Wat is een echte döner? Turkije wil dat vastleggen, met als voorwaarde dat het broodje vlees alleen uit dat land kan komen. Daar zijn veel Duitsers, ook van Turkse afkomst, het niet mee eens.
Als het rolluik van Hisar Fresh Food een paar minuten voor tienen in de ochtend omhoog gaat, aan de rand van de wijk Kreuzberg in Berlijn, staat er meteen al een klant voor de deur. Niet veel later komt een bezorger van Lieferando (het Duitse Thuisbezorgd) een bestelling ophalen. De döner kebab die Hisar verkoopt mag dan een reputatie hebben als nachtelijke snack, ook in de ochtend zijn er genoeg mensen die zin hebben in een broodje vlees.
Het zijn niet alleen inwoners van Berlijn die eigenaar Arif Keleş tot zijn klantenkring rekent. Binnen hangen voetbalshirts gesigneerd door de Duitse voetballers Antonio Rüdinger (verdediger van Real Madrid), Bayern München-toptalent Jamal Musiala en zijn teamgenoot Leroy Sané. Sané schrijft: ‘Voor Hisar abi, de beste döner in Duitsland’. Abi betekent ‘broer’ in het Turks.
Traditionele specialiteit
Toch is het maar de vraag of Keleş zijn producten als zijnde döner kebab mag blijven aanprijzen. Als het aan Turkije ligt, wordt döner door de EU erkend als ‘traditionele specialiteit’. Dat zou betekenen dat er strengere regels komen voor het gebruik van het woord döner, zoals al het geval is voor Napolitaanse pizza, serranoham of Hollandse maatjesharing.
Turkije heeft in april dit jaar een aanvraag ingediend met precieze voorschriften voor de bereiding van döner: van de leeftijd van het geslachte dier tot de receptuur van marinade en hoe dik de reepjes vlees mogen zijn.
Het luidste protest komt uit Duitsland, waar jaarlijks voor 2,3 miljoen euro aan döner wordt verkocht. In heel Europa is dat 3,5 miljard euro, berekende de Berlijnse Vereniging van Turkse Dönerproducenten in Europa. Brussel gaf in september Turkije en Duitsland zes maanden de tijd om tot een compromis te komen. De Europese Commissie heeft uiteindelijk het laatste woord.
Sommige dönerzaken nemen alvast maatregelen. “Een nieuwe naam is al klaar, we noemen het gewoon Drehspieß,” vertelt dönerchef Mustafa Demir. Het betekent ‘draaiende spies’ in het Duits, maar past ook bij de betekenis van het woord döner, dönmek betekent namelijk (rond)draaien in het Turks.
Baba van de Gemüse Kebab
Net als de meeste dönerchefs heeft Demir een Turkse achtergrond. Hij was acht jaar toen zijn familie in de jaren zeventig naar Duitsland vertrok om er te werken. Vele Turkse arbeidsmigranten vonden een blijvende plek in de Duitse samenleving en de döner kebab veranderde mee. Demir noemt zichzelf de baba (vader) van de Gemüse Kebab. Zijn broodje döner kebab staat bekend om de toegevoegde groenten en speciale sauzen, en hij heeft ook een vegetarische variant in de aanbieding.
Hoewel hij misschien de naam moet veranderen, wil Demir van een ‘döneroorlog’ of ‘dönercrisis’ niks weten. “Döner is zelf crisisvoedsel,” lacht hij.
Mary Işın, een culinair historicus, ziet dat de döner kebab in Turkije ook aan verandering onderhevig is, vooral door het soort vlees dat gebruikt wordt. “Toen ik bijna vijftig jaar geleden in Ankara woonde, was de döner zó lekker. Misschien ben ik nostalgisch, maar het was zo goed. Altijd gemaakt van lam en geroosterd boven een houtskoolvuur,” vertelt ze via de telefoon uit Bodrum. Inmiddels is rund of kip de meest gangbare variant.
Işın schreef verschillende boeken over de geschiedenis van de Turkse keuken, waaronder over de döner. De eerste keer dat de naam döner kebab in geschreven teksten voorkomt is in 1908, maar er zijn zeventiende-eeuwse tekeningen van hoe in het Ottomaanse Rijk vlees op een ronddraaiend spit wordt geroosterd, waarbij er steeds plakjes vanaf worden gesneden. Waar het eerst picknickvoedsel was, kwamen kebabzaken vanaf de achttiende eeuw op.
Conservatieve Turkse keuken
Voor de rest is er eigenlijk weinig veranderd in de manier waarop döner wordt gegeten. In Turkije is dat vaak op een bord in plaats van in een pitabroodje, of met rijst. Işın is alleen niet te spreken over de tomaat die erbij geserveerd wordt. “Dat past er niet bij en ik vind het niet lekker. Mensen zijn daar inmiddels aan gewend, maar over het algemeen is de Turkse keuken vrij conservatief. Ik vind dat positief, omdat traditionele recepten daarmee bewaard worden.”
Voor Arif Keleş, de eigenaar van Hisar Fresh Food, is de döner meer dan fastfood in Berlijn, of een iets luxer gerecht in Istanbul. Hij ziet het als een samenkomst van de Duitse met de Turkse culinaire cultuur. Daarom voelde hij zich ook vereerd toen hij in april werd gevraagd om mee op bezoek in Turkije te gaan met de delegatie van de Duitse premier Frank-Walter Steinmeier. Ook mee in het regeringsvliegtuig: een zestig kilo wegende döner.
Trots laat Keleş een video zien waarop Steinmeier probeert de döner te snijden. Het idee van die döner was om de bijdrage van de Turkse arbeidsmigranten aan Duitsland te eren en iets terug te geven aan Turkije. Dat werd niet door iedereen positief ontvangen. Zo klonk de kritiek dat op deze manier de bijdrage van migranten uit Turkije werd platgeslagen tot een döner. Daarnaast: waarom brengt Duitsland een döner mee naar het land van de döner? vroegen critici zich af.
Het brengt Keleş niet van de wijs, en ook wat betreft het EU-predikaat verwacht hij dat de soep niet zo heet zal worden gegeten. “Ik vraag me af hoeveel döners in Turkije volgens die regels worden gemaakt.”
(hier het originele artikel: https://archive.ph/MHCCP)
53.180 reacties tot nu toe ↓
1 shkola onlain_yuol // dec 18, 2025 at 12:34
онлайн школа для детей онлайн школа для детей .
2 shkola onlain_zrel // dec 18, 2025 at 12:40
школьный класс с учениками http://shkola-onlajn2.ru .
3 VincentGally // dec 18, 2025 at 12:40
https://realz-kasyno.pl/kasyno/
4 live draw hk lotto // dec 18, 2025 at 13:03
Thanks for one’s marvelous posting! I truly enjoyed reading it, you may be a great author.I will be sure to bookmark your blog and will often come
back from now on. I want to encourage that you continue your
great writing, have a nice morning!
5 MichaelDew // dec 18, 2025 at 13:10
спасибо магазу Купить кокаин бошки гашиш ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ НЕ РАЗ ЗАКАЗЫВАЛ И БУДУ ЗАКАЗЫВАТЬПродавец общительный выслал с заказом пару пробников бесплатно заказы высылют оперативно
6 shkola onlain_lqSi // dec 18, 2025 at 13:27
курсы стриминг https://shkola-onlajn5.ru .
7 natyajnie potolki samara_pdsl // dec 18, 2025 at 13:38
натяжные потолки ру натяжные потолки ру .
8 natyajnie potolki samara_jhSr // dec 18, 2025 at 13:38
потолочкин отзывы потолочкин отзывы .
9 natyajnie potolki samara_naKa // dec 18, 2025 at 13:41
потолка natyazhnye-potolki-samara-6.ru .
10 DTeploogoPhyprot // dec 18, 2025 at 13:43
This urgent sportsbook bonus won’t last long Grab it now and take advantage of the special bonus offer before it’s gone. Bet today and maximize your winnings https://www.tripadvisor.com/Profile/xbetofficialp Bet promo code and welcome free bet
11 https://t-nanda.com/ // dec 18, 2025 at 13:43
I have read so many posts concerning the blogger lovers but this article is genuinely
a nice paragraph, keep it up.
12 shkola onlain_mnol // dec 18, 2025 at 13:56
ломоносов школа https://www.shkola-onlajn3.ru .
13 shkola onlain_tlPn // dec 18, 2025 at 13:56
онлайн школа ломоносов онлайн школа ломоносов .
14 natyajnie potolki samara_dgPt // dec 18, 2025 at 13:56
потолочкин натяжные потолки самара отзывы https://natyazhnye-potolki-samara-5.ru/ .
15 Capital Altrion // dec 18, 2025 at 13:58
obviously like your web-site however you need to check the spelling on several of your posts.
Several of them are rife with spelling issues and I find it
very troublesome to inform the truth on the other hand I
will definitely come again again.
16 shkola onlain_uhSi // dec 18, 2025 at 14:38
школа онлайн дистанционное обучение школа онлайн дистанционное обучение .
17 CharlesLeasp // dec 18, 2025 at 14:39
https://vodds-casino.net/odds/
18 natyajnie potolki samara_masl // dec 18, 2025 at 14:48
потолочкин потолки http://natyazhnye-potolki-samara-8.ru/ .
19 natyajnie potolki samara_suSr // dec 18, 2025 at 14:49
потолочкин ру натяжные потолки отзывы http://natyazhnye-potolki-samara-7.ru/ .
20 Caseycaump // dec 18, 2025 at 14:50
Многие стучат нам по выходным и ночью но мы живые люди и не можем 24 часа в день отвечать. Купить кокаин бошки гашиш В таких случаях надо запрашивать подтверждения через форумЛСмои близкий поделился вашими контактами когда про бывали ваш товар
21 natyajnie potolki samara_acKa // dec 18, 2025 at 14:55
цены на натяжные потолки в самаре natyazhnye-potolki-samara-6.ru .
22 Teploogoviomb // dec 18, 2025 at 14:58
Want quick rewards? Use this sportsbook gift code and join the game with added value. Easy to claim and great for any sports enthusiast. https://www.agriculture.gov.zm/2025/11/moredep-is-growing-rice-seeds-of-three-new-varieties/ Betting promo code for casino and sports
23 Diplomi_siEa // dec 18, 2025 at 15:06
мгимо купить диплом мгимо купить диплом .
24 shkola onlain_yfPn // dec 18, 2025 at 15:08
lomonosov school lomonosov school .
25 Grandridge Lorvix // dec 18, 2025 at 15:15
I like the helpful information you provide in your articles.
I will bookmark your weblog and check again here regularly.
I’m quite sure I will learn a lot of new stuff right here!
Good luck for the next!
26 natyajnie potolki samara_zwPt // dec 18, 2025 at 15:18
потолочкин натяжные потолки самара официальный сайт natyazhnye-potolki-samara-5.ru .
27 Irongate Luxten // dec 18, 2025 at 15:42
great put up, very informative. I wonder why the opposite specialists of this sector don’t notice this.
You must continue your writing. I’m sure, you have a great readers’ base already!
28 paito sdy // dec 18, 2025 at 15:44
I loved as much as you will receive carried out right here.
The sketch is tasteful, your authored subject matter stylish.
nonetheless, you command get got an nervousness over that you wish be
delivering the following. unwell unquestionably come more formerly again as exactly the same nearly a lot
often inside case you shield this increase.
29 CoreFundex // dec 18, 2025 at 15:46
Excellent way of telling, and good paragraph to obtain facts about my presentation subject
matter, which i am going to convey in school.
30 JTeploogoPhyprot // dec 18, 2025 at 16:11
Discover today’s best sportsbook offer and elevate your experience. Enter your details use our code and receive a bonus worth claiming. Betting has never been this rewarding https://edublog.educate-online.in/marinas-high-school-journey-to-canada/ Free bets with no deposit
Reageer