Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
70.424 reacties tot nu toe ↓
1 boxesmooms // feb 15, 2026 at 09:10
Looking for gemini news? Check out aigazine.com – your complete resource for AI developments, models, and breaking news in the industry. Our curated content, in-depth reviews, and investigations help you acquire vital knowledge and remain updated on emerging trends and viewpoints. This is where you can access all updates on Anthropic, artificial intelligence, OpenAI, Grok, Gemini, and Google DeepMind.
2 Еврошоп // feb 15, 2026 at 09:39
Выбор встроенной техники начинается с главного – духового шкафа. Если вы планируете модернизацию кухонного пространства или создаёте проект с нуля присмотритесь на мойка franke нержавеющая сталь – это решение премиум-сегмента с продуманной эргономикой и точной термостабилизацией. Бренд Franke акцентирует внимание на однородное распределение тепла удобный интерфейс и лаконичный дизайн который гармонично вписывается в любой современный проект. Такие модели станут удачным выбором тем кто важна точность в готовке: выпечка пропекается равномерно мясо остаётся сочным а уход не доставляет сложностей благодаря системам каталитической и пиролитической очистки. Не менее важный элемент кухни – кухонная вытяжка. Качество вентиляции определяет комфорт во время готовки и сохранность кухонной мебели. Если вы планируете кухонная раковина franke или подобрать другую технику для кухни ориентируйтесь на уровень производительности и уровень шума: модели Midea дают оптимальное сочетание производительности и низкого шума. При этом бренд активно внедряет актуальные системы фильтрации и дизайнерские решения для интеграции в кухню. Это особенно актуально для кухонь-гостиных где необходимо сохранить свежий воздух без постороннего шума. Подбирать технику лучше в магазине с официальной гарантией производителя и понятными условиями доставки. Интернет-магазин euroshop18.ru предлагает большой выбор встраиваемой техники помощь экспертов и понятную навигацию по брендам. Здесь можно изучить характеристики проверить наличие и выбрать оптимальное решение под конкретный проект кухни. Проверьте параметры подключения и размеры ниши заранее – так установка пройдет без сюрпризов.
3 xxxxxxvideos // feb 15, 2026 at 09:46
Online casinos real money Australia – bonuses worth claiming
4 mostbet_qmml // feb 15, 2026 at 09:55
mostbet Oʻzbekiston ilova [url=https://mostbet69573.help]https://mostbet69573.help[/url]
5 Wettbüro nürnberg // feb 15, 2026 at 09:59
wir wetten app
Also visit my site … Wettbüro nürnberg
6 mostbet_zpml // feb 15, 2026 at 10:02
mostbet saytda slotlar https://mostbet69573.help
7 pafiriwPiemy // feb 15, 2026 at 10:41
Категория матрасов в «Строй М2» устроена логично: есть пружинные и беспружинные варианты, популярные размеры 90?200 и 160?200, а также модели разных ценовых уровней, включая премиум. Инструменты подбора на странице экономят время: отберите нужные параметры, сопоставьте варианты по цене и характеристикам и оформите покупку прямо в каталоге. Ищете купить двуспальный матрас? Актуальный ассортимент и предложения смотрите на stroy-m2.ru/dekor/postelnye-prinadlezhnosti/matrasy/
8 Neva // feb 15, 2026 at 10:55
sportwetten verdoppler strategie
Feel free to surf to my blog basketball wetten verlängerung [Neva]
9 Sportwetten FüR Heute // feb 15, 2026 at 10:57
österreich wetten online
Feel free to surf to my site: Sportwetten FüR Heute
10 rabota v almati_jnOl // feb 15, 2026 at 11:39
копирайтер вакансии umicum.kz .
11 rabota v almati_jvOl // feb 15, 2026 at 11:44
требуется дизайнер umicum.kz .
12 小宝影视video // feb 15, 2026 at 11:49
多瑙高清完整官方版，海外华人可免费观看最新热播剧集。
13 mostbet_lmml // feb 15, 2026 at 11:49
mostbet akkauntni tiklash [url=https://www.mostbet69573.help]https://www.mostbet69573.help[/url]
14 mostbet_irml // feb 15, 2026 at 12:01
mostbet Chirchiq [url=https://mostbet69573.help/]https://mostbet69573.help/[/url]
15 papatEnlar // feb 15, 2026 at 12:13
Ищете горный алтай туры? Зайдите на altai.travel/tourism/tours и вы обнаружите все доступные экскурсионные туры на любой сезон и под любой бюджет, а также различные типы маршрутов: конные, пешеходные, автомобильные туры. С каждым туром можно детально познакомиться и узнать сроки его организации. Все типы туров и маршруты представлены только у нас – на официальном туристическом портале Республики Алтай. Мы предлагаем удобный поиск по карте путешествий.
16 mostbet_quml // feb 15, 2026 at 12:15
mostbet verifikatsiyasiz yechish mostbet69573.help
17 kovanye_qwki // feb 15, 2026 at 12:34
Для надежной и стильной защиты вашего дома выбирайте автоматические ворота купить москва — это идеальное сочетание качества и элегантности для вашего участка. Кованые откатные ворота представляют собой сочетание красоты и надежности.
18 graviynyy_goMt // feb 15, 2026 at 12:46
Если вы ищете надежный циклокроссовый велосипед купить у нас вы найдете лучшие предложения и доступные цены. Среди основных компонентов гравийного велосипеда стоит выделить тормоза и трансмиссию.
19 siroedi rossii rawru soobshestvo siroedeniya_cyOr // feb 15, 2026 at 12:46
витграсс польза http://rawrussia.ru .
20 kamera_oaei // feb 15, 2026 at 13:02
Если вам нужна надежная купить камеру заднего вида на грузовик обратите внимание на наш ассортимент с высоким качеством и удобным установочным комплектом. Основная задача таких камер – повысить уровень безопасности и комфорт при движении. В завершение подчеркнем значимость камер заднего вида для современных грузовиков.
21 kovanye_vwki // feb 15, 2026 at 13:03
Для надежной и стильной защиты вашего дома выбирайте откатные ворота недорого москва — это идеальное сочетание качества и элегантности для вашего участка. Преимуществом кованых откатных ворот является их разнообразие форм и функциональность.
22 rabota v almati_awkt // feb 15, 2026 at 13:06
копирайтер вакансии копирайтер вакансии .
23 rabota v almati_flkt // feb 15, 2026 at 13:12
работа в алматы работа в алматы .
24 graviynyy_jfMt // feb 15, 2026 at 13:16
Если вы ищете надежный гравийный велосипед цена у нас вы найдете лучшие предложения и доступные цены. Таким образом гравийные велосипеды соединяют в себе надежность и адаптивность.
Reageer