Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
51.317 reacties tot nu toe ↓
1 CarlosBew // dec 9, 2025 at 19:49
Главная задача — вернуть контроль над самочувствием мягко и последовательно. Мы не соревнуемся в дозах, а собираем устойчивую траекторию улучшения: каждый модуль терапии отвечает за одну цель и имеет своё «окно оценки». Если отклик ниже ожиданий — меняем ровно один параметр (темп, последовательность или поведенческий элемент среды), чтобы точно понимать, что помогло.
Подробнее можно узнать тут – [url=https://vyvod-iz-zapoya-v-kazani16.ru/]вывод из запоя цена[/url]
2 RussellJal // dec 9, 2025 at 19:51
Цель
Разобраться лучше – https://narkologicheskaya-klinika-ivanteevka8.ru/narkologicheskaya-klinika-na-domu-v-ivanteevke/
3 Williamzem // dec 9, 2025 at 19:57
Преимущество стационара — предсказуемость и скорость. Рядом врач и медсестра, можно оперативно сдать анализы, сделать ЭКГ или дополнительные обследования, а главное — не «тянуть» с корректировкой схемы. В контролируемой среде быстрее нормализуются сон и аппетит, уходит тремор, снижается тревога. Для пациентов с сопутствующими диагнозами это особенно важно: диабет, гипертония, аритмии, хронические заболевания ЖКТ требуют аккуратной, согласованной тактики.
Разобраться лучше – [url=https://narkologicheskaya-klinika-moskva8.ru/]narkologicheskaya-klinika-moskva8.ru/[/url]
4 JorgeJoche // dec 9, 2025 at 20:05
Инфузионная терапия — это не просто «быстрый раствор витаминов». При запое страдает водно-электролитный баланс, «плавает» давление и пульс, нарастает тревога, нарушается сон, проявляются тошнота и тремор. Правильно собранная капельница в Клину помогает вернуть жидкость и электролиты, поддержать печень, снизить вегетативные проявления, мягко стабилизировать нервную систему и подготовить переход на пероральные схемы. Важно избегать избыточной седативной нагрузки и опасных сочетаний: то, что человеку «помогало раньше», может конфликтовать с его нынешними показателями. Поэтому каждое назначение мы увязываем с реальными цифрами осмотра и тем, что уже было принято за двое суток.
Углубиться в тему – https://kapelnica-ot-zapoya-klin8.ru/kapelnica-ot-zapoya-v-klinu-s-vyezdom-na-dom/
5 OrlandoEmesk // dec 9, 2025 at 20:07
После прохождения этапа детоксикации и стабилизации состояния начинается длительный период реабилитации, который направлен на укрепление достигнутых результатов и предотвращение рецидивов. Важно, что в наркологической клинике «Ренессанс» реализуется индивидуальный подход к каждому пациенту с учётом его психосоциального окружения.
Углубиться в тему – [url=https://lechenie-narkomanii-omsk0.ru/]лечение наркомании наркология[/url]
6 TimothyOxymn // dec 9, 2025 at 20:21
«МедСфера» — это управляемый маршрут наркологической помощи в Ивантеевке: круглосуточный выезд врача без опознавательных знаков, аккуратный домашний детокс, стационар с наблюдением 24 часа в сутки и профессиональная подготовка к кодированию по показаниям. Мы работаем по принципу клинической достаточности: никакой «универсальной капельницы», никаких решений «наугад», только последовательные шаги, которые действительно влияют на исход. Каждое назначение объясняем простым языком, заранее согласуем смету, фиксируем правила на первые 24–48 часов и первую «тихую» неделю. Конфиденциальность встроена в процесс: нейтральная связь, выезд без эмблем, документы в сдержанной формулировке по запросу.
Углубиться в тему – https://narkologicheskaya-klinika-ivanteevka8.ru/
7 Paulineelold // dec 9, 2025 at 20:25
В данной публикации мы поговорим о процессе восстановления от зависимости, о том, как вернуть себе нормальную жизнь. Мы обсудим преодоление трудностей, значимость поддержки и наличие программ реабилитации. Читатели смогут узнать о ключевых шагах к успешному восстановлению.
Получить дополнительные сведения – [url=https://dafna-clinic.ru/]вывод из запоя круглосуточно в Симферополе[/url]
8 free porn_iwSi // dec 9, 2025 at 20:39
порно отец и дочь порно отец и дочь .
9 JoshuaLorse // dec 9, 2025 at 20:45
следить не могли однозначно https://cocain-kupit.me все ровнопродукт качественный не знаю что у вас было.делал 1 к 10. получилась на убойПокупал как то в этом магазине реагента 1к10 помоему был у них примерно год назад.С доставкойзаказ делал тогда еще на сайте получил реквизиты оплатил ждал отправки.И вот доставка пришла очень быстро.Качество товара было приемлемое.Очень хорошая консперация.Всем советую
10 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_erei // dec 9, 2025 at 20:45
подвал дома ремонт http://gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena1.ru .
11 Richardsor // dec 9, 2025 at 20:51
Стационар выбирают, если дома нет условий для наблюдения ночью, симптомы тяжёлые или прогноз нестабилен. Под одной крышей — лаборатория, ЭКГ по показаниям, палаты с контролируемой средой. Это ускоряет диагностику, позволяет оперативно корректировать схему лечения и снижает риск осложнений, характерных для длительных запоев: аритмий, делирия, обострения панкреатита и гастрита, выраженной бессонницы.
Углубиться в тему – http://vyvod-iz-zapoya-moskva8.ru
12 free porn_bsSi // dec 9, 2025 at 20:56
best ever free porn sex pictures best ever free porn sex pictures .
13 Altonbuddy // dec 9, 2025 at 20:59
https://udm.encounter.ru/Guestbook/Messages.aspx?page=1&fmode=gb&topic=381396&anchor#7976088
14 Anthonyaccig // dec 9, 2025 at 21:00
В городе и пригороде организован круглосуточный приём с возможностью выезда на дом. Координатор уточняет только клинически значимые данные: регулярные препараты и дозировки, аллергии, недавние эпизоды судорог/психозов, доступ к розетке, возможность обеспечить «тихое окно» на 2–3 часа. Если в квартире многолюдно или идёт ремонт, предложим «тихий» стационар с отдельным входом и тем же ведущим врачом; после стабилизации зеркально перенесём маршрут обратно домой, чтобы не терять темп и доверие.
Изучить вопрос глубже – http://narkologicheskaya-klinika-v-nizhnem-novgorode16.ru/narkolog-nizhnij-novgorod-na-dom/
15 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_svei // dec 9, 2025 at 21:03
ремонт подвального помещения http://www.gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena1.ru/ .
16 kypit kyrsovyu_cmEt // dec 9, 2025 at 21:03
покупка курсовых работ http://kupit-kursovuyu-22.ru/ .
17 DouglasSek // dec 9, 2025 at 21:12
Наши стандарты включают конфиденциальную маршрутизацию, детализированные инструкции для семьи, модульный план лечения и прозрачное разделение бесплатных и платных блоков. Каждому пациенту назначается ведущий специалист, который сопровождает его на всём пути — от первого звонка до контрольных чек-инов после процедур. Мы не «наращиваем» объём вмешательств ради впечатления: используется минимально достаточный набор мер, который действительно влияет на целевые маркеры — переносимость воды, качество сна, сглаживание вегетативных «качелей» и возвращение утренней ясности.
Углубиться в тему – http://narkologicheskaya-klinika-v-chelyabinske16.ru
Reageer