Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
53.680 reacties tot nu toe ↓
1 wemiykig // dec 21, 2025 at 02:12
Ищете заказать научную статью? Платформа xn--rdacteurmmoire-bkbi.com предлагает профессиональные услуги по написанию академических работ: дипломов (TFE), магистерских диссертаций, докторских тез и проектов VAE от 18 евро за страницу. Команда квалифицированных редакторов гарантирует оригинальность текста без плагиата, соблюдение сроков и качественную структуру материала с бесплатными правками. Служба охватывает широкий спектр специальностей — от здравоохранения до правовых наук, обеспечивая адаптивные временные рамки от суток до 12 месяцев с опцией редактирования и оформления материалов.
2 Diplomi_ehOa // dec 21, 2025 at 02:18
купить диплом о высшем образовании недорого в саратове http://r-diploma22.ru/ .
3 ThomasSkarf // dec 21, 2025 at 02:25
Достойны уважения https://re-load.biz Отзывы от кролов. качество тусишки хорошее. приятно порадовали ее ценой. качество метоксетамина – как у всех. сейчас в россии булыженная партия тут он такой же. однако продавец сказал что скоро будет другая партия. вывод – магазин отличный будем работать.значит не там просил подтверждение здесь точно не отказывают
4 JustinChusH // dec 21, 2025 at 02:33
бездепозитные бонусы в казино 2026 новые
5 deneme bonusu // dec 21, 2025 at 02:34
+905322952380 fetoden dolayi ulkeyi terk etti
6 Robertgaf // dec 21, 2025 at 02:35
avia masters авиамастерс aviamasters game игра авиамастерс aviamasters online авиамастерс онлайн aviamasters casino казино авиамастерс aviamasters strategy стратегия авиамастерс best aviamasters strategy лучшая стратегия авиамастерс aviamasters bonus бонус авиамастерс aviamasters win выигрыш авиамастерс aviamasters app приложение авиамастерс
7 casino // dec 21, 2025 at 02:41
I’m not sure why but this blog is loading very slow for me.
Is anyone else having this problem or is it a issue on my end?
I’ll check back later on and see if the problem still exists.
8 move to Russia_tbPi // dec 21, 2025 at 02:41
movetorussia com https://www.caisaluzzo.it/index.php/homepage-cai/553-di-neve-e-di-ghiaccio-montagne-di-sera-2024 .
9 Diplomi_nvma // dec 21, 2025 at 03:33
казань диплом купить казань диплом купить .
10 DonaldWap // dec 21, 2025 at 03:43
https://justpaste.it/jai6r
11 move to Russia_cuPi // dec 21, 2025 at 03:59
move to Russia http://www.www.cdacollaborative.org/pages/how-to-move-to-russia-from-usa-complete-american-guide-2025.html .
12 Bay Invexus // dec 21, 2025 at 04:04
I’m not sure where you are getting your information, but good topic.
I needs to spend some time learning much more or understanding more.
Thanks for fantastic info I was looking for this info for my mission.
13 ThomasSkarf // dec 21, 2025 at 04:06
Заказы только СПСР доставкой? Купить кокаин бошки гашиш Спасибо за отзывы о новых реагентах. Можно также записаться на совместки где цена от 400 р за грамм : Отправка быстраятрек получил в пятницу сегодня понедельник пока нет данных по треку возможно еще не вбился в систему думаю на днях ясно все будет отпишу
14 Diplomi_hwsa // dec 21, 2025 at 04:29
купить диплом ответственность за купить диплом ответственность за .
15 Okwin TV // dec 21, 2025 at 04:31
I could not refrain from commenting. Very well written!
16 Diplomi_vzMl // dec 21, 2025 at 04:42
сколько стоит купить диплом медсестры сколько стоит купить диплом медсестры .
17 Diplomi_fhkr // dec 21, 2025 at 04:48
оренбург диплом купить оренбург диплом купить .
18 Diplomi_iysn // dec 21, 2025 at 04:50
купить диплом в москве цены и купить диплом в москве цены и .
19 Diplomi_gnkr // dec 21, 2025 at 05:32
где купить диплом инженера где купить диплом инженера .
20 vuroqllVaw // dec 21, 2025 at 05:38
Профессиональное цветочное оформление превращает любое мероприятие в запоминающееся событие, создавая нужную атмосферу и подчеркивая статус события. Флористическая студия специализируется на декорировании корпоративных праздников, презентаций, банкетов, выставок и частных торжеств живыми цветами. Опытные дизайнеры разрабатывают концепцию оформления с учетом тематики события, фирменного стиля компании или пожеланий заказчика. Портфолио выполненных проектов можно изучить на https://www.florion.ru/catalog/oformlenie-meropriyatij-cvetami — здесь представлены варианты для площадок разного масштаба. От настольных композиций до масштабных инсталляций — каждый элемент создается с вниманием к деталям и гарантией свежести растений.
21 ThomasSkarf // dec 21, 2025 at 05:46
оперативность и качество И за https://businessfonts.biz качество нормуль можно делать 1к12 1к10 само тоВот отзыв за этот эйфор:
22 Diplomi_pupa // dec 21, 2025 at 06:15
купить диплом техникума образец купить диплом техникума образец .
23 Diplomi_yhMl // dec 21, 2025 at 06:28
можно ли купить диплом медсестры можно ли купить диплом медсестры .
24 Diplomi_nmMl // dec 21, 2025 at 06:44
где можно купить диплом медсестры где можно купить диплом медсестры .
25 Diplomi_xvMl // dec 21, 2025 at 06:53
где можно купить диплом медсестры где можно купить диплом медсестры .
26 Diplomi_oaMl // dec 21, 2025 at 07:20
куплю диплом младшей медсестры http://frei-diplom13.ru .
27 ThomasSkarf // dec 21, 2025 at 07:25
Это мы и так все знаем https://marketton.ru абакан есть?Менеджер вежливый все быстро понимает на 5/5
28 Diplomi_hvMl // dec 21, 2025 at 07:28
где можно купить диплом медсестры где можно купить диплом медсестры .
29 Diplomi_zlMl // dec 21, 2025 at 08:11
купить медицинский диплом медсестры купить медицинский диплом медсестры .
30 دیبا آیتی // dec 21, 2025 at 08:16
خرید گیربکس sew – قیمت گیربکس sew – قیمت گیربکس sew
Reageer