Berlijn, Hasir

Bijdrage door Wiljan.

Berlijn stond weer bovenaan het lijstje voor een bezoek, 1 maal per
jaar moet ik daar toch zeker even zijn geweest.
Een stad vol inspiratie, lekker eten , mooie mensen en helaas dit jaar
ook veel regen.
In deze stad begrijpen ze maar al te goed de waarde van vers eten,
kwaliteit en een goede prijs, voor minder dan 8 euro heb je een super
lunch bij een Vietnamees, Koreaan, Libanees, Duitse bar, Sushi tent
enz. enz. enz.
De meeste restaurants besteden veel aandacht aan biologisch eten en
zelfs de frisdrank moet er aan geloven, zo is er bijna overal wel
Bionade en vage niet zoete cola en sinas te krijgen.

Zo is in Nederland vaak alles net te zoet, te zout, en/of te vet, zo
subtiel zijn de gerechtjes die ik heb gegeten in Duitsland.
Ik heb echt het gevoel dat de gemiddelde Duitser veel meer waarde
hecht aan het voedsel wat ze tot zich nemen, in mijn ogen komen ze
heel Frans over, waar wij nog veel kunnen leren met onze wegwerp
maaltijden waartegen ik mij sowieso enorm verzet!
Na zo’n knallende intro over de Berlijnse eetcultuur kan een
kebabreport niet uitblijven en heb ik gevraagd of ik mijn bijdrage
mocht leveren, bij deze.

Na diverse avonturen met Noodles, krokante Peking eend, Kim chee en
Duitse schnitsels, viel mijn oog op een wel zeer authentiek uitziend
Turks restaurantje, de koks waren bezig een enorme rol kebab op te hangen en mijn oogjes begonnen al te glimmen bij het zien van de
kwaliteit van het vlees, de sfeer van het tentje en de koks achter het
fornuis.
Jahoee ! Vanavond eten we kebab bij Hasir, en mijn eerste traan
verliet mijn oog en rolde over mijn wang van geluk.
Dat klinkt overdreven maar na 48 uur non stop harde regen was dit een
enorm lichtpunt op de dag

Bij sommige restaurants heb je gelijk het gevoel, dit klopt!, zo ook bij Hasir.
Het personeel, de mooie open keuken, de grote steenoven waarin ze
eigen brood bakken, het oude koffie apparaat, de toetjes in de vitrine
tot aan de tegeltjes op de wand, perfect.
We zaten tegenover de open keuken zodat ik alles goed kon zien, voor
mij als kok ook zeker de beste plek en als het kan zit ik altijd met
uitzicht op de keuken, tenzij het uitzicht aan de ander kant beter is.
Zwei groβe Weitze un Zwei mahl Kebab bite?
Mijn bestelling was in gebrekkig Duits prima aangekomen bij de Turkse
ober en ging er mee naar de keuken.

Iets opvallends waar ik van hou en wat eigenlijk heel logisch is,
behalve in Nederland, dat er in een Turks restaurant Turken werken,
in een Grieks restaurant Grieken, in een Japans restaurant Japanners
enz enz enz.
In Nederland is het vaak in dit segment dat je bij de Turkse Griek ook
“prima” een Indiase curry en een Pizza kan bestellen, ik zeg
schoenmaker blijf bij je leest.

Na 5 – 10 minuten wachten onder het genot van een groot bitter Duits
witbier arriveerden de borden zonder vertraging op onze tafel.
Elk 2 vers afgebakken broodjes, een groot bord heerlijk ruikende
kalfskebab met daaronder een beetje rijst en een verse salade van
ijsberg, tomaatjes, ui en dressing.
De sausen waren verdeeld op het bord, een rode en een knoflook
natuurlijk van allebei ongekende kwaliteit .
De knoflooksaus was pittig van zijn eigen verse knoflook ( dus geen
meuk uit pot) afgemaakt met een beetje yoghurt en wat fijne
peterselie.
De rode saus was in 1 woord Top! Lekkere van verse tomaten, uitjes,
kruiden, helemaal goed.
Dan komen we natuurlijk aan bij het pronkstuk, van de avond, het vlees.
Geen overdaad aan specerijen zoals kaneel, koriander en rozemarijn,
maar de smaak van kwaliteitsvlees dat rondjes heeft gedraaid op een
ouderwetse gril en dat met liefde is afgesneden door een kok die van
zijn vak houd.
Puur eten zoals dat bedoeld is en zeker ook gelukt is, al met al heb
ik en mijn tafelgenoot enorm genoten van een heerlijk kebab op
hoogstaand niveau en voor Berlijnse begrippen is het misschien iets
duurder ( 10 euro p/p) maar dan zit je wel in een authentiek Turks
restaurant met de smaak uit Turkije op je bord, maar dan midden in
Berlijn.

Maaβenstraβe 10
( Schoneberg)
10777 Berlin
www.hasir.de