/url]
5 Geraldnug // feb 9, 2026 at 10:34
Зайди на обновленный официальный сайт
6 karnizi s elektroprivodom_lhEt // feb 9, 2026 at 10:45
автоматические карнизы автоматические карнизы .
7 RobertGex // feb 9, 2026 at 10:48
Role-level market insights and comparisons across the industry. The information on this site is based on general observations of Javas role in the software industry and aggregated career data – https://learning-java.com/
8 karnizi s elektroprivodom_yuEt // feb 9, 2026 at 10:53
электрический карниз для штор купить karnizy-s-elektroprivodom77.ru .
9 VirgilPlamp // feb 9, 2026 at 10:55
Приятно иметь дело с серьёзными людьми https://humanaidbd.org смотря каким реагентом будешь бадяжитьв курске у стаффсторе лутше не брать за кладом надо ехать с граблями и лопатой сугробы копать иначе никак все ровно вот только из за нового года была задержка а так все на высоте
10 karnizi s elektroprivodom_ksEt // feb 9, 2026 at 11:00
автоматический карниз для штор автоматический карниз для штор .
11 elektrokarnizi_ivOi // feb 9, 2026 at 11:39
карниз электроприводом штор купить elektrokarnizy797.ru .
12 elektrokarnizi_bxOi // feb 9, 2026 at 11:45
карниз электроприводом штор купить elektrokarnizy797.ru .
13 elektrokarnizi_xnOi // feb 9, 2026 at 11:52
карниз с электроприводом карниз с электроприводом .
14 elektrokarnizi_dlOi // feb 9, 2026 at 11:53
прокарниз прокарниз .
15 RichardNex // feb 9, 2026 at 11:59
Kasyno Mostbet oferuje atrakcyjny Kod promocyjny kasyna Mostbet dla nowych kont. Aktywujac kod QWERTY555 gracze otrzymuja darmowe spiny i bonus. Kod bonusowy Mostbet umozliwia dluzsza gre. Oferta obejmuje wiele gier. Warunki sa jasne i przejrzyste. Najnowsze aktualizacje Mostbet tutaj https://rusgo.ru/wp-content/pages/mostbet_promokod__3.html
16 rylonnaya shtora s elektroprivodom_fcol // feb 9, 2026 at 12:00
рулонные шторы на окна купить рулонные шторы на окна купить .
17 rylonnaya shtora s elektroprivodom_ppol // feb 9, 2026 at 12:06
заказать рулонные шторы в москве заказать рулонные шторы в москве .
18 Charleslen // feb 9, 2026 at 12:07
лицензионные онлайн казино в казахстане Сегодня онлайн казино – это высокотехнологичные платформы предлагающие сотни а порой и тысячи игр от ведущих мировых разработчиков. От классических игровых автоматов до современных видеослотов с 3D-графикой и оригинальными бонусными функциями от виртуальных настольных игр до захватывающих казино с живыми дилерами – выбор развлечений поражает воображение. Это разнообразие в сочетании с доступностью и круглосуточной работой сделало онлайн казино невероятно популярными.
19 elektrokarnizi_mdOi // feb 9, 2026 at 12:11
электрокарниз купить в москве электрокарниз купить в москве .
20 pinup_suMi // feb 9, 2026 at 12:16
pin-up Azərbaycan MilliÖn [url=https://www.pinup2007.help]https://www.pinup2007.help[/url]
21 karniz elektroprivodom shtor kypit_sjsr // feb 9, 2026 at 12:34
электрические карнизы купить электрические карнизы купить .
22 karniz elektroprivodom shtor kypit_rzsr // feb 9, 2026 at 12:40
электрокарнизы купить в москве электрокарнизы купить в москве .
23 pinup_mpMi // feb 9, 2026 at 12:46
pin-up kupon https://pinup2007.help
24 VirgilPlamp // feb 9, 2026 at 12:55
Все будет окей это косяк курьерки… мефедрон МАГАЗИН РАБОТАЕТ НОРМАЛЬНО БЫЛИ МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ И КУРЬЕРКИ НЕ РАБОТАЛИ ПОЭТОМУ ОНИ ТОЖЕ НЕ РАБОТАЛИХороший магазиннорм совместки Уважаемый ТС ответь мне в лс или на почту заказ мой не правильно сделали или описали в письме не правильно ртветь как можно скорее
25 Geraldnug // feb 9, 2026 at 13:36
Experience the latest version here
26 elektrokarnizi_ljOi // feb 9, 2026 at 13:39
электрокарнизы для штор купить электрокарнизы для штор купить .
27 pinup_ykMi // feb 9, 2026 at 13:41
pin-up Azərbaycan Birbank http://www.pinup2007.help
28 shkola onlain_zuPl // feb 9, 2026 at 13:47
лбс это лбс это .
29 rylonnaya shtora s elektroprivodom_klol // feb 9, 2026 at 13:53
для рулонных штор rulonnaya-shtora-s-elektroprivodom.ru .
30 rylonnaya shtora s elektroprivodom_ocol // feb 9, 2026 at 14:02
рулонные шторы кухню цена rulonnaya-shtora-s-elektroprivodom.ru .
31 elektrokarnizi_viOi // feb 9, 2026 at 14:03
карниз для штор электрический elektrokarnizy797.ru .
32 elektrokarnizi_cjOi // feb 9, 2026 at 14:11
электрокарнизы купить в москве электрокарнизы купить в москве .
33 mostbet_dvKi // feb 9, 2026 at 14:14
mostbet скачать для ios http://www.mostbet72461.help
34 Nigel // feb 9, 2026 at 14:15
888 poker new zealand app, united statesn roulette rules usa and best usa online casino reviews,
or is river cree casino open (Nigel) usa bonus
35 pinup_giMi // feb 9, 2026 at 14:17
pin-up bonusdan imtina [url=http://pinup2007.help/]http://pinup2007.help/[/url]
36 elektrokarnizi_hsOi // feb 9, 2026 at 14:17
электрокарнизы цена электрокарнизы цена .
37 Stephentar // feb 9, 2026 at 14:21
Whats up to all how is the whole thing I think every one is getting more from this web site and your views are good designed for new users. Banda Casino зеркало
38 rylonnaya shtora s elektroprivodom_hnol // feb 9, 2026 at 14:27
рольшторы на окна купить рольшторы на окна купить .
39 mostbet_nsKi // feb 9, 2026 at 14:29
mostbet официальный сайт [url=www.mostbet72461.help]mostbet официальный сайт[/url]
40 JeffreyHew // feb 9, 2026 at 14:31
https://vhearts.net/forums/thread/19794/
41 DavidBoirm // feb 9, 2026 at 14:31
http://dpzon3.3x.ro/profile.php?lookup=3640
42 karniz elektroprivodom shtor kypit_opsr // feb 9, 2026 at 14:32
электрокарниз москва электрокарниз москва .
43 KennethClouh // feb 9, 2026 at 14:33
http://christianfaithdownloads.com/dokuwiki/doku.php?id=%D09FD180D0BED0BCD0BED0BAD0BED0B4201xBet201XFREE20020E2809320D0B1D0BED0BDD183D181D18B20D0B4D0BBD18F20D0BDD0BED0B2D18BD18520D0B8D0B3D180D0BED0BAD0BED0B220D0B220202620D0B3D0BED0B4D183
44 rylonnaya shtora s elektroprivodom_mwol // feb 9, 2026 at 14:33
стоимость рулонных жалюзи стоимость рулонных жалюзи .
45 rylonnaya shtora s elektroprivodom_wwol // feb 9, 2026 at 14:34
рулонные шторы на электроприводе рулонные шторы на электроприводе .
Reageer