Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
59.895 reacties tot nu toe ↓
1 pereplanirovka kvartir_rwSr // jan 13, 2026 at 23:56
перепланировка в москве pereplanirovka-kvartir4.ru .
2 Morganlox // jan 14, 2026 at 00:00
Наркологическая клиника в Перми ориентирована на оказание комплексной помощи людям, столкнувшимся с алкогольной или наркотической зависимостью. В клинике разработаны программы, включающие медицинские и психологические методы, направленные на стабилизацию состояния, восстановление организма и формирование стойкой ремиссии. Важное значение имеет сочетание профессиональной поддержки и анонимности, что обеспечивает комфорт и доверие пациентов.
Подробнее – https://narcologicheskaya-klinika-perm0.ru/narkolog-perm-czeny/
3 Steventew // jan 14, 2026 at 00:01
С момента начала лечения пациент получает доступ к круглосуточной линии поддержки. Врачи, психологи и координаторы готовы ответить на вопросы, помочь с корректировкой схемы лечения, поддержать в ситуации риска срыва. Эта функция особенно востребована в первые недели после выписки, когда человек сталкивается с триггерами в привычной среде и нуждается в дополнительной защите. Связь может осуществляться по телефону, через защищённый мессенджер или с помощью мобильного приложения клиники.
Подробнее можно узнать тут – lechenie-narkomanii-samara0.ru/
4 pereplanirovka kvartir_mool // jan 14, 2026 at 00:02
услуги по перепланировке квартир pereplanirovka-kvartir5.ru .
5 pereplanirovka kvartir_vlEt // jan 14, 2026 at 00:05
согласование перепланировки под ключ pereplanirovka-kvartir3.ru .
6 Henryjex // jan 14, 2026 at 00:07
Не можете добраться до клиники? Нарколог на дом в Иркутске – оптимальный выход при запое. Нарколог на дом – это удобно: обследование лечение и детоксикация в комфортных условиях. Выезд нарколога в любое время анонимность и безопасность – это «ТрезвоМед». Без медицинской помощи не обойтись? Звоните наркологу Чем быстрее помощь тем лучше прогноз – нарколог Игорь Васильев. Подробнее – https://narcolog-na-dom-v-irkutske0.ru/vyzov-narkologa-na-dom-irkutsk/
7 RobertFusty // jan 14, 2026 at 00:13
Если на предзвонке выявляются «красные флаги» — давящая боль в груди, одышка в покое, спутанность сознания, судороги, неукротимая рвота, резкое падение насыщения кислородом — мы организуем бесшовный перевод в стационар. Место резервируем заранее, логистику строим так, чтобы не привлекать внимания соседей и не затягивать старт лечения. При отсутствии угроз терапия может начаться дома с последующим телесопровождением и при необходимости — краткой госпитализацией.
Подробнее – наркологическая клиника лечение алкоголизма саратов
8 Danielflown // jan 14, 2026 at 00:20
Особую роль на первом этапе играет диагностика: важно выявить не только тип наркотика, но и наличие сопутствующих расстройств, стадию зависимости, мотивационное состояние пациента. От этого зависит, будет ли выбрана амбулаторная или стационарная форма лечения, какие методы будут применяться.
Углубиться в тему – лечение наркомании нарколог
9 RichardVof // jan 14, 2026 at 00:20
Такой алгоритм позволяет постепенно восстановить функции организма и подготовить пациента к дальнейшему лечению зависимости.
Получить больше информации – вывод из запоя капельница на дому в омске
10 Robertdoorn // jan 14, 2026 at 00:22
В клинике применяются комплексные программы охватывающие все стадии терапии. Такой подход позволяет обеспечить пациенту полный спектр помощи — от первой консультации до социальной адаптации. Разобраться лучше – http://narcologicheskaya-klinika-omsk0.ru/chastnaya-narkologicheskaya-klinika-omsk/
11 shkola onlain_qjMn // jan 14, 2026 at 00:25
школьный класс с учениками shkola-onlajn11.ru .
12 shkola onlain_klOl // jan 14, 2026 at 00:30
онлайн обучение для школьников онлайн обучение для школьников .
13 RalphMaw // jan 14, 2026 at 00:39
Наркологическая клиника «МедЛайн» предоставляет профессиональные услуги врача-нарколога с выездом на дом в Новосибирске и Новосибирской области. Мы оперативно помогаем пациентам справиться с тяжелыми состояниями при алкогольной и наркотической зависимости. Экстренный выезд наших специалистов доступен круглосуточно, а лечение проводится с применением проверенных методик и препаратов, что гарантирует безопасность и конфиденциальность каждому пациенту.
Ознакомиться с деталями – нарколог на дом срочно новосибирск
14 Nuvantrapex // jan 14, 2026 at 00:40
Does your site have a contact page? I’m having a tough time locating it but, I’d like
to shoot you an e-mail. I’ve got some ideas for your blog you might be interested in hearing.
Either way, great blog and I look forward
to seeing it develop over time.
15 shkola onlain_ynpn // jan 14, 2026 at 00:44
онлайн обучение для детей shkola-onlajn12.ru .
16 inventar dlya trenajernogo zala_zakn // jan 14, 2026 at 00:45
спортивный инвентарь для фитнес клуба inventar-v-zal.ru .
17 Morganlox // jan 14, 2026 at 00:48
Такая последовательность действий позволяет обеспечить результативность и закрепить положительные изменения.
Ознакомиться с деталями – https://narcologicheskaya-klinika-perm0.ru/narkolog-perm-czeny
18 Jaysonbok // jan 14, 2026 at 00:54
Капельницы в «СаратовМед Профи» — это конструктор из тщательно подобранных модулей. Каждый модуль решает одну задачу и имеет свой ожидаемый горизонт эффекта. Важно не название, а логика: задача > опора среды > как проверяем > когда ждём результат.
Подробнее можно узнать тут – вывод из запоя на дому цена
19 pereplanirovka kvartir_juSr // jan 14, 2026 at 00:55
перепланировка квартиры в москве pereplanirovka-kvartir4.ru .
20 shkola onlain_tkPl // jan 14, 2026 at 00:55
дистанционное обучение 10-11 класс shkola-onlajn15.ru .
21 shkola onlain_mxMn // jan 14, 2026 at 00:56
онлайн класс shkola-onlajn11.ru .
22 proekt pereplanirovki kvartiri_uqsi // jan 14, 2026 at 00:58
заказать проект перепланировки квартиры в москве заказать проект перепланировки квартиры в москве .
23 shkola onlain_kvOl // jan 14, 2026 at 00:59
пансионат для детей пансионат для детей .
24 Cazrskm // jan 14, 2026 at 01:02
Мы изготавливаем дипломы любой профессии по доступным тарифам. Стоимость будет зависеть от выбранной специальности года выпуска и образовательного учреждения: gang-yeon.com/bbs/board.php?bo_table=faq&wr_id=409559
25 Thomasviomb // jan 14, 2026 at 01:03
Сев за руль вы открываете для себя настоящую Турцию за пределами отельных зон. Составьте свой маршрут из очаровательных старых городов Калеичи и Сиде. Совершите поездку на высокогорное плато Саклыкент для горнолыжного спорта зимой и прохлады летом. Аренда автомобиля является самым разумным и выгодным решением для тех кто хочет узнать настоящую Анталию. Забронируйте авто онлайн заранее чтобы получить лучшую цену и гарантировать наличие нужной модели. https://panel.isfjordhird.pl/showthread.php?tid=516 Автопрокат анталия
26 pereplanirovka kvartir_hlEt // jan 14, 2026 at 01:04
перепланировка квартиры москва pereplanirovka-kvartir3.ru .
27 pereplanirovka kvartir_glol // jan 14, 2026 at 01:06
узаконить перепланировку москва узаконить перепланировку москва .
28 a-taxi.com.ua // jan 14, 2026 at 01:12
ct casinos
References:
a-taxi.com.ua
29 melbet ry_reSi // jan 14, 2026 at 01:13
скачать мелбет ставки на спорт скачать мелбет ставки на спорт .
30 pereplanirovka kvartir_rsSr // jan 14, 2026 at 01:14
услуги по перепланировке квартир pereplanirovka-kvartir4.ru .
31 Edwardsteek // jan 14, 2026 at 01:16
Выбор клиники — задача не только медицинская, но и стратегическая. Учитывать нужно не только наличие лицензии, но и содержание программ, их гибкость, участие родственников в процессе, а также прозрачность взаимодействия с пациентом. Именно эти аспекты позволяют отличить профессиональное учреждение от формального.
Ознакомиться с деталями – бесплатная наркологическая клиника ярославль
32 shkola onlain_utpn // jan 14, 2026 at 01:17
дистанционное обучение 1 класс дистанционное обучение 1 класс .
33 DarylFar // jan 14, 2026 at 01:19
В зависимости от состояния пациента и пожеланий семьи наркологическая помощь может быть оказана в одном из нескольких форматов: на дому, в стационаре или дистанционно. Каждый из форматов обеспечивает доступ к медицинской помощи без бюрократии и с сохранением полной конфиденциальности.
Разобраться лучше – https://narkologicheskaya-pomoshh-omsk0.ru/narkologicheskaya-klinika-v-omske
34 JosephHap // jan 14, 2026 at 01:21
Вывод из запоя в Перми включает использование комплекса медикаментозных и психотерапевтических методик. Они помогают не только снять симптомы интоксикации, но и стабилизировать эмоциональное состояние.
Получить дополнительную информацию – срочный вывод из запоя в перми
35 pereplanirovka kvartir_kfSr // jan 14, 2026 at 01:22
перепланировка квартиры москва перепланировка квартиры москва .
36 pereplanirovka kvartir_wdEt // jan 14, 2026 at 01:25
услуги по согласованию перепланировки pereplanirovka-kvartir3.ru .
37 shkola onlain_wiPl // jan 14, 2026 at 01:28
пансионат для детей пансионат для детей .
38 Williamdap // jan 14, 2026 at 01:28
Подскажите пожалуйста товары указаные в прайсе все в наличии или нет? https://tinyurls.biz Первый раз вижу такое с МН. От других селлеров все было норм с растворимостью. Растворяющийся полностью пер чуть посильнее…Что есть то есть
39 Cazrwcd // jan 14, 2026 at 01:29
Мы предлагаем дипломы любой профессии по приятным тарифам. Быстро заказать диплом любого ВУЗа mafiaclans.ru/viewtopic.php?f=43&t=10306
40 Cazrjxr // jan 14, 2026 at 01:36
Мы можем предложить дипломы любой профессии по приятным тарифам. Диплом об образовании прежде считался основным документом который способствовал быстрому и удачному трудоустройству. Приобрести диплом о высшем образовании: flatfor.com/author/leahf546049487
41 kommerches_qfOi // jan 14, 2026 at 01:43
Необходим минимальный пакет документов что упрощает процесс получения транспорта. лизинг коммерческих авто для ип https://kommercheskij-transport-v-lizing04.ru/
42 pereplanirovka kvartir_bjEt // jan 14, 2026 at 01:45
согласование перепланировки квартиры в москве pereplanirovka-kvartir3.ru .
43 melbet ry_gfSi // jan 14, 2026 at 01:46
мелбет ставки на спорт скачать на андроид мелбет ставки на спорт скачать на андроид .
44 RichardVof // jan 14, 2026 at 01:47
Каждый метод подбирается индивидуально, что обеспечивает безопасность и эффективность процесса.
Подробнее можно узнать тут – http://www.domen.ru
45 Danielflown // jan 14, 2026 at 01:52
Таблица: Основные признаки надёжного центра лечения наркомании
Узнать больше – http://
Reageer