Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
52.249 reacties tot nu toe ↓
1 Diplomi_lzEa // dec 13, 2025 at 16:46
купить диплом о высшем образовании благовещенск купить диплом о высшем образовании благовещенск .
2 Prestonrib // dec 13, 2025 at 17:10
http://apps.lonestar.edu/blogs/debuell/old-baylor/#comment-30250
3 VirgilEvasy // dec 13, 2025 at 17:13
http://www.bashirsons.co.uk/property-item/rise-above-sheikh-zayed-road-and-dubai-canal-invest-in-a-studio-apartment-from-aed-769000-payable-over-6-years/#comment-1030035
4 HenryVon // dec 13, 2025 at 17:13
https://www.yumpu.com/user/jasminchat
5 Edwardgah // dec 13, 2025 at 17:16
http://pro-tulu.ru/users/opebug
6 Brianchila // dec 13, 2025 at 17:18
Here’s what’s new : http://lipetskregionsport.ru/
7 MichaelMet // dec 13, 2025 at 17:22
elite escort VIP Escort Escort Services Agency – VIP Escort
8 Diplomi_azkr // dec 13, 2025 at 17:36
аттестат купить омск https://r-diploma12.ru/ .
9 fen daison_cvet // dec 13, 2025 at 17:39
дайсон стайлер для волос с насадками цена официальный сайт купить fen-d-2.ru .
10 fen daison_ikSi // dec 13, 2025 at 17:41
официальный сайт дайсон в россии каталог цены http://www.fen-d-4.ru .
11 nujamrCouff // dec 13, 2025 at 17:43
Game-Lands https://game-lands.ru/ – это сайт с подробными гайдами и прохождениями для новичков и опытных игроков. Здесь вы найдете лучшие советы, топовые билды и сборки, точное расположение предметов, секретов, пасхалок, и исправление багов на релизах. Узнаете, как получить редкие достижения, что делать в сложных моментах и с чего начать в новых играх. Всё, чтобы повысить скилл и раскрыть все возможности игровых механик.
12 kypit kyrsovyu_csPt // dec 13, 2025 at 17:58
решение курсовых работ на заказ решение курсовых работ на заказ .
13 fufysdsor // dec 13, 2025 at 18:41
Мечтаете о красивой улыбке? Доктор Максут https://behruzoglu.com/ru/ – опытный русскоязычный ортодонт в Дубае, готовый помочь вам. Если вам нужен квалифицированный русский врач ортодонт в ОАЭ, вы нашли своего специалиста. Как русскоговорящий ортодонт в Эмиратах, доктор проводит лечение комфортно, без языковых барьеров. Доктор Максут – известный русский врач ортодонт в Дубае. Ищете, где принимает русскоязычный ортодонт в ОАЭ или русскоговорящий ортодонт в Дубае? Ваш надежный русский врач ортодонт в Эмиратах ждет вас.
14 Mariopaila // dec 13, 2025 at 18:41
Visit our digital platform
15 revetlPried // dec 13, 2025 at 18:54
Аудиокниги стали неотъемлемой частью современной культуры чтения, позволяя наслаждаться литературой в дороге или во время домашних дел. Портал Audiomap.ru собрал тысячи бесплатных аудиокниг различных жанров — от романтического фэнтези до детективов и постапокалипсиса. Удобная навигация по тематикам помогает быстро найти произведение по душе: любовные романы, ужасы, юмористическую фантастику или образовательную литературу. Заходите на https://audiomap.ru/ и включайте интересную аудиокнигу прямо сейчас без регистрации и скачивания — достаточно выбрать произведение и нажать кнопку воспроизведения в браузере.
16 MichaelMet // dec 13, 2025 at 19:00
Elite individuals Elite escort services VIP Escort Dating Site for Men
17 fen daison_yfSi // dec 13, 2025 at 19:04
купить дайсон стайлер для волос официальный сайт цена с насадками https://fen-d-4.ru .
18 kypit kyrsovyu_wtEt // dec 13, 2025 at 19:22
курсовые заказ http://www.kupit-kursovuyu-22.ru .
19 Diplomi_pdma // dec 13, 2025 at 20:05
купить диплом о высшем образовании в астрахани купить диплом о высшем образовании в астрахани .
20 TrevaloxanoPro // dec 13, 2025 at 20:26
I am not sure where you are getting your info, but great topic.
I needs to spend some time learning much more or understanding more.
Thanks for excellent information I was looking for this information for my mission.
21 MichaelEdunk // dec 13, 2025 at 20:40
крутой магазин https://fresovashop.ru хуй ты отпишешь наркоман проклятыйДавай зафиналим на мировой.
22 kypit kyrsovyu_voEt // dec 13, 2025 at 20:46
цена курсовой работы https://kupit-kursovuyu-22.ru .
23 Diplomi_cvma // dec 13, 2025 at 20:48
купить диплом о высшем образовании мгюа купить диплом о высшем образовании мгюа .
24 Diplomi_hcEa // dec 13, 2025 at 21:16
купить диплом фельдшера купить диплом фельдшера .
25 RobertPip // dec 13, 2025 at 21:25
https://www.bonjourdewi.com/bb/showthread.php?tid=3163&pid=53580#pid53580
26 Autonomous SRE // dec 13, 2025 at 21:26
I’m really impressed with your writing skills as well as with the layout on your
blog. Is this a paid theme or did you modify it yourself?
Either way keep up the nice quality writing, it is
rare to see a nice blog like this one today.
27 Diplomi_twEa // dec 13, 2025 at 22:10
купить аттестат о среднем образовании с твердой обложкой в спб купить аттестат о среднем образовании с твердой обложкой в спб .
28 MichaelEdunk // dec 13, 2025 at 22:17
приеме. Приложат все усилия чтобы ожидаемые заказы выслались. За ожидание вложены компенсации средний компенсации 50. купить кокаин мефедрон гашиш бошки лирика А какой ты адрес хотел что бы тебе написали если ты заказываешь может ты данные свои для отправки до сих пор не указал и в ожидании чуда сидишьТоже был осадок но в баньке всё растворилось
29 fen daison_jtSi // dec 13, 2025 at 22:36
стайлер дайсон цена для волос с насадками официальный сайт купить https://www.fen-d-4.ru .
30 nowufMoumb // dec 13, 2025 at 22:51
Настоящая русская баня – это особая атмосфера, целебный пар и душевное тепло, для создания которых необходима качественная печь. Завод ПроМеталл специализируется на производстве чугунных печей серии «Атмосфера», сочетающих передовые технологии и традиционный подход к банному делу. Чугунные печи служат десятилетиями, быстро прогревают помещение и долго держат тепло, а разнообразие моделей позволяет подобрать вариант для парилки любого объема. В официальном интернет-магазине https://prometall.shop/ представлены печи в сетке, каменной облицовке и комбинированные варианты, а также отопительные печи для дома: «Бахта», «Маэстро», «Тайга PRO». Компания предлагает полный комплекс услуг – от профессиональной консультации до доставки по Москве и установки под ключ, делая мечту о собственной бане доступной и реальной.
31 wamycdVop // dec 13, 2025 at 22:52
Ищете бесплатные программы для компьютера на Windows? Посетите https://pcutilites.com/ – вы найдете большой каталог программ с бесплатной загрузкой всех имеющихся программ под платформу Windows. Заходите в каталог – там все программы для системы, офис, хобби, для мультимедиа и графики. Также у нас есть обзоры и сравнения программ, а также их рейтинги. Подробнее на сайте.
32 Buy Private Proxies // dec 13, 2025 at 23:18
Hi, constantly i used to check webpage posts here early in the dawn, since
i love to learn more and more.
33 RobertNed // dec 13, 2025 at 23:54
Прыгаю в кеды и лечу на адрес купить кокаин мефедрон гашиш бошки лирика Заметила что магазин куда-то пропадал но сейчас появился чему очень радаРовный и Стабильный…
34 fen daison_ltSi // dec 13, 2025 at 23:54
dyson official dyson official .
35 Diplomi_xtsn // dec 14, 2025 at 00:08
диплом педагогического образования купить http://r-diploma26.ru .
36 Diplomi_qeSt // dec 14, 2025 at 00:40
купить аттестат за 9 класс 2014 год купить аттестат за 9 класс 2014 год .
37 Erickjak // dec 14, 2025 at 01:11
https://elearn.ellak.gr/mod/forum/discuss.php?d=43140
38 Peterflutt // dec 14, 2025 at 01:14
https://cirandas.net/uuqoptics/it-support-companies-in-dubai…/1xbet-promo-code-today-2026-get-130-bonus
39 Thomaslaw // dec 14, 2025 at 01:16
https://www.blogcaycanh.vn/cay_canh/d/cay-che-vang
40 Brianchila // dec 14, 2025 at 01:19
https://tako-text.ru/
41 MichaelTeado // dec 14, 2025 at 01:19
http://repinskivs.phorum.pl/viewtopic.php?p=444147&sid=0231ab3981498b45260603c9fd14e76a#444147
42 DavidCriny // dec 14, 2025 at 01:20
https://wruu.creek.fm/broadcasts/59357#postcomment
43 WilliamNop // dec 14, 2025 at 01:21
https://www.jk-green.com/forum/topic/64021/1xbet-casino-promo-code:-E282AC130–150-spins
44 Diplomi_nvma // dec 14, 2025 at 01:25
купить диплом повара 6 разряда купить диплом повара 6 разряда .
45 RobertNed // dec 14, 2025 at 01:28
такой замечательный и паспиздатый магазин………ноооооо где же мой заказ тогда? трек так и не бьетсятс на связь не выходит купить кокаин мефедрон гашиш бошки лирика Всем добра бразы Самый ровный магазин Ждём открытия на Северном Кавказея тоже несколько раз брал всё прошло чётко качество радуетдоставлено всё в лучшем видеоператор молочага всегда обьяснит всё что к чемувообщем магазин для меня лучший самый надёжныйУСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕЙ КОМАНДЕ
46 Mariopaila // dec 14, 2025 at 01:31
Discover what’s new
47 site // dec 14, 2025 at 01:37
My coder is trying to persuade me to move to .net from PHP.
I have always disliked the idea because of the expenses.
But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on a variety of websites for
about a year and am worried about switching to another platform.
I have heard excellent things about blogengine.net.
Is there a way I can import all my wordpress posts into it?
Any help would be greatly appreciated!
48 Diplomi_hlMa // dec 14, 2025 at 02:12
купить диплом о среднем url=www.r-diploma3.ruкупить диплом о среднем/url .
49 Diplomi_tjEa // dec 14, 2025 at 02:12
сколько стоит диплом купить сколько стоит диплом купить .
Reageer