Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
54.487 reacties tot nu toe ↓
1 Diplomi_tema // dec 25, 2025 at 16:37
купить диплом за 2016 год купить диплом за 2016 год .
2 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_wpPn // dec 25, 2025 at 16:42
сырость в подвале сырость в подвале .
3 Finance Éclairée // dec 25, 2025 at 17:10
Heya i am for the primary time here. I found this board and I to find It really useful & it helped me out much.
I am hoping to present one thing again and aid others like you helped me.
4 Diplomi_mlkl // dec 25, 2025 at 17:14
купить диплом о высшем образовании в новокузнецке купить диплом о высшем образовании в новокузнецке .
5 Cazrfal // dec 25, 2025 at 17:32
Диплом по специальности на выбор. Мы готовы предложить дипломы любых профессий по разумным ценам: villasalgadoresort.com/author/deliaosullivan
6 Uazrgfb // dec 25, 2025 at 17:32
Приобрести диплом любого института. Изготовление документа занимает минимум времени а цена – невысокая. Таким образом вы имеете возможность сохранить деньги и время и найти работу мечты. Купить диплом под заказ возможно через сайт компании. – lmd100.lk/2025/09/27/kupit-diplom-s-garantiej-podlinnosti-148-2
7 Thomasviomb // dec 25, 2025 at 17:35
Activate your fast payout betting bonus now Whether youre a new or seasoned player this betting deal is a shortcut to bigger wins. Start today and feel the difference. https://socialmarkets.tech/posts/39061 Bet promo code with free bet on first deposit
8 gratis sexcam chat // dec 25, 2025 at 17:40
I’m extremely impressed with your writing skills as well as with the layout on your weblog.
Is this a paid theme or did you customize it yourself? Anyway keep up the nice quality writing, it
is rare to see a nice blog like this one today. https://vikbeer.ru/portfolio/top-50-breweries-of-all-time-2/
9 Matthewsut // dec 25, 2025 at 17:51
Found an article with unique insights you may enjoy it http://trinirent.com/agents/shelamacbain0
10 Diplomi_fjMi // dec 25, 2025 at 18:00
Мы можем предложить документы любых учебных заведений расположенных в любом регионе РФ. Купить диплом любого ВУЗа: tiffinservicecanada.com/2025/12/21/kupit-diplom-110
11 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_ooOr // dec 25, 2025 at 18:08
ремонт подвала ремонт подвала .
12 Cazrvgu // dec 25, 2025 at 18:13
Приобрести диплом института по выгодной цене можно обращаясь к надежной специализированной фирме: url=http://3ii.de/jeffreykennedy/3ii.de/jeffreykennedy/url
13 click for source // dec 25, 2025 at 18:20
I needed to thank you for this great read!!
I certainly loved every bit of it. I have you bookmarked to check out new things you post…
14 gidroizolyaciya podvala iznytri cena_uoPn // dec 25, 2025 at 18:26
услуги гидроизоляции подвала gidroizolyacziya-podvala-iznutri-czena4.ru .
15 gidroizolyaciya cena_vlmt // dec 25, 2025 at 18:27
гидроизоляция подвала гаража гидроизоляция подвала гаража .
16 ysilenie proemov_oaMt // dec 25, 2025 at 18:28
усиление проема в панельном доме усиление проема в панельном доме .
17 ysilenie proemov_jzKa // dec 25, 2025 at 18:38
цена усиления проема usilenie-proemov6.ru .
18 gidroizolyaciya cena_dmsl // dec 25, 2025 at 18:39
отделка подвала отделка подвала .
19 Cazrkor // dec 25, 2025 at 19:10
Мы изготавливаем дипломы любой профессии по невысоким тарифам. Цена зависит от определенной специальности года выпуска и образовательного учреждения: 124.221.255.92/toni5020134117/toni2004/-/issues/1
20 Sazrbou // dec 25, 2025 at 19:10
Купить документ о получении высшего образования вы имеете возможность в нашей компании в Москве. Мы предлагаем документы об окончании любых университетов РФ. Гарантируем что при проверке документа работодателями подозрений не появится: s-s-o.ru/forum.php?PAGE_NAME=profile_view&UID=63037
21 Cazrkvz // dec 25, 2025 at 19:45
Мы можем предложить дипломы любой профессии по доступным тарифам. Для нас очень важно чтобы дипломы были доступны для подавляющей массы граждан. Приобрести диплом о высшем образовании 47.104.235.12/alimcilveen614
22 Thomasviomb // dec 25, 2025 at 19:46
Enjoy a rapid cashout bonus and get your winnings without waiting. Sign up today and experience instant cashouts with our trusted sportsbooks. https://www.mixcloud.com/melbetfree/ Online betting signup offer
23 WilliamStall // dec 25, 2025 at 19:46
На официальном сайте компании всегда актуальные данные — http://hammill.ru/
24 gidroizolyaciya cena_hbsl // dec 25, 2025 at 19:52
гидроизоляция подвала гаража гидроизоляция подвала гаража .
25 Cazragg // dec 25, 2025 at 19:54
Мы изготавливаем дипломы любых профессий по приятным тарифам. Важно чтобы дипломы были доступны для большого количества наших граждан. Приобрести диплом любого университета kh.txi.ru/forum/index.php?
26 Diplomi_pimt // dec 25, 2025 at 20:17
купить диплом аттестат в спб купить диплом аттестат в спб .
27 gidroizolyaciya cena_hcmt // dec 25, 2025 at 20:18
гидроизоляция подвала гаража гидроизоляция подвала гаража .
28 ysilenie proemov_vsKa // dec 25, 2025 at 20:30
усиление проема оконного усиление проема оконного .
29 SeoriTokan // dec 25, 2025 at 20:34
Wow! Finally I got a weblog from where I know how to genuinely
get helpful facts regarding my study and knowledge.
30 gidroizolyaciya cena_zssl // dec 25, 2025 at 20:37
гидроизоляция цена работы гидроизоляция цена работы .
31 Diplomi_fsMl // dec 25, 2025 at 20:39
где можно купить диплом медсестры где можно купить диплом медсестры .
32 EdgardoFab // dec 25, 2025 at 20:52
Медицинская пиявка ростов на дону Пиявки купить ростов Медицинская пиявка ростов Пиявки купить ростов на дону Пиявки ростов на дону Медицинская пиявка ростов на дону Пиявка ростов Пиявки купить ростов Пиявки купить ростов Пиявки ростов Пиявки ростов на дону Медицинская пиявка ростов на дону Пиявки ростов ТД Медицинская пиявка Пиявки ростов на дону Пиявка ростов Медицинская пиявка ростов
33 Josephmeark // dec 25, 2025 at 20:59
Found a piece that made me think of you—have a read https://www.iosonofreccia.com/it/freccia/le-parole-chiave-di-freccia-amicizia/
34 slot gacor online // dec 25, 2025 at 21:25
Hello There. I found your blog using msn. This is a very well written article.
I will be sure to bookmark it and come back to read extra of your useful info.
Thank you for the post. I will definitely comeback.
35 gidroizolyaciya cena_gisl // dec 25, 2025 at 21:37
литокол гидроизоляция цена gidroizolyacziya-czena5.ru .
36 Jariormtb // dec 25, 2025 at 21:39
Купить диплом университета Мы предлагаемвыгодно и быстро купить диплом который выполняется на оригинальной бумаге и заверен печатями водяными знаками подписями. Данный диплом пройдет любые проверки даже при использовании специального оборудования. Достигайте свои цели максимально быстро с нашей компанией- aurorahcs.com/forum/posting.php?mode=post&f=8
37 Diplomi_ytPa // dec 25, 2025 at 21:43
купить диплом о высшем образовании недорого в саратове http://www.r-diploma25.ru .
Reageer