Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
62.120 reacties tot nu toe ↓
1 Prodvijenie saitov v Moskve_iaEl // jan 19, 2026 at 14:34
раскрутка сайта франция цена prodvizhenie-sajtov-v-moskve115.ru .
2 Aaronmub // jan 19, 2026 at 14:40
Современная наркологическая клиника — это не просто медицинское учреждение, где проводят детоксикацию или капельницы. Это выстроенная система, где каждый этап направлен на восстановление физического, психического и социального равновесия пациента. В клинике «КрасЗдрав Профи» весь процесс лечения построен по принципу прозрачных шагов: первичная диагностика, стабилизация организма, терапевтическая коррекция и закрепление результата. Всё происходит с соблюдением принципа конфиденциальности — пациент может рассчитывать на анонимность и этичное отношение со стороны персонала.
Выяснить больше – https://narkologicheskaya-clinica-v-krasnoyarske17.ru/chastnaya-narkologicheskaya-klinika-krasnoyarsk
3 Prodvijenie saitov v Moskve_pxOn // jan 19, 2026 at 14:41
раскрутка сайта франция раскрутка сайта франция .
4 HeathDof // jan 19, 2026 at 14:42
Благодаря последовательной работе врачей и постоянному наблюдению лечение проходит безопасно и эффективно, а пациент получает необходимую поддержку на всех этапах терапии.
Получить больше информации – http://narkologicheskaya-klinika-v-voronezhe17.ru
5 Prodvijenie saitov v Moskve_wspr // jan 19, 2026 at 14:43
оптимизация и seo продвижение сайтов москва prodvizhenie-sajtov-v-moskve235.ru .
6 Lloydtoich // jan 19, 2026 at 14:45
https://svbeloglazov.ru/ svbeloglazov
7 Henrymob // jan 19, 2026 at 14:45
Комплексное лечение помогает восстановить работу печени сердца и нервной системы. Пациенты отмечают улучшение сна снижение тревожности нормализацию давления и аппетита уже спустя несколько часов после начала терапии. В зависимости от тяжести состояния курс может быть продлён до 2–3 дней с круглосуточным наблюдением и корректировкой дозировок. Подробнее можно узнать тут – наркология вывод из запоя в волгограде
8 Prodvijenie saitov v Moskve_bhMi // jan 19, 2026 at 14:53
продвижение сайтов в москве продвижение сайтов в москве .
9 poiskovoe prodvijenie saita v internete moskva_tkKi // jan 19, 2026 at 14:57
раскрутка и продвижение сайта раскрутка и продвижение сайта .
10 ZacharyTwini // jan 19, 2026 at 15:02
сегодня оплатил заказ..буду ждать доставки..протестирую.сообщу о качестве продукта https://entre-lacet.online Отличный магазинГде-то с год – полтора назад пользовался услугами Кемикал Микса. Продуктция чатенько имела разые цвета плотность и консистенцию что немного напрягало но пручесть продуктов всегда была на уровне. На моей памяти меньше косяков было только у Химхома но они к нашему сожалению канули в лету.
11 Justinrak // jan 19, 2026 at 15:03
В Тольятти клиника «ВолгаМед Тольятти» предоставляет широкий спектр услуг — от экстренного вывода из запоя на дому до длительных реабилитационных программ. Выезд нарколога осуществляется круглосуточно: врач приезжает по вызову проводит диагностику оценивает степень интоксикации и назначает индивидуальный план лечения. Это особенно важно в тех случаях когда пациент не может самостоятельно добраться до клиники. В арсенале специалистов — профессиональное оборудование капельницы для детоксикации и препараты для стабилизации психоэмоционального состояния. Ознакомиться с деталями – вызов наркологической помощи тольятти
12 RonaldDal // jan 19, 2026 at 15:06
Правильный подбор лекарственных средств позволяет не только уменьшить проявления синдрома отмены но и стабилизировать эмоциональное состояние пациента снижая риск срывов. Реабилитационные программы включают физиотерапию спортивные занятия и коррекцию образа жизни что способствует полноценному восстановлению организма. Получить дополнительные сведения – лечение наркомании кодирование в твери
13 casino en ligne Canada // jan 19, 2026 at 15:08
Very fine blog.
14 Prodvijenie saitov v Moskve_pdPl // jan 19, 2026 at 15:08
интернет раскрутка prodvizhenie-sajtov-v-moskve234.ru .
15 Prodvijenie saitov v Moskve_jbsl // jan 19, 2026 at 15:08
технического аудита сайта prodvizhenie-sajtov-v-moskve117.ru .
16 Prodvijenie saitov v Moskve_hoMa // jan 19, 2026 at 15:08
оптимизация и seo продвижение сайтов москва оптимизация и seo продвижение сайтов москва .
17 Prodvijenie saitov v Moskve_gbMa // jan 19, 2026 at 15:12
интернет раскрутка интернет раскрутка .
18 Chrisnat // jan 19, 2026 at 15:15
Благодаря широкому выбору методик специалисты клиники могут подобрать оптимальную схему для каждого пациента учитывая не только медицинские но и психологические особенности. Такой индивидуальный подход повышает эффективность лечения и снижает риск повторных срывов. Получить больше информации – кодирование от алкоголизма отзывы
19 Prodvijenie saitov v Moskve_wgsl // jan 19, 2026 at 15:17
интернет агентство продвижение сайтов сео prodvizhenie-sajtov-v-moskve117.ru .
20 Anthonyoppok // jan 19, 2026 at 15:22
Лечение в клинике «ВоронежМед Альянс» проходит поэтапно. Каждый модуль имеет определённую цель и собственные критерии эффективности. Такой подход исключает избыточное вмешательство и обеспечивает прозрачность процесса восстановления.
Подробнее можно узнать тут – наркологическая клиника вывод из запоя
Reageer